DZIADEK

Po mojemu wychodzi że ta solanka będzie miała stężenie 35 Be. Czy te wędzonki będzie można zjeść.

Miro czy aby przecinek jest dobrze umieszczony. Mam 10 kg mięsa na wędzonki i mam zamiar nastrzyknąć to 10% solanki w stosunku do wagi mięsa, jaką muszę zrobić solankę w procentach by uzyskać zawartość soli 3,5 % w mięsie

Jednym słone, innym nie za słone a jeszcze innym akurat. Mam pytanie jaką procentowo muszę zrobić solankę by przy 10 procentowym nastrzyku uzyskać zasolenie 3,5 %

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=102&Itemid=4 http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Wedzonka-krotoszynska

Podobny temat- Azotyn /viewtopic.php?t=7627

Uważam że problem został przedstawiony kompleksowo. Od peklowania aż po sam wyrób, dlatego by pokazać wszystkie czynności powiązane , jakie ze sobą niesie ten sposób można powiedzieć tradycyjnego peklowania. Co z tym tematem zrobi dyrekcja , to ich problem . Dla mnie może iść do kosza - bo ja to znam .

Błąd w drukarni chodzi oczywiście o polędwiczki wp. A polędwiczki wiadomo gdzie są. Gdyby się uważnie czytało .

http://melanko.pl/naturalne-przyprawy-do-kielbas-i-wedlin,31,l1.html

Trzeba czytać uważnie i przy tym myśleć . W recepturze podanej o polędwicy jest bardzo znaczący błąd - Kto go wychwyci - Czekam na odpowiedź

http://archiwumallegro.pl/produkcja_wdlin_kgoslawski_i_inni-316845145.html Żeby zrozumieć te tabele trzeba znać jeszcze procesy produkcyjne w tamtych czasach . Dopiero później wprowadzono peklowanie szynek bez kości . Myślę że teraz wszystko zostało wyjaśnione . Wniosek -teraz to peklujemy kawałki szynek a czasy chcemy stosować z peklowania szynek . Ale nic nie stoi na przeszkodzie by to połączyć

Produkcja Wędlin -1955r Podam jeszcze tabele peklowania w innym wykonaniu Proszę zwrócić uwagę na dopisek na ostatniej planszy on dużo wyjaśnia

W związku z różnymi opiniami co do ilości dni peklowania . Pozwoliłem wkleić skany , Produkcji wędlin '' by co nieco naświetlić sprawę. Co do słoności wynikających z tabel peklowania dołączam tabele które co prawda już są w procesie produkcji a nie peklowania ale są uzupełnieniem tych od peklowania ponieważ taki sposób peklowania wymusza te czynności by nadać produktom odpowiednią przewidzianą słoność lecz niestety nie gwarantowaną

No cóż czytajmy uważnie . materiał z naszej strony .,,Wszystko o peklowaniu'' . Odpowiadam w.g wymagań jakościowych z przepisów wewnętrznych nr 21 Wędzonki wędzone a więc surowe zawartość soli w gotowym wyrobie 2,5- 5.0% w parzonych 2,5- 3,5 % w niektórych do 4,0 % Aby takie wyniki uzyskać należy przestrzegać procedurę produkcji w szczególności . Wpierw ociekanie później moczenie i dalej zgodnie z zaleceniami.

Jeszcze jedna tabela Gdzie są różne dni peklowania ani awaryjne ani przyśpieszone -tylko normalne zależnie od rodzaju peklowanego rodzaju wędzonek http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela5.htm Takie posty powinni być od razu wyjaśniane lub kasowane .

Macie tutaj klasyczną tabelę peklowania, określającą ile dni i jak. w moich początkach zawodu obowiążujacą http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela3.htm

Tzw. parnikowe http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych

No cóż mamy odmienne zdanie ale tak złośliwie o brudnych z reguły haczykach nie będę się wypowiadał. A tak między nami to nie chce mi sie wierzyć że to Ty tak piszesz MARKU.

EAnna - to u was jest chyba zmowa cenowa . Myślę że przy grożącym przekroczeniu kwot mlecznych hodowcy zmiękną z tymi cenami dla odbiorców indywidualnych . Myślę że to tak jest jak z trzodą indywidualnie drożej, jak na punkcie skupu

Marku wyrzuć z siebie złośliwości i pisz że wolisz wędzonki na hakach niż na pętelkach ze sznurka czy szpagatu wędzarniczego .

Rmir- z czego tak się cieszysz. EAnna napisała bardzo dobry post . Co chcesz udowodnić. Widzę że na forum jest coraz więcej żartownisiów. Marku pięknie to opisałeś takie to niby proste . Obserwowałem to w swoim zakładzie , myjki cimbrów , myjki kijów wędzarniczych ale wszędzie musi być człowiek .A z wózkami to nie jest tak piana położona nie wszystko zmywa . Najgorsze wózki do mycia po wędzonkach tutaj potrzebna dobra szczota i domywanie ręczne . W całej mojej pracy w tym przemyśle w zakładach których pracowałem nie spotkałem się z hakami do wieszania wędzonek

No cóż jestem starej daty, jeżeli tak robią to ich problem. Chciałem dobrze a wyszło jak zwykle. Przepraszam.

To chyba w jakiś zacofanych zakładach bez nadzoru WIS. Kto to by co dzień mył te hak, gdy i tak jest dużo problemów z myciem wózków wędzarniczych i kijów.

Tak stosuje się do wieszania elementów zasadniczych z rozbioru -szynek, łopatek , podrobów , głów wieprzowych przy dużych sztukach, by nie turlali się po posadzce itd. Ale nie w wędzarniach

Meggi - sfolguj pokaż że nie czujesz się jak urażona dama , Bo może zdarzyć się nieszczęście i naprawdę wyrosną -cenzura

I to jest właśnie podejście, żadnych zasad ze sztuki masarskiej , Robię jak chcę jak mi się podoba. Skąd to znamy - Róbta co chceta no i efekty mamy wszędzie.