DZIADEK

Robiąc mieszankę peklującą na jedną część nitrytu daje się 15 części wody . Resztę obliczcie sami- ile trzeba dać wody i nitrytu by otrzymać 100kg mieszanki peklującej o zawartości 0.5-0,6% nitrytu - Peklosól.

To jest wodnicha późna http://atlas.grzybland.pl/v/H/wodnicha/24_02_2007r_002/ Gąska siwa i zielona ( na Kurpiach pleśnianki ) to są całkiem inne grzyby . Wodnicha na kurpiach występuje w młodych lasach sosnowych . http://atlas.grzybland.pl/v/t/Tricholoma/Tricholoma+terreum/ Zasadnicza różnica między gąską siwą a wodnichą to że jedna z nich pokryta jest śluzem - wodnicha http://atlas.grzybland.pl/v/t/Tricholoma/Tricholoma+equestre/Tricholoma+equestre/

/topic/1272-wiejskie-wedzarnie-i-wedzenie/page-17

Miro w każdym sklepie są kości wp. schabowe lub karkowe porównaj barwę ich z mięsem obok oferowanym , A wszystko staje się jasne . Postanowiłem nie pisać na tym forum , to jest wyjątek w słusznej sprawie. Pozdrawiam

[*] [*] [*]

(*)(*)(*)

/topic/2067-wedzenie-z-woda/

(*) (*) (*)

https://www.google.pl/?gfe_rd=cr&ei=DuV0VNC8IImI8QfA3oCYBw&gws_rd=ssl#q=Kielbasa+s%C5%82oninowa Pierwszy temat . W drugim dokladniej Prosze wziąść poprawkę na klasyfikację miesa drobnego .Klasy mięsa należy pomniejszać o 1 będą odpowiadać dzisiejszym.

Posiadam dość duży zbiór książek i opracowań z tematyki mięsnej w wersji elektronicznej które były dostępne na naszej stronie i nie tylko . Jestem skłonny udostępniać to wszystko chętnym , Pod warunkiem że zainterosowani wniosą dobrowolne datki na utrzymanie tej strony ,nie niższe jak koszty wygenerowania danych , koszt DWD i przesyłki pocztowej. Wszystko będzie dostępne o ile wlasciciel tej strony wyrazi na to zgodę . Pozdrawiam

(*) (*) (*)

Ja się nie stresuję .Czas na emeryturę na tym forum.

Jak tak dalej bedzie sie działo na tym forum to technologię przetworstwa mięsa usuńcie z tego forum. Po co prezentować na tym forum książki o wyrobach .Pierwszy lepszy nowy forumowicz napisze że popelnił kielbasę z szynki , łopatki . boczku , żeberek . Na zwrócenie uwagi że szynka to kilka różnych mięśni ,o dalszych nie ma co pisać - mamy odpowiedź- nie stresować nowych .Mam wrażenie ze ilość przewyższy wartość tego forum . ,,Jestem - ale tak, jakby mnie nie było . Nie odpowiadam na Pw.'' Myslę że to sygnaturę zmienię niedlugo. Byłem ale już nie jestem .

Składniki i surowce: - łopatka wieprzowa 8kg - wołowina II 1kg - boczek 1kg Takiie receptury to nieporozumienie. Boczek I łopatka wp. to są elementy z rozbioru zasadniczego wieprzowiny, ze skórą kośćmi i tłuszczem , Jak to wszysto zmielicie i włożycie w kiełbasę to gratuluję .

[ 6 gr grubo mielonego pieprzu czarnego Może to ma być za 6 groszy a nie 6 groszy .

Czytać całymi zdaniami.Pisze takiego lub innego Z tego wynika że skutek ten sam .

To jest odpowiedź - Czytać dokładnie Cz I

Bardzo ciekawe opracowanie

Zrazówka - mięsień półbłoniasty Kuper - mięsień dwugłowy Krzyżówka – mięśnie pośladkowe – ogonówka Legawka - mięsień półścięgnisty Żyłki – błony omięsne, cienkie ścięgna Tłuszcz z policzek – podgardle Galon – ogólnie tłuszcz . Tłuszcz na polędwicy do 1 cm Bil – słonina Ropa – solanka Trynkal – jelito woł. wiankowe Setlingi – jelita baranie cienkie Mięsa mełtego – mięsa mielonego Pąplik woł. – kątnica woł. ziarnka czosnku - ząbki czosnku

Zdrowych i Wesołych Świąt Wielkanocnych

To jest mieszanka do peklowania mięsa . Przy peklowaniu suchym mięs na kiełbasy stosujemy przeważnie 18-20g na 1 kg mięsa. Przy peklowaniu mokrym robimy przeważnie solankę ok. 9-10% tj. 90- 100g tej mieszanki na 1 litr wody . Na 1kg mięsa stosujemy przeważnie 0,4-0,5 litra tej solanki

Pisałem jakie obroty potrzebne są przy masowaniu mięsa. To co prezentowane to paranoja .

Bardzo proszę o podanie tytułu źródła tych artykulów.

Własnie o to chodzi, obecni producenci mają gdzieś technologię przetwórstwa mięsa. Wydziwiają w nazewnictwie, by sprzedać jak najwięcej. Sól jest solą i nią nie peklujesz mięsa, tylko solisz. Co to jest sól peklowa? Nasza strona powinna kultywować prawidłowe nazewnictwo - i tak peklowanie odbywa sie przy pomocy Mieszanki Peklującej - nie soli peklującej

W moim mniemaniu nie ma soli peklowej. Jak jest to proszę o wskazanie takiej soli .