BonAir

Czasami robię kotlety mielone na grillu (bez dodatku bułki tartej). Nic się nie rozpada. Tylko kształtem nie przypomina kiełbasy. :wink:

Może i na tępym, ale za to w rękawiczkach! :smile: PS. Bardzo solidnie przyprawiona kiełbaska!

Chyba nożyk w maszynce wymaga naostrzenia... :wink:

Gabi, czy to znaczy, że było to mleko UHT ? :shock:

Nie bój się. Ten konserwant stosowany jest od wieków ;-) Poczytaj artykuł na stronie głównej: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1552 PS. Składnikiem peklosoli jest wymieniany w tym artykule azotan(III)

O to to! Najprawdopodobniej masz rację!

Hmmm... ten zapach nie przypominał w ogóle salami... Smaku nie próbowałem.

Przepis na kiełbasę białą znajdziesz tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 Z obserwacji "mojego towarzystwa" widzę jednak, że jeśli na grillu jest kilka rodzajów kiełbas, to biała wybierana jest najrzadziej! Już nawet kiedys pomyślałem sobie, że może coś jest nie tak z moją białą i nawet kupiłem na próbę białą surową w sklepie i również zeszła dopiero na samym końcu.

Okazało się, że jeden element nie wytrzymał próby czasu (każdy z nich peklowany był oddzielnie w woreczku). Po wyjęciu z solanki miał dziwny zapach, jednak nie był to zapach zepsutego mięsa. Po wędzeniu nadal było "to coś" czuć - mięsko najprawdopodobniej skwaśniało, gdyż tą wędzonkę chętnie obsiadły muszki owocówki :???:

Czyli tak samo jak w przypadku świnki. Dzięki Papla. Wcisnę teraz przycisk "Pomógł"

Jaka zasada panuje przy parzeniu wędzonek wołowych ? Czy również odnosi sie tutaj zasada: "do osiągnięcia temp. 69-70st.C. wewnątrz mięśnia" ? Czy dłużej ?

Kiedyś miałem identyczny przypadek zdiagnozowany przez fachowców następująco: 1. Niedostatecznie wymieszany farsz (nie kleił się) 2. Zbyt duże kawałki pokrojonego mięsa w porównaniu ze średnicą osłonki. Trzeba również liczyc się z tym, że podczas nadziewania tego typu kiełbas przy pomocy nadziewarki duże kawałki mięsa przechodząc przez względnie wąski lejek pozbywają się skutrowanego WPIII, czy mięsa wołowego ścięgnistego

Stawiam na odpowiedź B :-) Aczkolwiek przydałby się pewnie solomierz. PS. Siara, a "zaweźmij się" i spróbuj proszę kiedyś peklowania 14dniowego. Naprawdę jest spora różnica w porównaniu z peklowaniem skróconym!

A skąd wiesz ? :tongue: Marek, czy mógłbyś wytłumaczyć dlaczego nastrzyk przyspiesza rozwój pleśni?

SMORODINA, MirekB - dzięki. A czy czasem w konsystencji i kruchości mięsa nie powinno być różnicy?

Ojoj. Pomierzona temperatura solanki w lodówce, to 9st.C. Dałbym sobie głowę uciąć, że zimą było tam w granicach 4-6st.C. Mam nadzieję, że ta temperatura, to wynik wieczornego, dość częstego otwierania lodówki ;-) SMORODINA, dzięki za informację.

Dzięki Wnuczek. Pytam, gdyż jutro po 14 dniach peklowania (lodówka, najniższe piętro, 85g peklosoli/1l wody) miałem już wyjąć szyneczki do ociekania i wędzenia , ale za niecałe dwa tygodnie szykują się urodziny naszej Najmłodszej 3 latki i pomyślałem, żeby jednak "pociągnąć" peklowanie tak, by szynki były gotowe na sobotę 28 czerwca. Po tym co napisałeś, to mam nadzieję, że wytrzymają. Czyli TRADYCYJNIE ok. 83g peklosoli na 1l wody. Normalnie RAMBO! :smile: PS. Zaraz sprawdzę temperaturę solanki na najniższym piętrze w lodówce

Wnuczek, z tego co pamiętam masz duże doświadczenie w bardzo długim peklowaniu. Ile czasu jak dotąd najdłużej peklowałeś szynkę ?

Czy dobrze rozumiem, że dałaś 85g peklosoli na 1litr wody i po 16 dniach peklowania mięsko było za mało słone?

No i jak tu nie posmakować farszu przed nadzianiem w jelita? :mellow:

Skoro podjęty został temat czosnku, to czy nie uważacie że stosując czosnek chiński trzeba go dać nieco więcej niż to podaje przepis ze strony głównej ? (chodzi mi przed wszystkim o "stare receptury")

Zrób proszę zdjęcie przekroju kiełbasy.

To tak jak z próbą ukwaszenia mleka UHT - po czasie robi się gorzkie, niezdatne do niczego...

Co to znaczy, że twaróg jest parzony ? Być może to jest przyczyną, że masz problem z rozwojem bakterii, które nadają charakterystyczny aromat serowi zgliwiałemu ?

Mam nadzieję, że to błąd i ceny wahają się od 5 do 12USD ?