EAnna

Arku, spóźnione, ale nie mniej serdeczne życzenia długiego życia w zdrowiu, satysfakcji, w otoczeniu kochajacych osób.

Peklosól to mieszanka azotynu sodu z solą. Saletra jest azotanem. Wg mnie nie jest "mniej zdrowa" o ile się jej nie przedawkuje. Aby saletra spełniła w mięsie swoją rolę musi przejść przemianę do azotynu. To wymaga dłuższego czasu. Proces ten przebiega w obecności pewnych bakterii (denitryfikacyjnych) i stąd dawniej pielegnowano i wielokrotnie używano solanek na bazie soli i saletry w procesie peklowania.

To jest prawdopodobnie rezultat fałszywie pojmowanej ekologii i ewidentny brak wiedzy. "Wcinanie" przez okrągły rok sałaty wyrosłej na solankach jest zdrowe, natomiast dodatek azotynu do mięsa jest zabójcze .

Soli z dodatkiem saletry. Jeżeli samej soli, to w ogromnych ilościach, wymagających potem moczenia mięsa w celu odsolania. Nie jestem w stanie ocenić stopnia zepsucia Twojego mięsa. Gdyby było moje, podjęłabym próbę (wyłącznie na własną odpowiedzialność) odkażenia powierzchniowego (np. nadmanganianem potasu), ponownego wypłukania w solance, osuszeniu i szybkiej obróbki termicznej kawałków gulaszowych. Dłuższa obróbka termiczna nie dajaca negatywnych odczuć zapachowych może pozwoli uratować mięso do zastosowań kulinarnych kuchennych. Jak czytam o marnotrawstwie takiej ilości mięsa to wszystko się we mnie burzy 😖

Z przykrością informuję, że nie ma już wśrod nas kol. @miro, długoletniego - od 2005 roku - aktywnego przez wiele lat forowicza. Zmarł 28 lipca b.r.,przeżywszy zaledwie 56 lat. Wyrazy współczucia dla rodziny 🕯🕯🕯

🕯🕯🕯 Wyrazy współczucia dla rodzin.

Moja sugestia: Wystarczy podpiekanie do 68 w środku Aby zapobiec przesuszeniu jelita w procesie podpiekania należy (już po złapaniu koloru) podnieść wilgotność w wędzarni. Na tym etapie wkładam miskę z wodą, co dodatkowo skróci czas podpiekania poprzez podniesienie przewodności cieplnej i zapobiegnie przesuszeniu jelita.

Wg mnie jest to mięsień dwugłowy Z okrywą tłuszczową jest najsmaczniejszym mięśniem szynki.

Myślę, że nie lubisz graffiti (Chyba, że to są faktycznie bazgroły.) Również nie lubisz kibiców - tych zorganizowanych - bo nazywasz ich kibolami. Nie lubią ich też TVN-y i inne stacje gównego nurtu. Kibice będą sobie skakać do gardła w imieniu własnych klubów; jednak zjednoczą się wokół reprezentacji Polski. I za to ich cenię. Również za pasję. Wg mnie to oni "mają jaja" To obecnie jedyny aktywny ruch patriotyczny. Wracając do graffiti, w moim mieście pracuje jakiś utalentowany artysta (sądząc po stylu), maluje przejścia podziemne pod drogą expresową, murki oporowe, stare wymiennikiwnie ciepła, ślepe ściany starych domów, opuszczone mury itp. Widać, że miasto żyje.

To nie jest rozwiazanie a proteza, która pomoże utrzymać jeden parametr, czyli ew. stabilizacje temperatury.. Czy produkty spalania Twojego brykietu (a jest ich zapewne wiele rodzajów) mają certyfikat na aktywny kontakt z żywnością? Położyłabym nacisk na to, co taki dym może emitować z zakresu trucizn.

Dorotko, zdrowia, nieustajacej energii i inicjatywy, samych sukcesów

A co robisz z okrawkami?

Odniosłaś się do wpisu sprzed 18 lat Niezłe wykopalisko

Rogaliki Halusi (również Jej babeczki z bitą śmietaną) to jedyne - poza wędlinami - słodycze, którym nie mogę się oprzeć 😋

Zabierałam już wielokrotnie głos w tematach osuszania odnosząc się do wstepnego etapu wędzenia gorącego. Jak napisał @Grzewlod: Warto dopisać punkt o kondensacji i punkcie rosy żeby sam proces wędzenia przebiegał poprawnie. Dla większości domowych wędzarzy problemem jest właśnie wilgoć kondensacyjna dlatego "grzane produktu" jest istotnym elementem procesu osuszania. Zwykle posługiwałam się analogią efektu zimnych okularów, na których powierzchni pojawia się rosa. Lepszym przykładem jest suchy, czyściutki kieliszek, do którego wlewamy zmrożoną wódkę Na jego powierzchni pojawia się natychmiast rosa, której przecież wcześniej tam nie było. Dlatego osuszanie całonocne kiełbasy w chłodnej, przewiewnej spiżarni niewiele nam da. Produkty przeznaczone do wędzenia muszą uzyskać taką temp. powierzchni, aby odparowywanie kondensacyjnej wikgoci powierzchniowej było skuteczne i nie doprowadzało do skroplin. Oczywiście niezbędnym czynnikiem jest ruch powietrza, który wyrównuje wilgotność względną tuż przy powierzchni wyrobu z wilgotnością otoczenia. .

