DZIADEK

Mieszanka peklująca - najpopularniejsza o nazwie ,,Peklosól.,,

/topic/2190-kielbasa-ze-smalczykiem-i-cebula/ /topic/1869-smarowka-smarowidlo-pomasta/

Robić z jednego mięśnia . Szynka składana z więcej mięśni w tzw. książkę, później sznurowana musi być odpowiednio obrobiona w miejscach łączenia. W tych miejscach łączenia wycinamy wszystko pozostawiając same chude mieso, wycinamy tłuszcz , tkankę łączną itd. Mocno sznurujemy .

Dotyczy krwi świeżej z wykrwawiania zwierząt. Zamiast dodawania świeżej krwi, na Kurpiach krew się parzy -gotuje która się zestala .Później mieli się ją razem z innymi surowcami przeż siatkę 5 mm.

Mieszankę peklujacą azotanową na saletrze robi się w następujacej proporcji - 1 kg soli - 20-50g saletry 100g soli - 2 -5 g saletry 50 g soli - 1- 2,5 g saletry

Gotuj krew http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1537-cz-i-kaszanka-wiejska-tzw-parnikowa

https://www.google.pl/search?q=z+czego+sklada+si%C4%99+maszynka+reczna+do+miesa&biw=1440&bih=741&tbm=isch&imgil=AHJJvxQ5_gyi-M%253A%253BHdRbr7tMHBvgLM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.tradismak.pl%25252Fpl%25252Fp%25252FMaszynki-reczne-do-miesa-zeliwne%25252F329&source=iu&pf=m&fir=AHJJvxQ5_gyi-M%253A%252CHdRbr7tMHBvgLM%252C_&usg=__oiRRgoLOETEMfMClcOrkm_jtZQs%3D&ved=0CF0Qyjc&ei=_MECVcqjOYTmUozwgZAB#imgdii=8Wl9Q1KkhoZZCM%3A%3BAHJJvxQ5_gyi-M%3B8Wl9Q1KkhoZZCM%3A&imgrc=8Wl9Q1KkhoZZCM%253A%3BqYjt16Ur3ek9nM%3Bhttp%253A%252F%252Fpl.static.z-dn.net%252Ffiles%252Fdbd%252F40eba39670f2bdba7f77820fcbb01385.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fzadane.pl%252Fzadanie%252F5492222%3B1500%3B775

Dlaczego Alfy nr 22 i 32 cieszą się taką popularnością?. Kto nie doświadczył ich uniwersalności i zalet w czasie produkcji , ten będzie pisał, to co pisze. Maszynka od lat spełniała dwie funkcje dla domowych masarzy- mielenie mięsa i nadziewanie kiełbas. Gdy pytamy jaką maszynę kupić, to zaznaczmy do czego ma służyć. Jak do mielenia mięsa to nowoczesne wynalazki. Jak do mielenia i nadziewania to tylko poczciwe Alfy.

Czy możesz pokazać okładkę tej ksiązki ?

W Dniu Kobiet spełnienia wszystkich marzeń.

Od dzisiaj wogóle jak będę pisał na tym forum , to będę je archiwizował. W temacie tym są dwa temat- kwaśna kiełbasa i utleniające się plastry . Dlatego nie rozumiem usunięcia . Ale zawsze mówię -Tata wie co robi .

, Coś mi się wydaje że poprzedni mój post zniknął . Może dlatego że kropki i przecinki były nie na swoim miejscu. W związku z tym krótko -WĘDLINY BY ŁADNIE WYGLĄDAŁY NA TALERZU, KROI SIĘ I PODAJE W CZASIE PRZYJĘCIA. O kiełbasie która skwaśniała nie będę pisał. ponieważ ...,,,...,,,..

Dokręć mocno .

Najprostsze -pasujace do wszystkich rozmiarów. /topic/1787-urzadzenie-do-napychania-szynek-i-innych-w-siatki/ I drugie większe

Powinno być - Zużycie podane jest na 100 kg gotowego wyrobu.

Proszę o uściślenie określenia . Zużycie podane jest na 100 kg gotowego surowca . Całkiem inne będzie zużycie na 100 kg farszu a to najbardziej interesuje zainteresowanych domową produkcją .

Na specjalne życzenie Babci - chuda i krucha

Dyzio Ty nic mądrego w tym temacie jeszcze nie napisaleś. Wybierasz się do okulisty, a brak przecinka lub kropki zauważasz. Piszę jak umiem, jak źle to przepraszam . Najlepiej to nic nie pisać i będzie święty spokój , lub głupoty tak jak Ty. W tym temacie pisanie zakończyłem i na żadne zaczepki nie odpowiadam.

Miro jest odwrotnie .Kiełbasa parzona później wędzona w czasie wędzenia ładnie podeschła i wygląda jak podsuszana w związku z tym powinna być trwalsza.

Nie - dlatego że parzona przed wędzeniem to resztka nie zjedzona z próby na biało .

Prezentuję dwie parki kiełbasy - jedna parzona przed wędzeniem -druga parzenie po wędzeniu .Produkcja dzisiejsza .,czas wędzenia i parzenia jednakowy . Prosze o wnioski.

Wszystko się zgadza- to są zootechnicznie nazwy . Nie zapominajmy że ta szynka jest już po obróbce ubojowej gdzie zostala pozbawiona naskórka ,szczeciny i raciczek .Teraz jest to element rozbiorowy z półtuszy wp.pod nazwą- szynka wp z nogą. Moze to brzmi bardziej nowocześnie ale całkiem nie fachowo .

Oj mocno nas czarujesz. . To jest ,,szynka z nogą'' - nie z kopytkiem - gdzie te raciczki nie moge ich doszukac się.

To jest stary sposób i nie ma się z czego śmiać,do dzisiaj przez masarzy stosowany, gdy nie ma gospodarz warunków chłodniczych , pod warunkiem że studnia jest głeboka i woda zimna 6-10st C w lecie . Bańka powinna być z stali kwasoodpornej , ponieważ aluminium zachodzi w reakcje z peklosolą i często mięso stykające się z powierzchnią bańki aluminiowej zmienia kolor na ciemno szary ,lub inne naczynie .