DZIADEK

Co do wyrobów wędliniarskich -słuchaj EAnny. dobrze prawi . Robimy je szybko i od razu parzymy by zatrzymać proces namnażania się drobnoustrojów. W procesie produkcji długi czas oczekiwania na obróbkę cieplną to już może zaistnieć proces zakwaszenia się farszu a zwłaszcza gdy dodaliśmy cebulę. Obojętnie jaki schab czy polędwica, to gdy jest parzenie to tylko do 60st. C wewnątrz geometrycznego środka batonu.

Ja nie neguję dążenia do doskonałości . doskonałość to jest to co kupione jest do potrzeb . Często jest tak że jeden ma konia by zaorać 1ha ziemi a drugi musi mieć do tej orki traktor za 500 tyś zł

To jest moje zdanie a glupi program zalicza to komu innemu Na pewno więcej jak przedłużenie tej własnej raczki popychaczem

Na punktach złomu - Kupiłem trzy prawie nowe po 10-15 zl

Wszystko zależy od cierpliwości, zaangażowania i pracowitości .Jak zrobię 5 kg. to zrobię i 15 kg. Ale dla usprawnienia, mogę dorobić napęd elektryczny, będzie to na pewno usprawnieniem bardzo przyjemnym i wydajnym. Dalej pozostaję przy zdaniu, by robić na swoje potrzeby wystarcza maszynka 10-22 . GDY ZACZYNAMY ROBIĆ WĘDLINY DLA CAŁEJ WSI , GMINY CZY DZIELNICY , to proponujemy maszyny a nie małe urządzenia .Dawniej to rzeźnik - masarz szedł na wyroby z nożem i maszynką pod pachą i przerabiał tyle że dzisiaj trudno to pojąć .

Czytam ten temat i jestem po prostu zaszokowany z powodu doradztwa w temacie . Jaką maszynkę kupić?. Odpowiedz jest prosta- taką żeby dobrze mieliła mięso i jej wydajność wystarczała na moje potrzeby . Na forum mamy wielu uczestników w różnej kondycji finansowej . Ci w dobrej kondycji proferują wszystko co nowoczesne. Przyład - by zrobić 10 kg kiełbasy w ich mniemaniu, po 5 kg w jednym miesiącu to trzeba kupić- Maszynkę -wilka za 1-2 tyś zł. , Kuter nie wiem za ile, a może za 2-5 tyś, Mieszałkę za 0,5 -1,0 tyś. Do tego wędzarnię za ileś tam .Idąc za tym przykładem mamy kolekcję sprzętu w domu i staliśmy się kolekcjonerami sprzętu a nie pasjonatami domowych wyrobów. Opamiętanie i kalkulacja przychodzi później bo mycie tego sprzętu po tak małej produkcji może przewyższyć koszt wyprodukowania produktu Dla zrobienia 5 kg wędlin wystarcza maszynka alfa 10 a 22 to luksus . Maszynka tą zmielimy mięso i bez problemów mieląc mięso 2-3 razy zastąpimy kuter a przy nadziewaniu kiełbas nadziewarkę. Kupując sprzęt patrzmy co on potrafi i czy to zaspokaja nasze potrzeby.

7 L mi nie odpowiada , mam za krótkie ręce i jestem ufajdany po same pachy . Co innego 5 L . Wolniej ale przyjemniej .

Związane to jest z niedokładnym wykrwawieniem podczas uboju, Spowodowane to może być stresem,zmęczeniem lub po prostu złym zakłuciem - z naczynek krwionośnych nie spłynęła wszystka krew. Możesz śmiało jeść, Jak by raziło oczy, to zasmaruj musztardą lub keczupem- smacznego

Olku jak by Ty napisał że wędliny nie są okopcone a przypieczone, inaczej to by brzmiało. A tak to wygląda jak , być może nie zamierzone przyłożenie, powiedzmy delikatnie- łatki.

. To jakie lepsze są mięsa na tą kiełbasę. A to po co nadziewarka.

W teraźniejszych nowoczesnych technologiach część mięs drobnych pekluje się również na mokro. I dlatego w części kiełbas mięso ma (ja nazywam to) szklisty kolor. Nie będę tego opisywał. bo związane to jest z dodatkami funkcjonalnymi . A jak dodatki to wiadomo chodzi o wydajność.

Przecież w skanach jasno pisze .-ilością żarzącego się drewna, trocin i regulacją dopływu powietrza . Czym można regulować dopływ powietrza do paleniska - Zależnie od konstrukcji -przykrywa, szyber , zasuwa, drzwiczki , otwory w drzwiczkach, zastawki itd. Przy tym pamiętajmy że to wszystko zadziała gdy w palenisku będzie prawidłowa temperatura żarzenia a nie intensywnego spalania drewna .

By nie wprowadzać zamętu na forum ,praktycznie nie wypowiadam się. Jedno tylko dodam temperatura w wędzarni musi być odpowiednia .

Dodam tylko że w dzisiejszych czasach tendencje ,bardziej wymogi , są takie, by wyrób blokowy produkowany był w osłonkach , woreczkach ,a chociażby by przedłużyć okres przydatności do spożycia , nie licząc innych . Dodam jeszcze że w tej chwili nowe technologie zalecają niższe temperatury temperatury parzenia. W tym wątku w warunkach domowych bez dodatków, jesteśmy skazani na jakość mięsa i gdy jest ono z wadami to żadne temperatury parzenia nic nie pomogą ,co ma wypłynąć to wypłynie . Dodam jeszcze że niższe temperatury parzenia to skutek zmiany upodobań klientów , a z czym to związane jest w strukturze gotowego wyroby to nie jest tajemnicą.