@StafanS Królowi pasjonatów, StefanowiS w dniu urodzin składam życzenia zdrowia przede wszystkim i realizacji wszystkich obecnych i przyszłych zamierzeń. Stefanie, aby inspiracje nigdy Cię nie opuściły i dawały radość tworzenia, były źródłem radości życia. Tradycyjny już limeryk: Pewien Kogucik zza Wielkiej Wody Dokarmia kurki wielkiej urody Z kogutami ciach Rozprawia się mach Na rosołek w ramach nagrody

Andrzeju, Nieustającej pogody ducha, zdrowia i realizacji zamierzeń.

Temat dotyczy "Nasza Szkoła Domowego Masarstwa WB - nowa odsłona", zaś w/w argument odnosi się do wycinka naszej działalności, czyli kursu na zlocie w Napoleonowie. Liczba zainteresowanych takim podstawowym kursem jest funkcją ilości tzw. "nowych" w liczbie uczestników. Zatem wypowiedź kol. @Muski jest argumentem raczej nietrafionym. Z mojej strony; każdy kurs jest cenny dla osób zainteresowanych tematem. Każdy następny pozwala pogłębić wiedzę i zadać bardziej wnikliwe/zaawansowane technologicznie pytania.

Nie żyjący już kol @Ligawa (Jacek Woś) zdradził skuteczny sposób ukrycia tłuszczu w kiełbasie. Produkował wędliny w Vancouver w Kanadzie, gdzie propaganda "szkodliwości" tłuszczu święciła triumfy. Jego wiernymi klientami bywali m.inn. myśliwi, którzy w plecakach nosili zapasy na kilka dni. Wędliny powinny były być smaczne i trwałe w warunkach bezlodowkowych. Zarowno receptura jak i technologia wykonania zapewniała w/w warunki. Receptury kiełbas @Ligawy zamieszczone w dziale "MISTRZÓWKA" zamieszczają sposoby użycia tłuszczu w taki sposób, aby nie był widoczny dla zmanierowanych konsumentów. To był sposób na realizację warunku "smaczne". Warto przestudiować te receptury zwracając uwagę na sposób przygotowania frakcji "wiążącej" - nietypowej z tradycyjnego punktu widzenia.

EAnna - 3szt

Odwazny jesteś !!! U mnie bez pampersa nie obeszło by się

Tłuściutkie, zapewne kruche i delikatne. W dodatku piękne kolorystycznie na przekroju Podaj proszę rozdrobnienie poszczególnych mięs.

Oto clou przepisu ! Schabowe w tym wydaniu sa znakomite. Oczywiscie z kością, na grubość żeberka

@ligawa-Jacek Woś. Dzisiaj w nocy dostałam wiadomość od córki @ligawy - Magdy, z informacją, że Jacek zmarł 2. sierpnia, kilka dni po swoich 88. urodzinach. Jacku, miałeś dożyć do 98 roku zgodnie z tym, co wywróżyła Ci Cyganka . Tak bardzo chciałeś przyjechać do Polski. Męczyło Cię rozdarcie między Rodziną w Kanadzie a tęsknotą za Krajem. Wielokrotnie o tym wspominałeś w czasie naszych niezliczonych rozmów. @ligawa, człowiek- legenda naszego Forum - był z nami od marca 2006 roku, czyli od 19 lat. W Kanadzie zajmował się m. inn. wytwarzaniem wędlin wg polskich, własnych i międzynarodowych receptur. Ten niezwykle doświadczony i kompetentny i uczynny człowiek dzielił się hojnie swoją wiedzą i doświadczeniem; uzyskał pozycję SUPER VIPA na naszym forum. Receptury Jacka zostały umieszczone w zbiorze Mistrzówka Jacka Wosia-Ligawy. Jacku, byłeś, i nadal jesteś dla nas autorytetem, niekwestionowanym MISTRZEM. Spoczywaj w spokoju. Jacek prezentuje "tyniecką" poddaną dojrzewaniu w warunkach naturalnych. Z żoną Wandą Z prawnuczką Autumn.

@Bilu72, wszystkiego najlepszego, czego oczekujesz od życia 🌹