DZIADEK

W domowej produkcji przy zachowaniu podstawowych warunków sanitarnych wystarczy 115 st C

Powtarzam pytanie do znawców ,,• 2 programy gotowania: - delikatne gotowanie: do np. warzyw, ryżu i ziemniaków: ok. 110°C - szybkie gotowanie i rozmrażanie: do mięsa, drobiu, ryb i mrożonej żywności: ok. 117°C • Dwa poziomy ciśnienia: 50 kPa, 80 kPa'' Czy te programy gotowania odpowiadają , nakładają się na dwa poziomy ciśnienia 50 kPa = 0k 110stC 80 kPa = 0k 117 st C

Czy wśród osób zapisanych na kurs jest ktoś z Wrocławia.

Instrukcje i opisy techniczne są uboge http://tureckiegarnki.pl/dwd/instrukcja_obs%C5%82ugi_szybkowar.pdf W podobnym można jeszcze przeczytać http://allegro.pl/szybkowar-5l-garnek-cisnieniowy-indukcja-i5531293893.html

http://allegro.pl/szybkowar-tefal-p-44114-koszyk-8-litrow-mlynek-i5976081889.html#dane

,,• 2 programy gotowania: - delikatne gotowanie: do np. warzyw, ryżu i ziemniaków: ok. 110°C - szybkie gotowanie i rozmrażanie: do mięsa, drobiu, ryb i mrożonej żywności: ok. 117°C • Dwa poziomy ciśnienia: 50 kPa, 80 kPa'' Czy te programy gotowania odpowiadają , nakładają się na dwa poziomy ciśnienia

Wada słoja, kilka słoików pękło mi podczas pasteryzacji .Odpadało dno słoja. Boczna ścianka słoja przy dnie była bardzo cienka.

Zrobiłem wkładkę na dno szybkowara. Myślę o zainstalowaniu termomanometru . Muszę poradzić się czy nie osłabię konstrukcji.

Po zakręceniu gazu i stopniowym powolnym rozprężaniu, po ok 10 min mierzona temp. w słoju 105 st C w tym typie konserwy- obiadki. To ile mogła wynosić w momencie zakręcenia gazu .

Miro Ty jesteś w porządku. Chodzi o tego szanownego pana co to zamiast odpowiedzieć na zapytanie , rusza dziadka.

A w jelitach to już się nie pekluje. A w wędzarni w początkowej fazie.

I weź tu co poradź, od razu kontrowersje- lepiej nie doradzać. Proszę policzyć - dzisiaj jest środa - to ile jest godzin do piątku do wędzenia. ok. 36- 40 godz.

Zapekluje się bez problemu

Jeden z sklepów zaoferował mi termometr maksymalny do mierzenia temperatury konserw mięsnych o zakresie temp +90 - +130 st C dł. 60 mm w cenie ok. 100 zł z wysyłką . Może kto znajdzie taniej bo jestem zainteresowany kupnem. Uzupełnienie- Rozmawiałem z producentem - Indywidualnym nie sprzedają, za dwa tygodnie mogą mieć termometr zakresy jak wyżej dł.80mm innych nie mają. Cena 61 zl + przesyłka specjalna ok. 25 zł

Zamówiona przez akmis 978

Moje urządzenie do zmierzenia temperatury wewnątrz konserwy bez jej otwierana

Jest do sprzedania maszynka mało używana Alfa nr 32 w dobrym stanie +3 siatki 5, 6, 10mm + 2 noże cena 150zł

Ale wysokość mała .

http://tureckiegarnki.pl/dwd/instrukcja_obs%C5%82ugi_szybkowar.pdf Na zewnętrznej stronie dna szybkowara wybite są parametry 0,7 - 1,1 Bar.

http://www.edukator.pl/Temperatura-wrzenia,8095.html

Zgoda na powierzchni konserwy , nie w środku . Mięso jest złym przewodnikiem ciepła.

A czy on mierzy temp. w środku geometrycznym konserwy - bo to jest najważniejsze

Chciałbym zaznaczyć że wsad konserwy tworzy blok masy mięsnej . W środku geometrycznym temperatura wzrasta jeszcze około 5 st C po odstawieniu źródła podgrzewania przez około 15 minut .W czasie chłodzenia wodą spadek temperatury w środku konserwy wynosił -2 st C przez 5 min. W związku z tym mogę odczekać aż ciśnienie się ustabilizuje na tyle by bezpiecznie otworzyć konserwę . Tabelka http://www.kwt.pl/images/Karty_katalogowe_KWT_Sp.Pr/Termometr%20maksymalny%20do%20badania%20konserw%20mi%C5%95snych.pdf

Po rozszczelnieniu, następnie otwarciu szybkowaru . Wyjmę jeden słoik otworzę i zmierzę temperaturę. Tak było napisane. Rozszczelnienie rozumiane jako stopniowe pozbycie się ciśnienia poprzez zawór do upustu pary.

Maksymalne ciśnienie dla tego szybkowara to 110kpa czyli 1,1 Bar . Po rozszczelnieniu, następnie otwarciu szybkowaru . Wyjmę jeden słoik otworzę i zmierzę temperaturę