EAnna

Witaj na forum. Śmiało zadawaj pytania i dziel się osiagnięciami

Tak, już jestem po parzeniu i to z dobrym efektem Parzyłam w wodzie, bo boczek (mimo wymoczenia) był dość mocno zasolony, zbyt długo przetrzymany w mocnej peklosolance. Proces rozpoczął sie o godż. 19:00 , temp. parzenia 80 st.C, ale po 4h, czyli o 23:00 boczek był jeszcze twardy Plany na dzień następny i konieczność przespania kilku godzin zmusiły mnie do wyłączenia grzejnika. Zostawiłam wszystko na kuchence i poszłam spać. O 6:00 rano garnek był jeszcze ciepły, tak ok. 38 st.C, więc przeniosłam go do zimnego garażu, bez wyciagania boczków, bez sprawdzania. O 20:00 wieczorem nadeszła chwila prawdy i tu niespodzianka: boczki były mięciutkie, delikatne i bardzo smaczne!!! . Widać, że doszły w stygnącej wodzie w ciągu następnych, nocnych godzin. Loszka młoda, waga 60 kg. Dziękuję kol. Andrzejowi @Bagno za konsultacje i wsparcie duchowe W przyszłości również bedę wędzić i parzyć dzicze boczki bo to wyjątkowa wędlina.

Podpinam się do twmatu. Jak długo i w jakiej temperaturze parzyc boczki z dzika? Przed chwilą wyjęłam z wędzarni

Możesz dodać wody (np. 20%), jednak musisz dodać taką ilość soli, jakby to było mięso. 2kg mięsa 40g soli do miesa 0,4l wody 8g soli do wody --------------------------- W 0,4l wody rozpuszczasz całą sól, czyli 48g. Z tej solanki robisz nastrzyk ile przyjmie. Reszta do woreczka z mięsem. Przy peklowaniu tego typu radzę nie zmniejszać ilości soli poniżej 20g/kg. Szczególnie, gdy planujesz parzenie po wędzeniu.

W zasadzie TAK

To jest TO! Wprawdzie obowiazuje zasada, że dym puszczamy, gdy powierzchnia jest sucha, ale nie oznacza to, że przesuszona. Celem osuszania w wędzarni jest takie wygrzanie wsadu, aby nie wystąpiło zjawisko skraplania pary wodnej na chłodniejszej powierzchni. Tak naprawdę, jelito najlepiej łapie kolor i potem ładnie się ściąga, gdy puścimy dym na nieznacznie lepkie jelito. Proszę to wypróbować aby dojść do wprawy.

Możesz przybliżyć ich właściwości, ew. spodziewane zalety? No, ciagle aktualna, ponadczasowa i exterytorialna waluta Czyli zapanowałeś nad chaosem prowizorki. Zaprezentowany na zdjęciach "stan przejściowy" może onieśmielić nowicjusza Wylistuj jeszcze proszę sprzęt zamontowany na dnie komory. Nie wszyscy mogą się orientować czemu co służy Czekamy ma relacje z zasiedlenia komory

Szczęśliwej podróży Krzysztofie, pomyślnych wiatrów

Pieknie uwędzona, słonina słusznych wymiarów Wypróbuj wędzenie słoniny dodatkowo posypanej papryką lub jakimś ziołem.

Zbójaszku, wszystkiego najlepszeo, wszelkiej pomyślności 🥂

Coś nam tutaj Pan ściemnia tym klejeniem Kupił Pan jakiś solidny boczuś na Litwie lub Biało (Rusi) Skąd taki dualizm parametrów???

Również rozkruszki Przerabiałam już w życiu takie inwazje - przebiegają lawinowo Sugeruję co najmniej włożenie listka laurowego do każdej torebki. Jeszcze lepiej: przesypanie maki do szkła + listek laurowy A najlepiej: przesypanie do słoików i odessanie powietrza w pakowarce komorowej.

