EAnna

Hm.... To ja z jakiegoś innego Śląska pochodzę. Ale skoro twierdzisz, że OBWARZANKI nie są obwarzane a precle owszem, to nie będę się z Tobą spierać

To w którym momencie je "obwarzasz"? Sama nazwa wskazuje, że przed pieczeniem ciasto powinno być "obwarzone" (od słowa "war", "warzyć") czyli "obgotowane. To, o czym napisałeś powyżej, to przepis na precle - właśnie. Te dwa wyroby są często mylone tym bardziej, że młodzi ludzie nie rozumieją słowa "warzyć".

Podałeś doskonały przepis na obwarzanki

pH serwatki powinno być 6-6,5. Zakwaszając mleko prosto od krowy (nieschodzone) sporą ilością kwaśnego mleka przez dwa dni w temp. pokojowej, bardzo łatwo doprowadzić do niższego pH. Jeżeli przerobimy mleko na twaróg niezwłocznie po wytworzeniu się skrzepu, to i ricotta wyjdzie.

@wmarcin, I to sobie dobrze zapamiętaj. Najlepiej peklować bez żadnych dodatków, ponieważ bardzo często są skażone bakteriami i grzybami. Palec wkładamy po wyparzeniu

Być może była przekwaszona. Mam nadzieję, że nie dodawałaś do serwatki żadnego, dodatkowego kwasu. Czy ricottę robiłaś tego samego dnia, w którym odcedziłaś skrzep?

Wywód jest doskonały, bo zaczerpniety z publikacji internetowych doktora Różńskiego. Czy to wielka trudność podać link, z którego się cytuje? http://luskiewnik.pl/urtica/fitofarmakologia.htm Dr Różański jest bardzo uczulony na cytowanie jego publikacji bez podania źródła. Wcale mu się nie dziwię. Pozwolę sobie zwrócić uwagę już wprost, kol. @beatag, że naszym obowiązkiem jest podawanie żródła cytatu, szczególnie takiej rangi. Sama często korzystam z artykułów dr Różańskiego, który jest niekwestionowanym autorytetem w dziedzinie fitoterapii i serdecznie Wszystkim polecam to źródło.

@beatag, Dobrze byłoby podać autora i ew. źródło tak szczegółowych danych. Chyba, ze sama robiłaś badania i doszłaś do przedstawionych wniosków

Jak najbardziej. W połączeniu z czosnkiem niedźwiedzim lub czosnaczkiem jest znakomita w surówkach wiosennych. Działa szczególnie korzystnie na redukcję bólów miesiączkowych (za Różańskim). P.S. Zarówno jasnota biała jak i różowa. Jadalne są młode pędy i kwiaty.

Czas przeszły jest już jak najbardziej uzasadniony

BazylWidzew Napisano dziś, 01:39 Oto dlaczego mnie nie dziwi ten komentarz

Polecam koktail na bazie pokrzywy. Skłądniki: 1. liście pokrzywy pokrojone wstępnie nożem 2. dodatek świeżych ziół jakie się ma (mięta i pietruszka wskazane) 3. sok z całej cytryny 4. 1-2 łyżeczki miodu 5. Wody tyle, aby całość była zalana Całość miksować w dobrym blenderze, potem przecedzić. Otrzymujemy pyszny, zdrowy i orzeźwiający napój w zielonym kolorze.

Rany_boskie, Molciu - co masz na myśli?

Przyczyna: @roger w powyższym poście wszystko wyjaśnił.

Ilość soli w masie serowej to nie kwestia gustu a technologii raczej

Takie przepisy są na forum. Np. Kiełbasa na grilla /topic/2553-kielbasa-grillowa-drobno-rozdrobniona-przepis-ii/?hl=grill Kiełbasa na grilla /topic/2549-kielbasa-grillowa-grubo-rozdrobniona-przepis-i/?hl=grill /topic/4208-moja-urodzinowa-kielbasa-na-grill-grillowa/?hl=grill /topic/2346-slimaki-grillowe-z-boczkiem-wg-pedra/?hl=grill Wreszcie kiełbasa biała - przepis ze strony głównej. Grillujemy po sparzeniu.

