DZIADEK

Ciag dalszy https://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw&gws_rd=ssl#hl=pl&q=klasy+miesa+drobnego+wieprzowego+monitor+polski PDF - 81

Przypadkowo to znalazłem . Są to prawdopodobnie pierwsze powojenne upaństwowione receptury i pierwsze podejście ustalenia klasyfikacji mięsa drobnego obowiązujące prawdopodobnie do 1954 r. /topic/6656-klasyfikacja-miesa-wieprzowego-drobnego-tabele/

http://www.smakovitykurier.pl/dokumenty/smakovity_kurier_nr_6-2014.pdf

https://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw&gws_rd=ssl#hl=pl&q=klasyfikacja+miesa+drobnego+w+1950+r&spell=1 PDF] Nr A-43/poz. 498-500. 500. Wpisać w gogle i mamy receptury z 1950 roku By zrozumieć ,musicie nauczyć się klasyfikacji mięsa z tego okresu jest podana na forum

Których słuchasz - starych czy nowoczesnych wydajnościowych . Miro propnujesz długi cykl peklowania i codziennego przekręcania mięs na wędzonki . Pytam po co, co dzień mam je odwracać , czy przekładać .

Miro czy Ty czytasz fachową literaturę czy tylko słuchasz co Tobie powiedzą . cytat ,,Szybkość przenikania soli w mięsie i jej pozostania w mięsie zalezy od - stanu mięsa przed peklowaniem , temperatury mięsa,pomieszczenia i solanki ,stężenia solanki ,czasu i zastosowania metody peklowania miesa..Wyższa temperatura najbardziej przyśpiesza proces peklowania ale również obniża trwałość mięsa. Odpowiedz na pytanie jak przyśpieszyć peklowanie bez dodatków w warunkach prawidłowych temperatur .. Tabela opracowana jest na podstawie dostępnych danych z tabel peklowania zawartych w przepisach wew. nr 21. . A więc gdy zachowasz reżim temperatur to jak przyśpieszysz proces peklowania .W podanych przezemnie danych w tabeli na dole pisze sprawdż i posmakuj czy nie za słone dla Ciebie jak zasłone to mocz w wodzie .

Czytam .czytam i nie dowierzam zamiast odpowiedzić na pytania dyskusja . Dla Mira Cytuję .,, aby zapewnić barwę typową dla mięsa peklowanego konieczne jest zapewnienie stężenie azotynu - nitrytu na poziomie 0,003-0,005%''- a to zawiera 1 dkg peklosoli. ,,Aby zapewnić rozwój niepożądanych drobnoustrojów w tym - jadu kiełbasianego - stężenie azotynu na poczatku peklowania powinno wynosić 0,005- 0,015%'' - Miro policz to i nie neguj proporcji 50na 50.. ,,Aby uzyskać typowy zapach i smak dla mięsa peklowanego, konieczne jest stężenie azotynu 0,002 - 0,004% na kg mięsa to jest 20-40 mg/ kg mięsa. Przelicz to wszystko na dawkę 2dkg peklosoli na kg mięsa i czy 50na 50 mieści się w tych wytycznych . Zakłady ubezpieczają się bo robią to dla tysięcy odbiorców . .

http://wedlinydomowe.pl/zrob-to-sam/zrob-to-sam/1265-sam-robie-szynkowar To jest raczej forma dopasowana wymiarami do osłonki polamidowej 100 któą używam zamiast woreczków. Sprężyny to drut kwasówka 5- 6 mmm Wyginanie i formowanie - kawałek klocka imadło i kombinerki

Fachowo dobrany kolor mięśni . Gratuluję

http://allegro.pl/listing/user/listing.php?id=89149&us_id=16435416 Ksiązki o tematyce mięsnej

W związku z tym że nie wiesz z jakich mięs zrobiłeś tą kiełbasę . To jak można wyjaśnić jej wady .

Tak podany skład to w innym forum .Muszę przetłumaczyć tak aby był czytelny . Pytania . Mięo wołowe kl II - rozumiem ze to wszystko pręga 3 kg. Mięso z łopatki - dobrze by było znać jakie mięśnie stanowią całość 3kg . Mięso z szynki - jaki mięsień - 1 kg. Boczek wp. 3 kg jak tłusty

Boczek nie jest mięsem nadającym się na masę wiążącą . Jak będę miał czas to podam jak bym to robił.

Wyrazy współczucia [*]

Dla Henia http://www.eostroleka.pl/zobacz-wykrot-i-myszyniec-z-lotu-ptaka-wideo,art42072.html

A więc skoro już tak musi być to nie bójmy się bo te przepisy to te co odrzuciliśmy, bo to nie nasza liga . Jednak gratuluję

Oto chodzi że na etykietach nie jest napisane czy jest on uwodniony i czym nafaszerowany . Dlaczego tak się dzieje ?.

Kolega jest chyba leworęczny , bo mi nie pasuje to ustawienie .

Wielokrotnie już pisałem że handel rządzi i wymyśla nazwy a i ostatnio i ceny po jakich chce mieć wędliny. Zawsze się zastanawiam dlaczego kupujemy w sklepie schab b /kości a na forum piszemy że robimy schab pomijając dopisek -b/k. który jest wyznacznikiem tego co kupiliśmy . I zaczynamy się spierać że to nie ma różnicy bo to wszystko schab. Bądźmy konsekwencji, jeżeli już nauczono was że polędwicy nie ma tylko schab b/k to piszcie do końca schab b/k i wszyscy będziemy wiedzieli że robisz polędwicę a nie schabik.

Nazwy technologiczne Inne nazwy to handlowe które wypierają nazwy technologiczne. Handel potrafi zadziwiać i wymyśla nazwy np. kiełbasa z kija , kiełbasa z beczki , kiełbasa zrobiona z wędzarni itd.

Słoiki 350 ml do konserw można kupić w OBI w Ostrołęce ofoliowane po 6 szt z zakrętkami cena kompletu ok . 12 zł

Zgadza się. Wyprofilowane na gorąco do kształtu maszynki z lejka plastykowego.Służyć będzie w czasie nadziewania.

Co to jest i do czego dziadkowi będzie służyło.