DZIADEK

Oczy patrzą i połykają smak i kolor tych wędzonek ,jednak ta szraość tych z lewe,j dla mnie pomniejsza smakowitość.

Wszystkim którzy chcą wiedzieć jak produkuje sie smalec dedykuję ten link . http://suw.biblos.pk...nosciMetody.pdf W warunkach domowych kotły płaszczowe zastępujemy garnkami , patelniami .

Myslę że kosz to najlepsze miejsce dla tematów ,gdzie slowo, tloczenie na zimno smalcu wystepuje . Szkoda ze tak poważne forum nie zrobilo porządku z tym tematem i nie skasowało go na początku . Teraz te głupoty nie odrożniajace zmielonej tkanki tluszczowej od wytopionej dostały się na forum i będą istnieć

sverige -uważasz że co przeczytałeś lub zasłyszałeś jest prawdziwe , nie karm nas tym, na naszej stronie . Ludzie czytają i mieszasz im w głowach obnizając rangę tego forum . Podalem link gdzie możesz poczytać jak robi się smalec .Lata 60-te to ja pobieralem nauki i pracowałem na praktykach w smalcowni i co najwyżej to tloczyliśmy smalec wytopiony do skrzynek drewnianych wylożonych pergaminem lub w pakowarkę do kostek .

A może chodzilo o to . http://portalwiedzy.onet.pl/26263,,,,ceres,haslo.html

Ten gośc napisac mógł wszystko co uslyszal w kolejce po smalec . Ostatnio to mozna kupić, boczek szynkowy - kto wie co to jest .

Co to jest łloczenie smalcu na zimno ?. Może jaki opis takiej produkcji. Do przeczytania by nie wprowadzać innych w błąd. http://suw.biblos.pk.edu.pl/resources/i1/i6/i3/i9/i1/r16391/KowalskiZ_WlasnosciMetody.pdf

Zdrowych i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia życzy Dziadek z Babcią

Są i o grubości 105 mikronów patrz na dole po prawej w Bestsellery

http://barprojekt.pl/pl/p/WORECZKI-MOLETOWANE-/220 Znalazłem takie woreczki, cenowo chyba najtańsze plus 18 zł wysyłka . Czy są dobre?

/topic/10581-kultury-starterowe/

/topic/3941-dlaczego-niemcy-dodaja-jajka-i-mleko-do-surowca-kielbasy/

Tradycyjne wędliny dojrzewające z Podlasia http://przemyslspozywczy.eu/wp/wp-content/uploads/2014/11/W%C4%99dliny-dojrzewaj%C4%85ce-w-s%C5%82o%C5%84cu-Podlasia.pdf

Warto przeczytać - o peklowaniu http://www.myecolife.pl/wp-content/uploads/2009/06/myecolife_mieso_i_wedliny_2009_06_01_azotyny_w_przetworstwie_miasa_pdf.pdf Nowe oznakowania http://przemyslspozywczy.eu/wp/wp-content/uploads/2014/09/Nowe-wymagania-dotycz%C4%85ce-znakowania-wa%C5%BCne-od-13-grudnia-2014-r.-Rozporz%C4%85dzenie-nr-1169-2011.pdf

W nowoczesnej produkcji surowiec do produkcji salami jest zamrażany a następnie kruszony na specjalnej maszynie i dalej w stanie zamrożenia rozdrabniany na kutrze .

Dziękuję wszystkim za porady. Kupiłem dwie rolki foli do tej maszyny . I będę robił torebki . DOŚWIADCZENIE MAM DUŻE NA ZAMYKARKACH ROLOWYCH. Jak maszyna zakupoina nie potrawi zrobić odpowiednich zgrzewów to mam jeszcze dwa stare żelazka to poprawią to .

Ja uważam że wkładając mięso do tej szaweczki zamknąłeś ja szczelnie, to tak jak byś włożył je do worka plastykowego i jeszcze jego zawiazał .ociekło to może trochę ale obsuszenia żadnego .

Moim zdaniem zrobienie dobrej kiiełbasy dzisaj to loteria zależna od jakości mięsa jak również od tego z jakich jakich elementów jest to mięso . Ja ropbiąc dla swojej rodziny robię kiełbasę gdzie całoć to jest ok. 65% wp kl I jest z szynek. Żadne sposoby chłodnicze nie wpłyną na polepszenie jakości dobrze zrobionej kiełbasy . Stare normy mówą , gdy robiliśmu kiełbasy z normalnego mięsa to chłodzimy je wodą dopiero wtedy gdy wydajność ich przekracza 100% wydajności. Dzisiaj kupujemy mięso nie wiadomo jakie , blade w koilorze tak jakby wyciągniete co dopiero z moczenia w wodzie , naszprycowane nie wiadomo czym . W ladach chlodniczych to tylko kości mają prawdziwy kolor miesa z dawnych lat , Chłodzenie wodą to nowoczesna technologia wymuszona ze względu na skład surowcowy . Chłodzić możemy wodą gdy nie mamy odpowiednich warunków chłodniczychale ale tylko do takiej tempertatury która potrafi odparować zewnętrznie wodę z kiełbasy .

Arkadiuszu -podaj linka do tych konkretnych woreczków bo ja nie mogę znależć

Proficook taką zamykarkę mam otrzymać . Problemem jest dla mnie zakup odpowiednich dobrych woreczków do zamykania . Proszę o pomoc chodzi mi o linki gdzie bym nabył odpowiednie rozmiary i odpowiednie woreczki dwustronnie moletowane w rozsądnych cenach .

Wyrazy współczucia . [*] [*] [*]

Sam sobie zaprzeczasz.

Temat z kosza . Zbyty, bo pytający to chyba prowokator- a można było odpowiedzieć zę wędzonki na dole a kiełbasy wyżej . i zbanować delikwenta .

Pisu- Ja miałem okazję uczestniczyć w badaniu przydatności do spożycia wyrobów pakowanych Vac ptróżniowo i takie przydatnościjak Twoje traktuję z przymrużniem oka .Takiej przydatności nie mają wyroby podsuszane . nawet drugi raz pasteryzowne po zamknięciu WAC - dotyczxy to parówek z serem