EAnna

A jednak

Zależy które

Czy ktoś z Was robił golonkę wędzoną, pieczoną w wędzarni? Dzisiaj dostałam w gratisie taką od rzeźnika, u którego kupuję mięso. Muszę przyznać, że jestem zaskoczona smakiem, aromatem a przede wszystkim kruchą, choć zwartą konsystencją. Oddzielenie mięska od kości wymagało pomanewrowania trybownikiem i to wzystko. Nigdy mi nie wpadło do głowy, żeby wędzić golonkę. Wędzenie ładne, z połyskiem.

Japońskimi kamieniami chwaliła się ANNAM z Australji.

Po jakim czasie od zaprawienia mleka uzyskałaś mocny, sprężysty skrzep? W jakiej temperaturze było zaprawiane mleko? P.S. Przepisy dla mleka krowiego nie sprawdzają się przy mleku innych ssaków. Wiem to od "Eli od kózek" - naszej koleżanki, która wyspecjalizowała się w kozich serach. Może Ela się odezwie.

Tutaj nie chodzi o minuty, tylko o efekt. Skrzep musi się ściąć w określonym czasie (jeżeli w dłuższym to jest słaby i nie da sie dobrze osuszyć).

Jeżeli maź robi sie przed solanką to przyczyną może być słabe osuszenie skrzepu. W takiej sytuacji spróbuj wysolić takie serki na sucho. Jakie sery robisz konkretnie?

Dziękuję za wyjaśnienia. W takim razie rozpocznę od zakupu kamieni sugerowanej gradacji.

Spróbuj obsuszyć wentylatorem. Mleko o każdej porze roku jest trochę inne, do tego dochodzi wilgotność względna pomieszczenia i masz warunki do rozwoju bakterii maziowych.

Po pierwszym wędzeniu i w zasadzie jak tylko mięso wyschło a mnie się przypomniało. Do wędzenia musi iść suche, smaruje się między wędzeniami Kiedyś zrobiłam taki roztwór z ziołowego naparu (rozmaryn, oregano) i spirytu. Przy pomocy wódki skrusza się kaczkę po pekińsku. Ja skruszam gęsi. Czyli działa to na skórę drobiową. Należy zauważyć, że skóra z drobiu zagrodowego jest o wiele twardsza niż skóra ptaków "przemysłowych".

Bardzo wygodne w użyciu. Niedawno użyłam je pierwszy raz do kabanosów i parówek. Jednak podejrzewam, że ilości na tubie odbiegają od deklarowanych. Zawsze kieruję się normami zużycia i zazwyczaj zgadza się to z ilością, którą odmierzam. Jelita tubowane wyrobiły się zauważalnie szybciej zarówno w parówkach jak i kabanosach, czyli było ich mniej.

Stosowałam na półgęski zimnowędzone: - smarowanie powierzchni wódką - smarownie powierzchni rozcieńczonym sokiem ananasa. Ten drugi sposób może być niebezpieczny bo nigdy nie wiemy ile sok zawiera bromelainy.

Placki kładzie się na bardzo mocno rozgrzaną płytę. Łatwo je podważyć szpachelką.

Dziękuję za wyjaśnienia. Bedę jednak musiała rozejrzeć się za specjalistą Raz tylko udało mi sie uzyskac tzw. drut

Swego czasu trochę eksperymentowałam z półgęskami (głównie z wiejskich kaczek ). Robiłam je jednak na surowo, bardzo długo peklowane i długo wędzone na zimno. Skórkę zmiękczałam dodatkowymi zabiegami Obróbka termiczna wytapia wartościowy tłuszcz (głównie nienasycony) spod skórki. Chociaż w Twoim wyrobie trochę go zostało.

To na jaki kąt ostrzysz? Przyznam się, że ostrzenie noży to moja pięta achillesowa Ta gradacja 1000 odpowiada tej w papierach ściernych? Bo papier 2500 to praktycznie jest gładki. Chociaż mój ojciec ostrzył brzytwę na pasku i potem się nią golił.

Czyli wyrób poddałeś obróbce termicznej. Czy skórka wystarczająco zmiękła?

@redzed użył kultury MondoStary 2M: Składniki: Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Bactoferm T-SPX (Pediococcus Pentosaceus and Staphylococcus Xylosus) Czyli kultura zastosowana przez @redzeda również zakwasza, ponieważ zawiera w składzie Lactobacillus sakei, czyli bakterie fermentacji kwasu mlekowego - typ pałeczki dobrze przystosowanej do rozwoju w mięsie.

Jak go robiłeś? Interesuje mnie pekowanie, wędzenie i ew. obróbka termiczna.

Z takiej płyty wychodzą doskonałe placki ziemniaczane. Niewielkie, kładzione łyżką. Na Podbeskidziu serwuje się je tradycyjnie z tzw. wyrzoskami. Pierwszy raz spróbowałam tego specjału na zlocie w Brennej. Później okazało się, że robi je również mój siostrzeniec, wykorzystując przystawkę do wędzarni mojej siostry w Wiśle. Tę wędzarnię wybudowała siorunia na podstawie projektu @andyandy , po ostrej walce z "fachowcem". Walczyłam ja ale z dobrym skutkiem I tak wróciliśmy do Wędlin Domowych

Teflonowa taśma jest szersza niż w profi. Pod spodem mogą spokojnie się zmieścić dwie równoległe elektrody.

Mielonka salcesonowa - bardzo atrakcyjna

Czyli średnia prędkość 24 km/h . Hm ... co tu napisać ... podziwim córkę

Skorzystaj z linku podanego powyżej i daj tłumaczenie.

Kultowe ucho