DZIADEK

Takie które są nadziane, w takie osłonki które dadzą się nałożyć na ten lejek

Najprostszym i najlepszym sposobem domowym jest sprawdzanie , porównywanie wskazań termometrów elektromicznych, tarczowych analogowych- na termometrze kotłowym spirytusowym. Nie piszę skalowanie tylko porównywanie czy odczyty są porównywalne przeważnie w granicach 2-3 st. Chodzi o to że termometr rtęciowy nam się nie przestawi chyba że spadnie i zrobi się przerwa lub się zbije .

Będziesz miał troszkę mniej słone .Kończąć ten temat dodam że rozpuszczone 10g peklosoli w 100 ml wody zwiększyło objętość roztworu do 106ml - .Mierzone menzurką 250 ml, ważone na wadze z dokładnością 0,1g. Wniosek taki - że peklosól zwiększa ilość roztworu o ok 6%

No i jest mniej więcej dobrze dobrze .między 7a 8 st Be. Popatrz na moją tabelę od 1 st Be. Robiąc solankę na st Be musisz zmienić myślenie .Sól i woda i inne dodatki bez cukru razem mają stanowićn np. 10 litrów. Ty odmierzasz wodę i dodajesz peklosól i tym sposobem zwiększasz objętość solanki . np.1 kg cukru zwiększa pojemność roztworu o 600ml. Peklosól nie wiem o ile .Tym sposobem przy zwiększonej ilości masz słabszy roztwór . Dlatego w tabelach jest dawka peklosoli na 100l większa jak 10 kg bo uwzglednia powiększenie się objętości soli . My na forum przyjmujemy proporcje że na litr dajemy 100g peklosoli i mamy 10% roztwór , co jest nie prawdą , przy małych ilościach solanki i małych stężeniach błąd ten jest malenki . Przy większych stężeniach solanki 15-20% błąd ten może wynosić 2-3 st Be.

A jaką miałeś temperaturę solanki, do pomiarów powinna mieć 15 st C

Jednemu stopniowi Baume (Be) odpowiada zawartość 10 g (0,010 kg) NaCl w 1 litrze wody.

Twoja solanka ma trochę wiecej jak 10st Be.

Może to pomoże

http://www.anna-sol.pl/_3_asortyment.html Ciekawi mnie co wy na wariant drugi Peklosoli . Zawartość azotynu ( nitrytu ) zwiększona, a dawka mieszanki na 1kg mięsa taka sama jak w wariancie I

Podaj poszczególne ilości składników, to będzie można odnieść się do tego problemu

Do czego,j może bardziej do jakich wędzonek porównujesz kruchość i soczystość?

Przepis jest nie precyzyjny. Bo co to jest chłodne miejsce .nie ma określonej temperatury ani wilgotności -a to podstawa

Przepisy w tych poradnikach to przepisy dla laików którzy nie wiedzą co to waga, termometr. Skonstruowane tak że wydaje się że są tak proste że same zrobią wędlinę.Określanie rodzaju mięs jest ta uproszczone że kupując mięsa w sklepie za każdym razem możemy otrzymać inny rodzaj wędliny.Dla mnie tak podawane receptury to pozbawienie się jakiejkolwiek odpowiedzialności za uzyskany produkt.

By uzyskać produkt o określonych walorach przestrzegajmy wymagane parometry w recepturach , one są wyliczone do cech danego produktu. Stosowanie innych nie gwarantuje uzyskanie opisanego produktu w danej recepturze.

Co do wyrobów wędliniarskich -słuchaj EAnny. dobrze prawi . Robimy je szybko i od razu parzymy by zatrzymać proces namnażania się drobnoustrojów. W procesie produkcji długi czas oczekiwania na obróbkę cieplną to już może zaistnieć proces zakwaszenia się farszu a zwłaszcza gdy dodaliśmy cebulę. Obojętnie jaki schab czy polędwica, to gdy jest parzenie to tylko do 60st. C wewnątrz geometrycznego środka batonu.

