DZIADEK

Pierwszy to jest lejek do wkładania rzadkich -pół gęstych farszy do sztucznych osłonek, np produkty typu salcesony. Drugi to nakładka na lejek do nakładania farszu w słoiki ,puszki za pomocą nadziewarki lub maszynki . I pytanie -dlaczego stosuje się taką nakładkę.

Teraz wszystko jasne .pytanie pozostaje, do czego te dwa urządzenia dziś zrobione

Co to jest i do czego będzie służyć.

[ Dodano: Pią 01 Mar, 2013 21:56 ] A ja sobie narobiłem i służą mi do dziś . Bez spawania w piwnicy . Rozmiary na 1kg 1,5 kg i 2 kg . A mam również orginalną mandolinkę. http://wedlinydomowe.pl/zrob-to-sam/zrob-to-sam/1265-sam-robie-szynkowar . Pasują do osłonek sztucznych poliamidowych

Arku - bądź miły

To nie jest MOM ,to jest zmielone mięso z kośćmi z kurczaka.

Uważam że do wędzarni to skala powinna być trochę większa .

Czytam i zastanawiam się kiedy zaczniecie pisać że w czasie obróbki termicznej wam przybywa .

Czuję że bez kursu, nie da rady się połapać w tych zawiłościach wędzenia .

Wracając do tematu. Podsumowując . Szarą powierzchnię mięsa ,podczas peklowania powoduje to co w cytacie , jak również utlenianie się cienkiej warstwy powierzchni mięsa oraz jakość mięsa. Jest to proces naturalny i będzie występował w mniejszej lub większej intensywności. Co można zrobić. Może wpierw Maxell zamieści temat - Barwa i barwniki mięsa - od strony 160 do str.166. z ,,Mięso - podstawy nauki i technologi,, Uzupełnieniem tego jest artykuł [Materiał szkoleniowy] Cz.II Peklowanie mięsa /viewtopic.php?t=9820 Gdy to przeczytamy wyjaśnione będziemy mieli procesy chemiczne . Będziemy mogli może podjąć jakieś kroki by to w jakiś stopniu ograniczyć.

Podgardle jak i mięso pozyskane z niego są dodatkiem w produkcji kiełbas. Podstawowy surowiec to klasy mięsa z szynki, łopatki i z obróbki innych szlachetnych elementów . Mniej więcej tak to by wyglądało. Zapraszam na kurs -Wolno i z cierpliwością wszystko będzie pokazane i wytłumaczone.

Wklejam po raz któryś - a co tam- nie będę żałował

To jest włóknik który powoduje zgęstnienie -zestalenie się krwi . Mieszając mechanicznie czy ręcznie oddziela się ten włóknik, przez ten zabieg krew nie zgęstnieje i jest w stanie płynnym. .

Arku to jest sposób regionalny , dla mnie też był dziwny, ale skoro tak życzyli to tak się robiło. Przekonałem się do niego i ta kaszanka jest trochę inna nie taka czerwona bardziej brunatna a farsz przyjmniej się smakuje . Możesz spróbować i zobaczyć jak to jest . Co do gotowania to trochę trzeba mieć wyczucia bo można całkiem nie dogotować i wtedy mniej trzeba krwi . Sposób jest poręczny bo się nie martwisz czy krew zgęstniała czy jest ze skrzepami .

To cudeńko jest polskiej produkcji . I jest do maszynki nr 5 - wymiary się zgadzają .

Skorzystaj z kurpiowskiego sposobu przygotowania krwi do kaszanki . A więc krew musi być gotowana . Gotować możemy w garnku ale po co robić sobie problem -często się przypala. Bierzesz osłonkę poliamidową zawiązujesz jeden koniec, krew jaka by nie była-skrzepy czy płynna wlewasz do tej osłonki lub po prostu zakrzepniętą wkładasz ręką , zawiązujesz druki koniec i gotujesz w wodzie o temp do 90st C do momentu aż będzie twarda w osłonce- do 2 godz. Tak ugotowana krew kroi się pięknie że będziesz mogła kroić plastry na kanapki - jak lubisz.Tak przygotowaną krew możemy zamrozić . Dodając ją do kaszanki wystarczy zmielić samą lub z innymi produktami przez siatkę 5mmm. Poczytaj http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1537-cz-i-kaszanka-wiejska-tzw-parnikowa

Nie nada się . To jest inny typ maszynki nasze siatki do niej nie pasują bo nasze siatki mają jedyn rowek ,te od tej maszynki mają po bokach dwa wypusty . Póżniej podeślę dokładne wyjaśnienie i zdjęcia ponieważ posiadam to samo .

Nie wiem ile .Ale na pewno, tyle ile trzeba. - Patrz receptury konserw. Patrząc na blok ozorkowy widać że tam nie ma praktycznie masy wiążącej .Jest bardzo ścisło ułożone i dobrze sprasowane .Galarety po bokach praktycznie zero

Możesz wykrawać mięso z głów i dodawać do wszystkich wyrobów jako dodatek -do kiełbas, wyrobów wędliniarskich ,salcesonów.

Z tego co wiem to Peklował w solance 12%, Gotował ozory woł. 2,5 godz. Obrał naskórek i włożył do praski . Do praski wkładamy folię następnie gorące ozory Układając je wzdłuż praski najściślej jak się da (dodał żelatyny ). Zawijamy folię na górze i składamy praskę dociskając najmocniej ile się da. Parzenie w prasce w temp 80-85st C przez 2,5 godz, Praska 2,5 - 3kg. Po wyjęciu dociskamy jeszcze raz najmocniej - ile da radę i chłodzimy w zimnej wodzie. Przyprawy- nie pytałem ale to kwestia smaku -można dodać lub nie .

Mój kolega zrobił ozory wołowe prasowane . Zaprosił mnie na sesję zdjęciową i degustację.

Nie rozumiem tego . To nie umiesz przeliczyć . A zresztą co tu przeliczać . Robisz ilość wsadu zgodnie z recepturą , pakujesz w słoje jakie masz i co tu się zmieni - będzie więcej słoi o mniejszej gramaturze.

To są słoiki na gumkę , dawniej wieczko z gumką przyciskane było sprężynką, tu jest inna konstrukcja ale zasada działania taka sama . Uwaga - dobrze zamknięty słoik po wystudzeniu zdjęta sprężynka i tak trzyma że nie można było otworzyć - wypust gumki się urywał a wieczko trzymało się .

Upostaciowane białko roślinne - zostało wprowadzone jak zamiennik mięs do wędlin ,konserw, hamburgerów , mięsa mielonego garmażeryjnego w 1975r. W recepturach wędlin w pierwszej wersji 6-10 % .W 1976 r zwiększono udział do 15 % . Zamiennik ten mógł wpłynąć na rozluźnienie struktury hamburgerów. My możemy wpłynąć na strukturę, poprzez inne znane sposoby z produkcji kiełbas lub porad kuchennych .