DZIADEK

Andyandy - To nie moja receptura, link podałem jako ciekawostkę. Jest 13,5 kg farszu na kiełbasę . Słoność każdy swoją zna a jak za słone do na dłużej starczy i dłużej poleży. Czy ktoś tak robi -oj słabo czytasz nasze forum.

Jak zrobić kiełbasę kruchą http://www.domowe-wedliny.pl/pl/S/KLIENCI-INDYWIDUALNI/SKLEP-Z-DODATKAMI/RECEPTURY/WIEJSKA-Z-OCZKIEM.html#main_content

Naniosłem ostateczne poprawki . Zużycie jelit i osłonek sztucznych jest orientacyjne . Uzależnione jest od wielu czynników - składu surowcowego . długości batonów odkręcanych czy wiązanych . klipsowanych czy tradycyjnie wiązanych itd. Obok podałem orientacyjne wymiary osłonek sztucznych po złożeniu i nawinięciu na wałek - szerokość

Dziadkowe wyroby str 2 /viewtopic.php?t=8924&postdays=0&postorder=asc&start=15

Wyrazy współczucia dla rodziny . Odszedł od nasz kolega,niech spoczywa w spokoju.

A może II część 21 - wymagania jakościowe

Zdjęcie zrobione gdzieś na wsi u chłopa który kiedyś tym robił, a teraz było w odstawce . Chodziło o pokazanie rozwiązania i myśli technicznej .

Zaliczyłem z gnatów klopsy w sosie pomidorowym i gulasz z sosem również pomidorowym . Dokupiłem tłuszczu po 2,90 zł/kg bo by były gołąbki za ścisłe . Babci się podobało otwarła słoik z gołąbkami i miała drugie danie gotowca . prosiła by zrobić również gołąbki w sosie koperkowym .

Pisu napisał Bardzo mnie się podoba że również kroczysz tą drogą Pisu tak jak inni . Przykład. i porównanie do branżowych http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/18-metka-brunszwicka

Sprawdź może to Twój uciekinier http://www.wspolczesna.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20130214/REG04/130219799

Wczorajsze ceny mięsa w sklepach .

To chyba świński rekord świata .

Gonzo w tym przypadku to na tych zdjęciach, szukasz dziury w całym . Zjawisko szarości bywa takie że cała powierzchnia jest szara i po odcięciu jej dopiero odsłania się czerwone ładnie przepeklowane mięso.

Mięso przedstawione na zdjęciu El Gregora ma prawidłową barwę. Powięzia- błony nie będą koloru czerwonego jak również tłuszcz. Znalazłem w wadach coś takiego co prawda wstawiłem również w innym temacie ale tu jeszcze lepiej pasuje jest to cytat z Technologia produkcji wędlin . część II .Wędzonki parzone.

Praktycznie organoleptycznie nie jest możliwe wychwycenie wszystkich wad mięsa, zwłaszcza na elementach . i tutaj mały cytat

O jakich udźcach kolega pisze. bo jak w temacie głównym to jasno napisano szynka . Więc co nieco o tym Zawsze mówiło się i pisało szynka wp, element ten może być z nogą .Na rozbiorze z zasady noga jest odcinana . Dalej gdy coś wytniemy, odetniemy to piszemy np. szynka bez gol. to mamy w świadomości że również bez nogi itd. Gdy czytam udziec wp. to mam wrażenie że to nowo- mowa wymyślona przez handlowców, chociaż w publikacjach ta nazwa nieraz się pojawia. W rozbiorze zasadniczym jak również w recepturach nie występuje nazwa udziec wp. Więc pytam po co na tak szacownym forum przymykamy oczy i odpowiadamy na dziwoloągi słowne gdy w wyobrażeniu mamy szynkę wp a nie żaden udziec. Wczoraj w sklepie czytam- Schab z dwoma warkoczami - Czy to nie dziwoląg słowny. wymyślony przez kogoś z marketingu . Na początku był schab i z niego polędwica i tak było kilkadziesiąt lat albo i wieki . Później ktoś wpadł na pomysł by pomieszać w umysłach i zaczął sprzedawać schab z kością a polędwica przecież od schabu, to przemianował ją na schab bez kości i tak sobie handlują naszymi umysłami i schabami . Aby dalej namieszać to wymyślono jeszcze większe dziwadło schab bez kości z dwoma warkoczami . A jak dawniej to było proste schab był schabem a polędwica polędwicą i każdy wiedział o co chodzi . A dziś muszę się uczyć na nowo tych udźców, schabów z dwoma warkoczami ,ogonówek z łopatki , kiełbasach robionych z kija itd

,,Mięso odkostniane ręcznie,,. Mnie ta nazwa nie odpowiada ponieważ jestem wykrawaczem i wykrawam mięso z kości a nie odkastniam mięso z kości . Dziękuję za propozycje. robię dzisiaj to co zaplanowałem .

I po spacerze i po robocie. Gnaty (kości ) schabowe Zakup - 10,445 kg x 1,59 zł = 16,61 zł Uzysk mięsa –4,22 kg = 40,40 % Cena 1 kg mięsa z wykrawania = 3,93 zł MWR z wykrawania MWR ze skrobania Co z tego zrobić . Bigos odpada za dużo roboty . Zamrażarka pełna tylko w słoje . Tak myślę że z MWR-u skrobanego klopsiki w sosie pomidorowym z pomidorów swoich. A z MWR-u wykrawanego po pokrojeniu w kostkę gulasz wieprzowy lub konserwę Wieprzowina w sosie własnym . MWR- mięso wykrawane ręcznie . To taki twór dla tych co nie uznają jego za pełnowartościowe.

Normalny objaw to chyba nie . Często zazdrościłem ze mięsa w ubojach gospodarczych , na wędzonki pięknie wybarwione zewnętrznie i wewnątrz . Aż do czasu gdy ze dwa razy trafiło się szare na zewnątrz aż przykro było patrzyć. Jest tego jakaś przyczyna - tylko jaka.

Niektórzy zastanawiają się czy to MOM czy jeszcze nie . Ja dzisiaj w ramach codziennego spaceru zaszedłem do sklepu no i były gnaty więc kupiłem i uzyskałem 3,400 kg mięsa wyszło w cenie 4.30 zł/kg.kupiłem 1 kg ryżu i zrobiłem,, Risotto z wieprzowiną z gnata'' Słoje już się wekują . Myślę co jutro .

Temat peklowania i zachodzące reakcje w mięsie nie jest do dzisiaj dokładnie zbadany. Znów wywołałem dyskusję. A tak swoją stroną wszystkim tak się ładnie peklowało mięsko nikt nie miał problemów i naraz...... Troszkę można poczytać http://www.scribd.com/doc/13447181/Olszewski-Adam-Technologia-przetworstwa-misa-roz07 od strony 179

/viewtopic.php?t=9820 W tym temacie troszkę jest ogólnie napisane . Czytaj od -Efektywność procesu peklowania .

A więc Rzeźnik pisze że utleniło się mięso bo nie było w solance ,ale ono było i to metr od powierzchni beczki na dnie . Trzymając się tej teorii to wynika że jest solanka za dużo natleniona.

A więc problem nie tylko u mnie . Kto jeszcze odważy się napisać że kolor peklowniczy jest nieraz na powierzchni szary.

Mój kolega praktykujący produkcję wyrobów z surowca gospodarza i u gospodarza. Powiedział że to można robić u hobbistów a nie u ludzi co to myślą że ze świnek wietnamskich zrobią więcej wędlin. Jak usłyszy świnki wietnamskie to od razu krzyczy . zajęte, zajete, zajęte na 10 last