EAnna

Kochani Zadymiacze, Życzę Wam i rodzinom relaksowych Świąt, zadowolenia z degustacji własnych wyrobów i zdrowych ciał, aby i duch zdrowym był - zgodnie z przysłowiem

Jest wyjście; uwędzoną szynkę pakujemy próżniowo i parzymy. Polecam, sposób wypróbowany Wędlina zachowuje wszystkie aromaty i piękny kolor.

Ociekanie przez całą noc to nie osuszanie, które trwa krócej i produkt zaraz trafia do wędzarni.

No, teraz już wreszcie pięknie pachnie

Od czasu do czasu również ja coś robię Dzisiejsze boczki pieczone w wędzarni i baleron w kątnicy wołowej. Wyroby suchopeklowane, boczki z przyprawami. Ten baleron jeszcze się doparza.

Podzielam tę opinię

Dziczek !!!!!!!!!!!!!!!!

Wg mnie w chłodni nie można zrobić "osuszania" w rozumieniu procesu technologicznego wyrobu wędlin. Można zrobić tylko ociekanie, czyli pozbyć się nadmiaru wody oddawanej przez wędlinę. Osuszanie w wędzarni jest możliwe pod warunkiem, że nie będzie w niej tłoku i będzie dostateczny przewiew. Wkładając zimną wędlinę do ciepłej wędzarni narażamy ją natychmiast na osadznie się na niej skroplin pary wodnej z powietrza. Poprzednie "osuszenie" w niskiej temperaturze tego nie zmieni. Dla zobrazowania zjawiska zawsze przywołuję efekt zimnych okularów, który rozumie się intuicyjnie. Dlatego bezpieczniej jest doprowadzić wędlinę do temp. pokojowej a następnie kontynuować osuszanie w wędzarni aż do zaniku zjawiska zawilgacania powierzchni parą wodną z powietrza.

Małopolska szkoła , wędzenie z pieczeniem.

Olgo, pieczenie warchlaka w piekarniku to jest nie lada wyzwanie. Jak widać, wychodzi poza blaszkę. W czasie obróbki może się "naprężyć" i oprzeć się o scianki piekarnika. Może trzeba rozważyć zasznurowanie kończyn? Coś w rodzaju kajdanek? Olgo, jesteś wielka Prosimy o relację z pieczenia

Wręcz przeciwnie. Poledwicy nie wolno (!!!) odparzać w takiej temp. Najlepiej pozostawic ją surową. Jak juz ktos chce odparzoną to parzymy do 55-60 st.C w środku. Temperatura wody najlepiej 65 st.C.

Ile waży ten warchlak? Napisz proszę, jak go będziesz piekła.

Dla Twoich wędzonek zdecydowanie gorsza. Dla mnie jest to obojętne, bo tych wędzonek nie będę jeść

To już wiadomo, kto robi tę statystykę

@Henio, wioche nam tu fundujesz

Niekoniecznie. Możesz na cegłach ustawić palenisko Zobacz jakie rozwiązanie zaproponował kol. @seminole z USA. https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/151-galeria-seminole-od-fundamentow-do-wedzenia [Dodano: 28 mar 2018 - 21:09] http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/zdj9.jpg

A tę radę weź sobie do serca. Na gorąco wzmacniają sie wszystkie nieprzyjemne zapachy.

po wypłukaniu nadal śmierdzi?

Dziękuję.

A ta kicha to jest?

Jakiej pojemności jest ten garnek?

W puszkach i słoikach panują warunki beztlenowe, sprzyjające rozwojowi botuliny. Azotyny likwidują botulinę szybko.

Z takiej odleżałej przed wędzeniem kiełbaski o wiele gorzej schodzi osłonka. To nawet nie chodzi o powierzchniowe przesuszenie. Ona się po prostu mocniej przytula do mięska Tak od środka

Piotrze, jak to zdołałeś ogarnąć? (Co do czasu pracy, ostatnie 10 lat pracowałam codziennie 8 godzin : od ósmej do ósmej. Ale to strasznie człowieka niszczy.) Jestem pewna, że sprzedaż się udała

To jakiś poncz do tortu prawdopodobnie jest