Eli, urocza, pracowita i utalentowana Polko na włoskiej ziemi, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin

Na filmiku zastosowano karkówkę w całości.

I O!-----błędnie wygląda !!! Kiedyś też zaliczyłam podobną katastrofę, która zakończyła się niespodziewanym sukcesem. Koniecznie zapisz nową recepturę; ja do swojej często sięgam

Przedstawiony artykuł dotyczy tzw. marynaty peklujacej, czyli mieszanki peklujacej wzbogaconej o wyciągi korzenno-ziołowe. W wyniku opisanych przez autorki zabiegów otrzymuje się mięsa peklowane aromatyzowane. W starej literaturze używano słowa "marynata" lub "ropa" , gdzie głównym składnikiem była sól, potem z dodatkiem saletry oraz dodatek przypraw. Współcześnie używa się terminu "marynata" prawie wyłącznie do opisania procesu przygotowywaania mięs tzw. kulinarnych. Wg mnie jest to dobra praktyka różnicująca dwa różne procesy. Mieszanie tych procesów występuje jednak w praktyce np. pod postacią dodatku przypraw do zalewy peklującej. Wyrażnie jednak rozróniamy mieso peklowane od mięsa marynowanego. P.S. "marynować" - konserwować mięso, rybę, owoce, jarzyny itp. w occie z dodatkiem przypraw smakowych i korzeni "peklować" - konserwować mięso w roztworze soli kuchennej z saletrą i przyprawami Źródło: Słownik języka polskiego PWN tom II W-Wa 1979, wydanie papierowe

Halusiu, żyj zdrowo, szcęśliwie i aktywnie do konca świata

W jakich warunkach będziesz ją przechowywać?

Takie sito to przetak. Idealne do mąki.

Jakim cudem? Piekarnik nie jest pojemnikiem ciśnieniowym a nakrętki zwyczajnie nadmier ciśnienia upuszczają. Temperatura wrzenia wody zależy od cisnienia atmosferycznego a nie temperatury piekarnika.

Czy ten czas jest wystarczający do zmiękczenia golonek?

Dobra, (kwaśna śmietana + Wasabi) + Majonez. W tej kolejności.

Kaziu, zostawiłeś rodzinę, zostawiłeś przyjaciół, aż trudno w to uwierzyć Pozostanie pamięć Twojego ciepłego uśmiechu i życzliwości. Pozostaną przepisy "Kruszynki"; u mnie na najwspanialszą zupę rybną Kruszynki i nie tylko. Wyrazy współczucia dla Joli i całej rodziny. [*] [*] [*]

Jednak nieuchronnie Załamanie trzonków (conidiophor ) konidialnych zawsze zmienia odcień i jest początkiem śmierci kolonii. Jednak życie nie zamiera bo rozwiną się inne, mniej wymagajace grzyby i bakterie. Nawiasem mówiąc obserwacja tych zjawisk jest fascynujaca. M.inn. dlatego goraco optuję za osłonkowanie wędlin dojrzewanych w pleśniach.

Jeżeli zaszczepiona jest pencillium nalgiovense to pleśń wzrastająca w optymalnych warunkach jest na początku biała. Po czasie jednak degraduje się i zmienia kolor. Mogą na powierzchni zacząć rozwijać się zarówno inne formy pleśni ale również bakterie żerujące na obumarłych szczątkach pleśni. Ten ostatni etap bywa świadomie sterowany przy produkcji serów pleśniowych prowadzonych do pełnej dojrzałości. Przedstawiony stan pleśni świadczy o wadliwych warunkach jej wzrostu, co zostało omówione przez StefanaS i skłoniło go do zrezygnowania z dojrzewalni w wędzarni pod gołym niebem. Dojrzewanie wędlin całomięśniowych w osłonkach skutecznie separuje na tym etapie mięso od pleśni i umożliwia kontynuację dojrzewania np. po obmyciu wędliny i podwędzeniu.