DZIADEK

Nazwy w zakładach produkcyjnych są wymyślane by skusić klienta , i wcale nie jest to związane z wykształceniem .

W dwóch sklepach szał cen, mięso z JBB

Aby mieć kiełbasę białą parzoną trzeba wpierw zrobić białą surową . Kwestia nazewnictwa rozbija się o sposób jej przyrządzenia na soli czy peklosoli . A może dla tych co robią na peklosoli to nazwiemy,, Kiełbasa biała azotynowa ''. Sama nazwa będzie sugerować że to nie biała z orginalnej receptury.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Marynata

Podstawy technologii » Dlaczego nie jodowana? /viewtopic.php?t=5950&postdays=0&postorder=asc&highlight=sol+jodowana&start=30

Nie stwierdzono podczas badań by zastosowanie soli jodowanej w jakiś sposób wpływało ujemnie na jakość mięsa podczas peklowania.

Zapraszam na zakupy do Ostrołęki

Ceny w Ostrołęce w sklepach

Na temat jelit krótki tekst. Wnioski do wyciągnięcia.

Tak źle nie jest, z tym przecinaniem solą jelit. Co prawda to prawda że lepiej się rozprowadzają namoczone.W praktyce dużo tych pęczków przeszło przez ręce. Problem jest w domu gdy trzeba 20 m a ma się 90m w pęczku. I w takim przypadku rozprowadzam delikatnie otrzepując sól na sucho cały pęczek . Jelita rozprowadzone na sucho przetrzymują się o wiele dłużej .

A to dlaczego ?

http://www.mieso.com.pl/pdf/09_02_2009_09_alimp1.pdf K. żywiecka http://mieso.com.pl/pdf/nr_01_2010.pdf Salcesony

Nie wiem jak to tłumaczycie ja nie znam języków ale logicznie to by było- użyj ,spożyj przed zalecanym czasem- datą .

Data przydatności do spożycia to jest okres czasu w którym ten schab nadaje się do spożycia bez konsekwencji dla zdrowia . W Twoim przypadku ten schab ma taki okres przydatności do spożycia, gdy leży zamknięty w tym opakowaniu, które jest nie uszkodzone.Po otwarciu należy od razu użyć do przeznaczonego celu poddając obróbce termicznej. a termin do przydatności rzeczywiście jest długi za moich czynnych lat zawodowych to dawało się 7 dni dla zamkniętych w opakowaniach bez powietrza .

Dzięki Mad- ja już więcej nie mogę znaleźć oprócz tych parówek http://mieso.com.pl/pdf/nr_05_2009.pdf Wszystkim którzy twierdzą że 16 i 21 to wymysł czasów socjalistycznych polecam przeczytać w zwyczajnej na początku artykułu,

Zamieszczę jeszcze kilka linków z Rzeźnik Polski. Czytać zapiski technologa opisujące historię receptur . http://mieso.com.pl/pdf/nr_08_2008.pdf http://www.mieso.com.pl/pdf/nr_07_2008.pdf

Wiec jesteś w patowej sytuacji , ale się nie martw nie długo nie będzie problemu , bo nie będzie co kupować . Zamieszczam skan co i jak trzeba wiedzieć i powinno się to stosować bo to wpływa na jakość mięsa które kupujemy . A z tym jest coraz gorzej bo już mało kto to przestrzega . Znam przypadki że świnki z samochodu biegiem były pędzone do uboju . Co z tym się wiąże to w innym skanie i w innym temacie .Dodam że straty masy ciała podczas transportu mogą wynosić 4-6% Miało być w innym temacie ale to jest ze sobą powiązane

Nie widzę problemu, takich okarmionych możesz nie kupować. Lub proponować 6-8% potrącenia . I wtedy rolnik będzie miał wybór sprzedać czy zabrać do domu.

Wyliczanie wydajności poubojowej to waga uzyskanego mięsa wraz z dodatkami zaliczanymi do wbc ,podzielona przez wagę zakupu żywca na skupie razy 100. A tak swoją stronę to te Twoje mięsko trochę wad nazbiera poprzez taki cykl przed ubojowy. Zeskanuję materiał z najnowszych opracowań .Mając trochę do czynienia ze wsią to skupujący nie cieszą się dobrą sławą więc każdy próbuje jak może choć trochę tą wagę zwiększyć. Przykład autentyczny . Na wyroby zakupiono tucznika od sąsiada . Po uboju przyszedł sprzedający i pyta się jak ten jego tucznik . Pytamy się, nie wstyd panu przed sąsiadem że pan go tak okarmił -żołądek był jak wiadro . Odpowiedź- zawsze się tak robi jak się sprzedaje.

Brawo Pis Jeszcze jeden skan napisany bardziej zrozumiale . Czytać i wyciągać z tego jedynie słuszne wnioski

W tej opowieści to klient i sprzedawca w nazennictwie byli na tym samym poziomie , jak mięsień brzuchaty był dla nich mięśniem półścięgnistym -potocznie ligawą wp. Zamiar bardzo dobry. Wykonanie tez musi być przejrzyste, co najmniej w trzech Oddzielnych tematach . Przemysł mięsny , gastronomia, handel. I tak w tematach trochę historii w zmianie nazw aż do ostatnich obecnie obowiązujących