/topic/4522-kielbasa-bez-wedzenia/?hl=kie%C5%82basa+suszona&do=findComment&comment=129358 Czytaj od pierwszego posta

A to zależy jakie mięso z indyka . Z mięsa z piersi nie zrobisz kleju

W temat motyliczki wprowadzili mnie znajomi weterynarze. Ja nawet nie wiedziałem że jest takie ustrojstwo. Z ich opinii wynika że by nie narażać się na włośnie lub motyliczkę. należy każdy wyrób z dzika parzyć, najlepiej do temperatury 72 st C wewnątrz produktu przez określony czas. Co na to miłośnicy surowych wędzonych lub surowych dojrzewających wędlin z dzika .

https://www.google.pl/?gws_rd=ssl#q=motyliczka+u+dzik%C3%B3w Tutaj można poczytać i zobaczyć .

Warto przeczytać http://www.pasozyty.info.pl/wlosien-krety-trichinella-spiralis/ http://piw-sieradz.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=115:obecno-motyliczki-miniowej-aliaria-alata&catid=1:latest-news&Itemid=50

Cytat . Wniosek zatwierdzony przez Unię Europejską - Dla kiełbasy regionalnej Do produkcji „kiełbasy lisieckiej”, wykorzystuje się następujące elementy tuszy wieprzowej: — mięso wieprzowe klasy I – udział 85 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso chude pochodzące od szynek, pozbawione tłuszczu, ścięgien i tkanki łącznej. Dopuszcza się lekkie przerosty tłuszczu międzymięśniowego. W tej klasie mięsa nie dopuszcza się wykorzystywania mięśnia podścięgnistego - (dopisek mój -błąd powinno być półścięgnistego) przylegającego do mięśnia półbłoniastego oraz mięśnia czterogłowego (myszki) ze względu na ich charakterystyczne bardzo ciemne przebarwienie, co w przypadku „kiełbasy lisieckiej” zakłóca jej tradycyjną estetykę, — mięso wieprzowe klasy II – udział 10 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso pozyskiwane podczas rozbioru i wykrawania szynek i łopatek, które powinno zawierać mniej niż 50 % tłuszczu. Dopuszcza się niewielką ilość tkanki łącznej jednak nie więcej niż 5 % całkowitej ilości mięsa II klasy, — mięso wieprzowe klasy III – udział 5 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso pozyskiwane z wykrawania goleni przedniej i tylnej. Dopuszcza się do 25 % zawartości tkanki łącznej w całkowitej ilości mięsa III klasy, bez tłuszczu zewnętrznego. Do produkcji „kiełbasy lisieckiej” wykorzystuje się następujące przyprawy: — peklosól – 1,5 kg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, — czosnek świeży – 40 dkg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, — pieprz biały mielony – 30 dkg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, w tej ilości dopuszcza się udział 5 dkg/100 kg mielonego ziarnistego pieprzu czarnego. Do produkcji „kiełbasy lisieckiej” wykorzystywane są następujące materiały pomocnicze: — naturalne jelita wołowe wiankowe lub osłonki białkowe Ø52, — floki lub przędza wędliniarska biała. Zróbcie z połędwiczek wp kiełbasę szynkową a przekonacie się..?

Zasolenie a więc nadanie słoności przyśpieszymy sporządzając wyższe stężenie solanki gdy do tego dodamy azotyn do mieszanki peklującej to mamy proces peklowania . Aby uzyskać zasolenie produktu w krótkim czasie zwiększamy stężenie solnki przyśpieszając wnikanie soli do mięsa. Cały ten proces jest jednak nazwany peklowaniem . Czas peklowania jest dzisiaj inny, bardzo krótki .

Może czas wyjaśnić . Miro co Ty rozumiesz pod pojęciem peklowanie .Według mnie peklowanie to proces złożony i musimy uwzgledniać procesy zasolenia nadanie koloru jak i smaku peklowniczego. Gdy uwzgledniamy tylko jeden proces nadanie koloru to masz racje, a co z zasoleniem.

To przepraszam . Ale pierwsza cyfra to rozmiar maszynki . Maszynka Jaga jako nr. 5- a korpus z narzędziami tnącymi nie pasuje do Diany 887,54

Maszynki do mielenia Zelmer - MM1000.88, MM1000.84, MM1000.83, MM1000.82, MM1000.80, Dorota 686.54, Dorota 686.5, Diana 886.8, Diana 886.5, 986.87, 986.86, 986.82, 986.80, 987.80, 687.5, 687. 54, Diana 887.54, Diana 887.5, Diana 887.84, Diana 887.8, Diana 887.89, MM1200.89, MM1200.88, MM1200.84, MM1200.83, MM1200.82, MM1200.80, 987.89, 987.87, 987.86, 987.82. Cyfry po przecinku oznaczają numer maszynki - jak widzimy jest jedna cyfra lub dwie . z dwoma cyframi jest trochę inne mocowanie do napędu trochę większe o te milimetry drugiej cyfry . Tak że ten metalowy korpus może nie pasować do maszynek z jedną cyfrą po przecinku - dotyczy to tylko do mocowania zespoły tnące są takie same .