DZIADEK

Arku to jest sposób regionalny , dla mnie też był dziwny, ale skoro tak życzyli to tak się robiło. Przekonałem się do niego i ta kaszanka jest trochę inna nie taka czerwona bardziej brunatna a farsz przyjmniej się smakuje . Możesz spróbować i zobaczyć jak to jest . Co do gotowania to trochę trzeba mieć wyczucia bo można całkiem nie dogotować i wtedy mniej trzeba krwi . Sposób jest poręczny bo się nie martwisz czy krew zgęstniała czy jest ze skrzepami .

To cudeńko jest polskiej produkcji . I jest do maszynki nr 5 - wymiary się zgadzają .

Skorzystaj z kurpiowskiego sposobu przygotowania krwi do kaszanki . A więc krew musi być gotowana . Gotować możemy w garnku ale po co robić sobie problem -często się przypala. Bierzesz osłonkę poliamidową zawiązujesz jeden koniec, krew jaka by nie była-skrzepy czy płynna wlewasz do tej osłonki lub po prostu zakrzepniętą wkładasz ręką , zawiązujesz druki koniec i gotujesz w wodzie o temp do 90st C do momentu aż będzie twarda w osłonce- do 2 godz. Tak ugotowana krew kroi się pięknie że będziesz mogła kroić plastry na kanapki - jak lubisz.Tak przygotowaną krew możemy zamrozić . Dodając ją do kaszanki wystarczy zmielić samą lub z innymi produktami przez siatkę 5mmm. Poczytaj http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1537-cz-i-kaszanka-wiejska-tzw-parnikowa

Nie nada się . To jest inny typ maszynki nasze siatki do niej nie pasują bo nasze siatki mają jedyn rowek ,te od tej maszynki mają po bokach dwa wypusty . Póżniej podeślę dokładne wyjaśnienie i zdjęcia ponieważ posiadam to samo .

Nie wiem ile .Ale na pewno, tyle ile trzeba. - Patrz receptury konserw. Patrząc na blok ozorkowy widać że tam nie ma praktycznie masy wiążącej .Jest bardzo ścisło ułożone i dobrze sprasowane .Galarety po bokach praktycznie zero

Możesz wykrawać mięso z głów i dodawać do wszystkich wyrobów jako dodatek -do kiełbas, wyrobów wędliniarskich ,salcesonów.

Z tego co wiem to Peklował w solance 12%, Gotował ozory woł. 2,5 godz. Obrał naskórek i włożył do praski . Do praski wkładamy folię następnie gorące ozory Układając je wzdłuż praski najściślej jak się da (dodał żelatyny ). Zawijamy folię na górze i składamy praskę dociskając najmocniej ile się da. Parzenie w prasce w temp 80-85st C przez 2,5 godz, Praska 2,5 - 3kg. Po wyjęciu dociskamy jeszcze raz najmocniej - ile da radę i chłodzimy w zimnej wodzie. Przyprawy- nie pytałem ale to kwestia smaku -można dodać lub nie .

Mój kolega zrobił ozory wołowe prasowane . Zaprosił mnie na sesję zdjęciową i degustację.

Nie rozumiem tego . To nie umiesz przeliczyć . A zresztą co tu przeliczać . Robisz ilość wsadu zgodnie z recepturą , pakujesz w słoje jakie masz i co tu się zmieni - będzie więcej słoi o mniejszej gramaturze.

To są słoiki na gumkę , dawniej wieczko z gumką przyciskane było sprężynką, tu jest inna konstrukcja ale zasada działania taka sama . Uwaga - dobrze zamknięty słoik po wystudzeniu zdjęta sprężynka i tak trzyma że nie można było otworzyć - wypust gumki się urywał a wieczko trzymało się .

Upostaciowane białko roślinne - zostało wprowadzone jak zamiennik mięs do wędlin ,konserw, hamburgerów , mięsa mielonego garmażeryjnego w 1975r. W recepturach wędlin w pierwszej wersji 6-10 % .W 1976 r zwiększono udział do 15 % . Zamiennik ten mógł wpłynąć na rozluźnienie struktury hamburgerów. My możemy wpłynąć na strukturę, poprzez inne znane sposoby z produkcji kiełbas lub porad kuchennych .