Ser typu korycińskiego powinien porządnie przefermentować i w widoczny sposób powiększyć swoją objętość. Czas na to potrzebny zależy od kilku parametrów. Najważniejsze to ilość i jakość bakterii oraz temperatura. W letni, burzowy czas, przy mleku niepasteryzowanym i nie chłodzonym po udoju - to może być kilka godzin. W innych okolicznościach - kilka dni. Przy produkcji serów bardzo przydaje się doświadczenie. Śmiem twierdzić (ośmielona podobną opinią jednego z najwyższych autorytetów tego forum), że bardziej to doświadczenie jest potrzebne niż przy produkcji wędlin.

Zeskrobywanie pleśni i mazi z zewnątrz automatycznie pozatyka dziurki.

Tak się zrobi, jeżeli pleśń jest rozprowadzona w całej objętości sera. Wtedy pleśń najszybciej rozwija się na powierzchni bo tam ma dostęp do tlenu. W przepisie podanym na pierwszej stronie tego wątku zarodniki pleśni (na chlebie) dodane są do kilku warstw w środku sera. Zatem pleśń rozwinie się wyłącznie wokół dziurek zrobionych w serze. Moment, w którym zobaczymy pleśń wydostającą się z otworów jest hasłem do ich zaklejenia, co ograniczy nadmiar pleśni i zapobiegnie zjedzeniu całej masy serowej przez pleśń.

@Flicho, Witaj na forum. Masz bardzo ładne, inspirujące wejście. Biorąc pod uwagę Twoje wędzarnicze doświadczenie jak i otwartość na nowe rozwiązania sądzę, że w krótkim czasie dołączysz do grona naszych Mistrzów i sam zaczniesz szkolić wędliniarski "narybek"

Już Kopernik zauważył, że gorszy pieniądz wypiera lepszy. Jak do tego dołożymy wzrost entropii w przebiegu procesów spontanicznych, to czego innego możemy się spodziewać DZIADKU Jest to cytat z przepisów kol. Ligawy. Nie widzę w nich żadnej sprzeczności z klasyfikacją mięsa a jedynie uogólnienie. Mięso "z szynek lub schabów" to nie to samo co szynka lub schab. To jedynie wskazówka z jakich elementów zasadniczych pozyskać mieso wymagane do danego wyrobu.

No, nie wiem, kto tutaj jest niepoważny. Jesteś z nami już dosyć długo a zdajesz się nie wiedzieć, o co DZIADKOWI chodzi. Zresztą nie tylko DZIADKOWI. Staramy się być wiarygodnym forum i dlatego preferujemy podawanie receptur jednoznacznych w swoim brzmieniu. Tylko to gwarantuje powtarzalność i bezpieczeństwo wyrobów. Na swój użytek możesz stosować nazewnictwo jakie Ci się podoba. Nic nam do tego. Jeżeli jednak podajesz na forum przepis to zrób to poprawnie proszę. To nie jest forum towarzysko-kuchenne, na którym zaspokajamy swoje potrzeby pochwalenia się wyrobami. Możesz to zrobić np na facebooku. To jest przede wszystkim forum edukacyjne. Co do "schabu" to poza polędwicą, kościami zawiera trochę elementów ścięgnistych, trochę "2" i mizdrę. Czy to wszystko, przepuszczone przez sitko "10" dało wspaniały wyrób?

Dobrze prawisz Akmisku. Tłuszcze nienasycone rafinowane to mogą być bardzo dobrze zjełczałe (utlenione) a wcale nie śmierdzą. To sprawka tłuszczów trans (dlatego to groźna, podstępna trucizna). Jednak oliwa to tłuszcz jednonienasycony i trzymany w chłodzie wykazuje lepszą odpornośc na utlenianie niż tłuszcze wielonienasycone.

Ładne Ci Pawełku wyszły te trdla