EAnna

Czy możesz podać proszę przepis na biszkopt makowy? Na przekroju wygląda pięknie.

Również nie znoszę zapachu knura. Czuję nawet jego sladowe ilości, które nie są przez innych w ogóle zauważane. (W moim przypadku ma to uzasadnienie.) Słonina, o której piszę, miała zupełnie inny zapach. Trudno mi go opisać ponieważ nie da się przyrównać do czegokolwiek. Nie był to jednak absolutnia ani zapach knura ani zapach starej słoniny. Zapach starej słoniny doskonale jest wyczuwalny w wędlinach bałkańskich.

Może też być ze starej maciory. Kiedyś skusiłam się na taką ze względu na grubość. Ale po powąchaniu szybko oddałam. Sprzedawca nie protestował .

Użyć można ale efekt będzie zależał od rzeczywistego składu mikrobiologicznego zakwasu. Kefir jest produktem fermentowanym na grzybku kefirowym. Do sera korycińskiego oryginalnego nie dodaje się żadnych kefirów, które wymagają ciągłej, odnawialnej produkcji "matki". Drożdże powodują fermentację alkoholową, której produktem jest dwutlenek wegla, czyli mamy bąbelki. Jednak w praktyce mleczarskiej wypuszcza się na rynek n-te pokolenia kefirowe, które tych grzybów kefirowych mogą już wcale nie zawierać. Lepszą opcją jest kwaśne mleko, które bywa nawet w Biedronce.

Z etykiety wynika, że w składzie tego serka jest serwatka i mleko. Czyli ricotta typu rzymskiego. Zrób ricottę z takich surowców (na każde 4l serwatki dodaj 1l mleka) i poddaj prasowaniu tak, jak twaróg. Uzyskasz konsystencję tego kupnego sera.

Kraków i okolice słyną z twardej, alkalicznej wody. Raczej obniża się ilość wapna w wodzie pitnej ze względu na jego odkładanie się w tkankach (nie kościach!)

Budżety samorządowe na następny rok zatwierdzane są na sesjach we wrześniu. Dlatego wszystkie wnioski powinny być złożone najpóźniej w sierpniu, czyli już teraz. Jeżeli twarda woda jest na ujęciu całej miejscowości to sądzę, że wszyscy mieszkańcy są zainteresowani tematem i nikt nie powinien okazać się kaniblem Najlepiej byłoby, gdyby Rada Sołecka podjęła uchwałę w tej sprawie i potem zamieściła pozycję w uchwale budżetowej. Nie muszę chyba dodawać, że tego typu działania dofinansowywane są z Uni Europejskiej. Rozumiem Twoją frustrację związaną z instalacją ulicznej lampy ale na nią też potrzebne są środki z budżetu (najlepiej zaplanowane) a poza tym, każda taka instalacja wymaga projektu i wprowadzenia do istniejącej dokumentacji infrastruktury miejscowości. (z mocy prawa)

Są to sery serwatkowe lub serwatkowo- kazeinowe. Czyli ricotta lub (najczęściej) ricotta rzymska (z serwatki z dodatkiem mleka).

A gdzie je zbierałaś? O ile wiem, od końca maja w Polsce obowiązuje na winniczki okres ochronny. Chyba, że zbierane są we własnym ogrodzie. Też zbieram i robię "po prowansalsku". Technologia w wielu punktach pokrywa się z Twoim przepisem. Są po prostu pyszne. Stosuję masło czosnkowe z trybulą ogrodową.

Jeżeli wolisz chudą, to tak. W gorącej serwatce rozpuszczony jest tłuszcz mleczny, który przy Twojej metodzie tracisz (wylewasz do kanału). Chyba, ze serwatką karmisz jakieś zwierzątka...

Witaj na forum. Mięso nie zawiera glutenu. Do niektórych wyrobów garmażeryjnych/pasztetów dodaje się bułkę tartą ale można się bez niej obejść i zamienić na inny, bezglutenowy zagęszczacz.

A w jakiej temperaturze pieczesz Marku? Niedawno wędziłam gościnnie w dużej wędzarni z paleniskiem bezpośrednim. Wędzone i pieczone były małe szyneczki, boczki oraz polędwice. Dach wędzarni i drzwi są drewniane, ściany ocieplone i wyłożone w środku blachą. Zastosowałam polewane wodą deflektora i blachy oddzielającej palenisko od komory aby upiec te szynki. Efekt był zadawalający, żadnych zabrudzeń wyrobów nie stwierdziłam. Wędzenie suchą olchą i gałazkami jałowca. Wędzarnia zespolona jest z grillem wraz z płytą do pieczenia placków: Placki ziemniaczane, pieczone na blasze, serwuje się tradycyjnie w Wiśle z wyrzoskami: Przepraszam za jakość zdjęć, robione z telefonu. Palenisko w tej wędzarni zrobione jest w wysuwanej szufladzie.