W handlu raczej nie będzie bo normy przechowywania tłuszczu otokowego to do- 48 godzin

Co mamy ustalone w temacie szarości . Gdzie leży przyczyna że powierzchnie są często szare i to tam gdzie otoczone są samą solanką, a na stykach mają normalny peklowniczy kolor. Jaka jest tego przyczyna . Czy związane to jest z jakością mięsa i jego wadami .

Inna nazwa tego tłuszczu to - Otoczka sieciowa

Można używać. Ale do dratwy było większe i szersze szydło. Dratwa była odpowiednio przygotowana a więc miała wpleciony włos z karku dzika , miejsce wplecenia było smarowane kalafonią.

Określenie jest bardzo nieprecyzyjne. Necówkę nie robimy, przy użyciu tłuszczu z otoki . Tłuszcz otokowy to tłuszcz z jelit . Necówkę robimy przy użyciu tłuszczu siatkowego który okrywa żołądek wieprzowy ( - przy bydle nazywa się taką siatkę łojem odzieżowym ) Tłuszcz siatkowy z żoładka wp. zaliczany jest do otoki . To takie zawiłości w nazewnictwie . Niby otoka a jednak całkiem inne zastosowanie i inny wygląd. To tak jak z tłuszczami mamy twarde miękkie, pachwinowe. twarde itd . Tutaj w tym przypadku tylko dwa gatunki tłuszcz otokowy z jelit i tłuszcz siatkowy z żołądka .

No niech będzie szpilorek ,służył do robienia otworów na szpilki drewniane (pot. gwoździki drewniane). Mój tata kiedyś pobierał nauki szewskie i trochę się tym zajmował amatorsko to się napatrzyłem jak te szpilki drewniane się wbijało. Podeszwy były skórzane , trzewiki , buty filcaki i td.

Nie doradzam gdzie kupować ale napisałem dostawców. Wczorajsze ceny.

Rzeźby śniegowe z Ostrołeki

Mięsko w sklepach po takich cenach

Ja również dziękuję. 20szt ponoć jedzie do mnie.

Warto przeczytać i się przysposabiać do zagranicznych zasobów.. http://biznes.onet.pl/mamy-za-malo-miesa-bedziemy-jesc-niemieckie-i-duns,18490,5425740,1,prasa-detal http://wyborcza.biz/biznes/1,100896,13428403,Mamy_za_malo_miesa__Bedziemy_jesc_niemieckie_i_dunskie.html

Dołączam do artykułu rozmiary i wymiary . link http://old.azoty.tarnow.pl/files/1329163205/kwestionariusz_techniczny_-_oslonki_poliamidowe_-_standard_Z.pdf

Średnie uzyski mięsa z wykrawania kości schabowych z ZMs. Mościbrody wykonane na 17 próbach. Kości karkowe - 1,98zł/kg Uzysk mięsa –40,90 % Cena 1kg mięsa - 4,90zł Kości schabowe od strony karku - 1,59zł/kg Uzysk mięsa - 30,14 % Cena 1kg mięsa – 5,28 zł Kości schabowe 1/2 od strony biodrówki – 1,59zł/kg Uzysk mięsa - 41,03 % Cena 1kg mięsa – 4,19 zł Kości schabowe ogółem Uzysk mięsa - 36,24 % cena 1kg mięsa – 4,45 zł W nagrodę za darmowe wyniki technologiczne podnieśli cenę 2013. 02. 19 podwyżka ceny kości schabowych 1,99 zł/kg 18. Zakup - 8,73 kg, x 1,99zł = 17,37 zł Uzysk mięsa – 3,565 kg = 40,83 % Cena 1 kg mięsa z wykrawania = 4,87 zł

Poczytać nie zaszkodzi . http://zakochana-kobieta.blog.onet.pl/2013/02/18/szynka-z-lisciem-i/