EAnna

Dziękuję, ten temat wyczerpująco prezentuje wyniki eksperymentu. Szczególnie dobrze widać różnice stopnia zakwaszenia w funkcji temperatury fermentacji. Uwaga: czerwona linia to przebieg fermentacji niskotemperaturowej.

Te wykresy są na forum. W wolnej chwili poszukam i podlinkuję.

A z jakiej to okazji?

Chodziło mi o jakiś punkt zaczepienia To i tak parzyłeś dosyc krótko !!!

Ja zawsze tak obstawiam 👍rozpływa się w ustach😋. Podaj parametry parzenia proszę.

A co myślicie o dodaniu kostek peklowanego ozora wołowego? Taki pomysł przyszedł mi do głowy ale równocześnie kontra: "Takie kostki mogą być za twarde" Co do dziczyzny, jestem ZA. Jednak nie wszyscy mają do niej dostęp

Uwaga moderatora: Wydzieliłam temat "Mortadela, Doktorska i parowki StefanaS" TUTAJ

Może i załatwił, jednak notatki sa zapewne do odtworzenia Piekna, apetycznie wygladająca kiełbasa Interesuje mnie jak przygotowałes kostki słoniny (surowe, czy parzone), oraz pozostae dodatki.

Mirku, żyj w zdrowiu długo i szczęśliwie; Abyś własne, wspaniałe dzieło mógł zaszczepić jeszcze wielu następnym pokoleniom.

Czyżbyś chciała zmajstrować sobie bombkę?

Witaj na forum. Śmiało zadawaj pytania i dziel się osiagnięciami

Tak, już jestem po parzeniu i to z dobrym efektem Parzyłam w wodzie, bo boczek (mimo wymoczenia) był dość mocno zasolony, zbyt długo przetrzymany w mocnej peklosolance. Proces rozpoczął sie o godż. 19:00 , temp. parzenia 80 st.C, ale po 4h, czyli o 23:00 boczek był jeszcze twardy Plany na dzień następny i konieczność przespania kilku godzin zmusiły mnie do wyłączenia grzejnika. Zostawiłam wszystko na kuchence i poszłam spać. O 6:00 rano garnek był jeszcze ciepły, tak ok. 38 st.C, więc przeniosłam go do zimnego garażu, bez wyciagania boczków, bez sprawdzania. O 20:00 wieczorem nadeszła chwila prawdy i tu niespodzianka: boczki były mięciutkie, delikatne i bardzo smaczne!!! . Widać, że doszły w stygnącej wodzie w ciągu następnych, nocnych godzin. Loszka młoda, waga 60 kg. Dziękuję kol. Andrzejowi @Bagno za konsultacje i wsparcie duchowe W przyszłości również bedę wędzić i parzyć dzicze boczki bo to wyjątkowa wędlina.

Podpinam się do twmatu. Jak długo i w jakiej temperaturze parzyc boczki z dzika? Przed chwilą wyjęłam z wędzarni

Możesz dodać wody (np. 20%), jednak musisz dodać taką ilość soli, jakby to było mięso. 2kg mięsa 40g soli do miesa 0,4l wody 8g soli do wody --------------------------- W 0,4l wody rozpuszczasz całą sól, czyli 48g. Z tej solanki robisz nastrzyk ile przyjmie. Reszta do woreczka z mięsem. Przy peklowaniu tego typu radzę nie zmniejszać ilości soli poniżej 20g/kg. Szczególnie, gdy planujesz parzenie po wędzeniu.

W zasadzie TAK

To jest TO! Wprawdzie obowiazuje zasada, że dym puszczamy, gdy powierzchnia jest sucha, ale nie oznacza to, że przesuszona. Celem osuszania w wędzarni jest takie wygrzanie wsadu, aby nie wystąpiło zjawisko skraplania pary wodnej na chłodniejszej powierzchni. Tak naprawdę, jelito najlepiej łapie kolor i potem ładnie się ściąga, gdy puścimy dym na nieznacznie lepkie jelito. Proszę to wypróbować aby dojść do wprawy.

Możesz przybliżyć ich właściwości, ew. spodziewane zalety? No, ciagle aktualna, ponadczasowa i exterytorialna waluta Czyli zapanowałeś nad chaosem prowizorki. Zaprezentowany na zdjęciach "stan przejściowy" może onieśmielić nowicjusza Wylistuj jeszcze proszę sprzęt zamontowany na dnie komory. Nie wszyscy mogą się orientować czemu co służy Czekamy ma relacje z zasiedlenia komory

Szczęśliwej podróży Krzysztofie, pomyślnych wiatrów

Panowie, doceniam pogaduszki lużno lub w ogóle nie zwiazane z tematem ale przez dwie strony ....

Pieknie uwędzona, słonina słusznych wymiarów Wypróbuj wędzenie słoniny dodatkowo posypanej papryką lub jakimś ziołem.

Zbójaszku, wszystkiego najlepszeo, wszelkiej pomyślności 🥂

Coś nam tutaj Pan ściemnia tym klejeniem Kupił Pan jakiś solidny boczuś na Litwie lub Biało (Rusi) Skąd taki dualizm parametrów???

Również rozkruszki Przerabiałam już w życiu takie inwazje - przebiegają lawinowo Sugeruję co najmniej włożenie listka laurowego do każdej torebki. Jeszcze lepiej: przesypanie maki do szkła + listek laurowy A najlepiej: przesypanie do słoików i odessanie powietrza w pakowarce komorowej.

Eli, urocza, pracowita i utalentowana Polko na włoskiej ziemi, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin