EAnna

Co do czosnku, jego smak i zapach dość gwałtownie się zmieniają z czasem; te zmiany zależą też od odmiany czosnku. Czosnek gotowany mógł podfermentować. Jeżeli przebolejesz ten zmieniony zapach to wypłucz mięso dobrze, ostatnie płukanie w peklosolance takiej, jaką miałeś na starcie peklowania. Osusz i wędź. Po sparzeniu sprawdź przekrój, czy ew. fermentacja naruszyła strukturę mięśni. Na wyrzucenie zawsze jest czas.

Te "militarne" wyroby budzą respekt

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów, realizacji i planów na nastepne lata

Piękny !!! Mieć taką Teściówkę to wygrany los na loterii

Grzesiu, u Ciebie jak zawsze - z klimatami

Nie Ty pierwszy Sama przechodziłam przez to wiele lat temu. Jak już będziesz miał choćby najprostszą nadziewarkę to wróć do tematu. Poczytaj jeszcze gdzieś o emulsjach mięsnych wodno-tłuszczowych abyś załapał technologię. Pomyśl o majonezie prawidłowo zrobionym a zwarzonym. Pierwsze doświadczenie już zaliczyłeś, powodzenia przy następnym podejściu.

+ 25-30% wody. Przy takim składzie trudno uzyskać emulsję; zrobiłeś coś w rodzaju pasztetówki mocno napowietrzonej. Gdybyś dał 60% golonek v wołowiny + 30% podgardla + 20% wody miałbyś idealną emulsją. Mięso z szynki (mam na myśli mięśnie z części udowej) mają małą kleistość. Reżim temperaturowy musi być zachowany. Bez nadziewarki ani rusz

W temp. 68stC wewnątrz, przy szybkim parzeniu - woda 85st.C. polędwica staje się twarda. Woda 75 st.C do osiągnięcia w środku 58 st.C.

Już od samego czytania cierpnie mi skóra Daj zdjęcia całej parówki i przekroju. Podejrzewam, że przy tych wszystkich manewrach przegrzałeś farsz, zerwała się emulsja i wyprodukowałeś kiełbaski "jak najdrobniej rozdrobnione " . Ile lodu wkręciłeś do farszu?

Zarówno ninja jak i ten RCBC-5v1 to nie są kutry a malaksery. W ninji nóż jest podwójny co jest zaletą. Kutry mają obracającą się wolno, płaską misę i wirujące pionowo noże. Dzięki temu uzyskuje się rónomierne rozdrobnienie, które zwiększa się w funkcji czasu. Posiadam kuter prawdziwy ale niewielkie ilości farszu, np klej do kiełbasy - rozdrabniam w malakserze ninja.

O jaki model pytasz?

PARA_PRZEGRZANA ma inne wlaściwości niż nasycona lub nienasycona. Bardzo wysoka przewodność cieplna W porównaniu z gorącym powietrzem para przegrzana zapewnia znakomitą przewodność cieplną. Przyczyną jest jej wysoka pojemność cieplna na jednostkę objętości.

No,....zawsze możesz spróbować. Jednak nie radzę, przerabialiśmy to kiedyś w Chłapowie przy puszkowaniu ryb. To, co pozostało - Marek z Bielska barwnie nazywa "p....lonką" Nawet przy powolnym chłodzeniu puszki są lekko wypukłe, co świedczy o nadciśnieniu wewnątrz.

Oczywiście, bo nie ma funkcji przeciwciśnienia. Ma jednak dostepny wybór trzech wartości ciśnień i możliwość uzyskania 121st.C. Solidna budowa budzi zaufanie. Robiłam i tak i tak. Ostatnio leję te kilka cali i jest O.K. Jest szybciej, czynnikiem grzewczym jest przegrzana para.

Wszystkiego najlepszego w dniu urodzin dla wszystkich Solenizantów

Niestety NIE. W typowych autoklawach stosuje się przeciwciśnienie; tutaj tego nie ma. Zbyt szybkie otwarcie spowoduje rozerwanie puszek. W zależności od pozycji ciężarka uzyskuje się ciśnienie o trzech wartościach. W tych ciśnieniowych garach nie ma zainstalowanego termometru, tylko barometr. Wprawdzie wysklowanie jest w stopniach C/F, ale jest to wskazanie przybliżone, zależne od wysokości n.p.m. na której garnek pracuje.

Za dużo zawracania głowy Pracuje na zamykarce wiertarkowej. Jednorazowo robię po 35 puszek. Mam ją od kilku lat, jak na razie jest O.K.

Parówkowa emulsja powinna mieć (30-35)% mięs kleistych (golonka, wołowina), (40-45)% mięs tłustych i (20-25)% lodu. Tłuszcz w masie mięsnej (bez wody) powinien mieć wartość ok. 30%. Jeżeli dysponujesz powyższym zestawem mięs to daj do parówek 0,5kg IIA , i dokup 1kg golonek llb wołowiny (Bez skóry i bez kości). Pozostałe tłuszcze są O.K.

Miałam na myśli zasolenie recepturowe, czyli 11,4g/kg mięsa. Przyprawy dodaję bezpośrednio do konserwy w ziarnkach, krążkacj suszonej cebuli itd. Jedynie sól odważami a przyprawy dostosowuję do rodzaju mięsa. Inne do wieprzowiny, inne do jeleniny czy dziczyzny.

Czego nie rozumiesz? Duszone mięso robimy przecież z surowego Wg powyższego, oryginalnego przepisu zrobiłam już wiele konsrw, IMO zasolenie jest idealne !!!

A co to jest "zaparka"?

no nie...,przyjeżdża ze swoją Rybką

Bartoszyce jak zawsze w porę, obficie i smacznie

Piękny efekt !!!!

Nie udzielaj rad proszę, jeżeli nie masz wiedzy na temat procesu - w tym wypadku osuszania. Prawdopodobnie w środku rozpoczął sie już proces gnilny. Silne cukrowanie a potem zasolenie ma na celu osmotyczne wyciągnięcie wody z całej objętości. Dlaczego tak się nie stało? Nie będę dywagować bo proces produkcji wędlin "karniszowych" jest niestabilny i niebezpieczny. Proponuję wyrób zutylizować. Zapoznaj się z prawidłowym procesem dojrzewania wędlin opisanym w licznych artykułach na naszym forum. Prawidłowo wykonane dojrzewki mają trwałość kilkuletnią.