Ja nie neguję dążenia do doskonałości . doskonałość to jest to co kupione jest do potrzeb . Często jest tak że jeden ma konia by zaorać 1ha ziemi a drugi musi mieć do tej orki traktor za 500 tyś zł

To jest moje zdanie a glupi program zalicza to komu innemu Na pewno więcej jak przedłużenie tej własnej raczki popychaczem

Na punktach złomu - Kupiłem trzy prawie nowe po 10-15 zl

Wszystko zależy od cierpliwości, zaangażowania i pracowitości .Jak zrobię 5 kg. to zrobię i 15 kg. Ale dla usprawnienia, mogę dorobić napęd elektryczny, będzie to na pewno usprawnieniem bardzo przyjemnym i wydajnym. Dalej pozostaję przy zdaniu, by robić na swoje potrzeby wystarcza maszynka 10-22 . GDY ZACZYNAMY ROBIĆ WĘDLINY DLA CAŁEJ WSI , GMINY CZY DZIELNICY , to proponujemy maszyny a nie małe urządzenia .Dawniej to rzeźnik - masarz szedł na wyroby z nożem i maszynką pod pachą i przerabiał tyle że dzisiaj trudno to pojąć .

Czytam ten temat i jestem po prostu zaszokowany z powodu doradztwa w temacie . Jaką maszynkę kupić?. Odpowiedz jest prosta- taką żeby dobrze mieliła mięso i jej wydajność wystarczała na moje potrzeby . Na forum mamy wielu uczestników w różnej kondycji finansowej . Ci w dobrej kondycji proferują wszystko co nowoczesne. Przyład - by zrobić 10 kg kiełbasy w ich mniemaniu, po 5 kg w jednym miesiącu to trzeba kupić- Maszynkę -wilka za 1-2 tyś zł. , Kuter nie wiem za ile, a może za 2-5 tyś, Mieszałkę za 0,5 -1,0 tyś. Do tego wędzarnię za ileś tam .Idąc za tym przykładem mamy kolekcję sprzętu w domu i staliśmy się kolekcjonerami sprzętu a nie pasjonatami domowych wyrobów. Opamiętanie i kalkulacja przychodzi później bo mycie tego sprzętu po tak małej produkcji może przewyższyć koszt wyprodukowania produktu Dla zrobienia 5 kg wędlin wystarcza maszynka alfa 10 a 22 to luksus . Maszynka tą zmielimy mięso i bez problemów mieląc mięso 2-3 razy zastąpimy kuter a przy nadziewaniu kiełbas nadziewarkę. Kupując sprzęt patrzmy co on potrafi i czy to zaspokaja nasze potrzeby.

7 L mi nie odpowiada , mam za krótkie ręce i jestem ufajdany po same pachy . Co innego 5 L . Wolniej ale przyjemniej .

Związane to jest z niedokładnym wykrwawieniem podczas uboju, Spowodowane to może być stresem,zmęczeniem lub po prostu złym zakłuciem - z naczynek krwionośnych nie spłynęła wszystka krew. Możesz śmiało jeść, Jak by raziło oczy, to zasmaruj musztardą lub keczupem- smacznego

Olku jak by Ty napisał że wędliny nie są okopcone a przypieczone, inaczej to by brzmiało. A tak to wygląda jak , być może nie zamierzone przyłożenie, powiedzmy delikatnie- łatki.

. To jakie lepsze są mięsa na tą kiełbasę. A to po co nadziewarka.

W teraźniejszych nowoczesnych technologiach część mięs drobnych pekluje się również na mokro. I dlatego w części kiełbas mięso ma (ja nazywam to) szklisty kolor. Nie będę tego opisywał. bo związane to jest z dodatkami funkcjonalnymi . A jak dodatki to wiadomo chodzi o wydajność.