DZIADEK

Folia pozostawia jakiś posmak, przez nie każdego wyczuwalny, ale jednak . Już to co wiem dla córki, wyczuwalny inny posmak w osłonkach poliamidowych .A jak z innymi to nie wiem.

To wszystko prawda, parzyłem na wyjeździe w czym było możliwe . Ale to wszystko są folie. Pytanie tylko czy nic nie przeniknie z nich do produktu -zapach czy inne czynniki . Podałem w linku firmę bo mój były zakład stosował ich woreczki do produktów blokowych -prasowanych. Ostatnio na rynku oglądałem worki żołądko- podobne na rynku . Ładne to , ale od wewnątrz wygląda jakby gumowane.

Moim zdaniem woreczki trzeba mieć specjalnie przystosowane do parzenia w nich wędlin. np. http://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw#hl=pl&sclient=psy-ab&q=cryovac+polska&oq=criowac&gs_l=hp.1.1.0i13l4.3045.6474.0.10216.7.7.0.0.0.0.279.987.0j6j1.7.0...0.0...1c.1.77T-TS7WlLI&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=dbd5e5d789e4c0f3&biw=1440&bih=740

Śledztwo w sprawie szynkowej, uwzględniało wszystkie możliwe przyczyny, więc poszło w wszystkich kierunkach, dając możliwość zainteresowanym wyciągnięcie jedynie słusznych wniosków .

[MOD INFO] Temat powstał z dyskusji o wpływie wierzeń ludowych na procesy zachodzące podczas produkcji spożywczej, a zapoczątkowany przy okazji poszukiwania przyczyn nieudanej produkcji kiełbasy szynkowej... Postanowiłem temat pozostawić jako zaczątek wyjaśnienia przyczyn niektórych "zabobonów"

Tylko co oni z tą peklosolą - po 3dkg na 1 kg mięsa .

Tebe - wszystko masz tutaj kiełbasa podobna wyglądem http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/49-kielbasa-podhalanska-parzona-lub-pieczona-podsuszana

http://www.przetargi.army.mil.pl/viewtopic.php?p=14952 Otworzyć załącznik nr 5 i to samo inaczej http://www.11rbm.wp.mil.pl/przpliki/SIWZ128.pdf http://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw#q=zAM%C3%93WIENIA+KIELBASA+WOJSKOWA+WYMAGANIA&hl=pl&prmd=imvns&ei=FtZQUN-BMM2QswbLxIDABg&start=40&sa=N&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=6650089cbea89632&biw=1440&bih=738 w DOC] Jednostka Wojskowa Nr 1106 Olsztyn

Drugie wędzenie ma na celu podsuszenie . Znalazłem coś takiego

Przecież pisze dwa razy wędzić- innego skanu nie nie mam.

Przepis z- Obrót i Przetwórstwo Mięsa Dla przypomnienia młodszym, by zrobili ten rarytas dla swoich dzieci

Dwa razy jest wędzona . Zaraz podam skan z Obrót i Przetwórstwo Mięsne.

Tak jak k. zwyczajną . Pamiętam ją to ulepszona wersja zwyczajnej tylko dla wojska na wózkach znaczona była czteroma pustymi kijami dla ciekawości k. litewska trzema .

Teraz wyrób babci pasztet drobiowo - wieprzowy 50/50%, Przy pasztecie to babcia ugotowała mięsa, włożyła do blaszek i piekła. Przy pieczeni z mięsa z udźca indyka i drugiej z mięsa z udek kurczaka to ja tylko zmieliłem mięsa, resztę babcia sama robiła.

Parzyć tak by nie zrobić z nich miazgę. Kroję na połówki duże na trzy części i parzę tak by nie rozleciały się Jednym słowem jak wrzucam połówki to dobrze jest co najmniej 80-90% wyjąć po sparzeniu .Dobrze odcedzić nawet całą noc w lodówce

Odbyła się komsumcja i ocena wyrobu . Dla córki i babci dobre to, ale blok w osłonce poliamidowej ma dziwny delikatny posmak czego nie ma w konserwie . Podejrzewam że to delikatny posmak od osłonki poliamidowej . Technolog opowiadał że właśnie kiedyś robiono luncheon meat w okrągłych dużych formach bez żadnych woreczków czy foli . Taki wyrób posiadał posmak metalu.W związku z tym zaczęto dodawać smak konserw- np. tyrolskiej. Wniosek konserwy są najlepsze i najzdrowsze

Jest trochę galaretki bo tak musi być . Każdy produkt wykonany według receptury jest opisany w wymaganiach jakościowych dla tej konserwy to do 24%. Co do koloru galarety, brak skórek .W słojach produkt nie wygląda tak efektownie jak w puszkach z litografią lub etykietami kolorowymi -bo nic nie widzimy co jest w środku . A w słoju wszystko widać chyba że okleję kolorowymi etykietami. Będzie ładniej ale w środku to samo . Proszę zwrócić uwagę z tabeli wynika że wielkość puszki ma wpływ na ilość galaretki. proszę zwrócić uwagę na szyfr 4011 z mąką ziemniaczaną i porównać ilości galarety

Przecież jest na zdjęciach

Wczoraj poszalałem trochę z konserwami - zrobiłem Gulasz angielski troszeczkę zmodyfikowany z powodu braku skórek , jak również mielenie surowca zmienione trochę - dopasowane do wymagań rodziny. Mięso peklowane mieszanką peklującą 2dkg/ 1kg mięsa o składzie peklosól 80% reszta sól warzonka

Rura doprowadzająca powietrze na samo dno . Miałem to samo, rozwiązanie takie Gdy są kłopoty z przejściem dymu i ciepła z paleniska to palę w palenisku przy otwartym wlocie powietrza i otwartej przykrywie paleniska . Gdy dobrze się rozpali to przykrywam pokrywę paleniska , kilka ruchów wachlujących przykrywką od wiadra w kanał doprowadzający powietrze do paleniska i po kłopocie.

Jeżeli osadzenie w maszynce jest takie same to na pewno pasuje przecież piszą 5/8 Zaszalałem z koncentratem z ok. 30kg pomidorów uzyskałem tyle.

A to ciekawe - Można to rozumieć- Robię i pokazuję ale nie podam jak - jak mi się uda dobra to powiem jak . Więcej takich na forum to będzie forum z tajemnicami .

Andyandy - trochę nam bajdużysz o tych kiełbasach . Jest tendencja do wstawiania receptur byle jak bez klasyfikacji mięsa a więc z połcia . A więc trochę mięsa z tego trochę z tego ,trochę przypraw soli , pociapiemy to trochę , trochę zmielimy , nadziejemy i już mamy kiełbasę do wędzenia. Wcale nie piszę że takie kiełbasy są złe . Są nieraz jeszcze smaczniejsze . Problem jest w tym że nie można przekazać powtarzalności jej składu innym . Przy takim przekazywaniu receptur to jak będzie nasz 20-tu to każdemu wyjdzie ta kiełbasa inna. Klasyfikacja mięs to podstawa do robienia powtarzalnych kiełbas -składem. Wędliny z lat 70-tych to wędliny z dodatkiem upostaciowionego białka od 5% do 15 %.

i na tym koniec

Cd.