@Maad, cudne te Twoje zdjęcia. Podziwiam i zazdroszczę umiejętności

Olguś, kochana, bardzo, bardzo Ci współczuję. Niech pociechą dla Ciebie będzie świadomość, że swoimi działaniami przyniosłaś Mu ulgę w ostatnich dniach Jego życia. Trzymaj się siostrzyczko. Jesteśmy z Tobą.

A czym był ten kotek żywiony?

Ja wstawiam naczynie z wodą do wędzarni, które podnosi wilgotność a więc i przewodnictwo cieplne powietrza. Grubsze kiełbasy piekę z wbitym termometrem, cienkie - na "dotyk". Stwardnienie kiełbaski to znak, że ma już dosyć.

Nie siłą, tylko pewną, magiczną przyprawą. Nazywa się głód

Dlatego fizykalnie uzasadnionym jest wykorzystanie ciepła parowania wody. Powieszone zamiast firanki, mokre prześcieradło natychmiast schładza pomieszczenie. Dodany do tego ruch powietrza przyspieszy parowanie. I tak, jak napisał już kol. @ZLeP, wietrzyć pomieszczenia w nocy, na dzień zamykać okna i je zasłaniać. Na południu Europy stosuje się w oknach żaluzje, które służą temu celowi. Nasze upały są w porządku, ponieważ w nocy temperatura się obniża i można schłodzić domy. Również wilgotność nie jest za wysoka, za wyjątkiem okresów burzowych. Jeżeli jednak temperatura o północy wynosi 30 st.C. a wilgotność sięga 100% (tak jest np. w Turynie), to pomóc może tylko klimatyzacja. We włoskich fabrykach Fiata ludzie co godzinę biegają do sanitariatów przepłukać nogi zimną wodą, bo każde buty je odparzają. Poza tym na halach gęsto rozstawione są małe fontanny z wodą pitną.

Już poprawiony.

To mi się najbardziej podoba Dobry zapach w serach to więcej niż połowa sukcesu.

To są różne wyroby. Ser smażony jest jednym z gatunków sera; stopionym, zgliwiałym twarogiem. Przy czym ostatni etap jego wytwarzania to właśnie smażenie. Sery topione produkuje się z gotowych serów różnych gatunków (najczęściej gorszej jakości) poprzez przetopienie ich w obecności ok. 5% chemicznego emulgatora. Proces przetapiania wydłuża trwałość produktu, pozwala na zagospodarowanie resztek i serów z wadami ale zmienia cechy fizyko-chemiczne wyrobu. Ostatni rozdział książki Licznerskiego "praktyczne serowarstwo" poświecony jest zarysowi technologii przetopu przemysłowego serów. http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo/1319-pobierz-plik-z-ksiazka

Na pewno nie jest taki sam. To był czas wielkiej biedy i "kręcenia bicza z piasku". Dlatego można założyć, że receptury z tego okresu są o wiele gorsze od "16" i szkoda dla nich czasu. Ale - skoro Cię to interesuje - możesz obie pozycje przestudiować i zaspokoić swoją ciekawość. Raczej nie licz nato, że ktoś to za Ciebie zrobi

Wg mojej wiedzy potrawą o najlepszej przyswajalności żelaza jest tatar z polędwicy wołowej, dobrze przyprawiony i podany z surowym żółtkiem, cebulką i ogórkiem kiszonym. Te wszystkie dodatki mają swoje znaczenie: uzupełniają smaki i działają synergicznie.. Przedwojenni lekarze leczyli tatarem pewien typ białaczki z dobrym skutkiem.

Też tak uważam. Ligawa - zwana fałszywą polędwicą - nie ma nic z polędwicą wspólnego a cenę wywindowaną na podstawie wyglądu. Jest to najtwardszy mięsień udźca wołowego a anatomicznie odpowiada mięśniowi półścięgnistemu szynki wieprzowej. Na szynkę najlepsza jest zrazowa właśnie. Ligawa może się sprawdzić w wędlinie dojrzewającej (basturma), ponieważ sól, przyprawy i bakterie skutecznie ją skruszą.

Państwo mylą dwie rzeczy: wędzenie z obróbką termiczną. Produkty @Ulalki nie były dobrze obrobione termicznie. Z opisu wynika, że tylko powierzchniowo. Jaka to jest "niedowędzona" wędlina? Takie np parówki, są tylko lekko obwędzane a następnie parzone. W surowym mięsie trzymanym kilka godzin w cieple mogą rozwinąć się różniaste bakterie ciepłolubne. Obróbka termiczna (pieczenie lub parzenie) kładzie im kres.