EAnna

Bingo

Wyczucie niuansów komunikacyjnych werbalnych i pozawerbalnych bywa dla niektórych młodych ludzi nie lada wyzwaniem. U niektórych jest to wrodzone, niektórzy mają tej inteligencji emocjonalnej trochę mniej. Najważniejsze, że się uczą; płacą nieraz za to wysoką cenę przy zderzeniu ich dobrych lub neutralnych intencji z odmiennym od zamierzonego odbiorem. @jumbo, Kolega @akmis978 ma prawo do asertywności jak każdy inny na tym forum. Zauważyłam, że czasami jako argument w dyskusji przywołuje się jego młody wiek. Czy w każdym przypadku jest to uzasadnione? Trochę powątpiewam Ale odeszliśmy od "kiełbas"

Panowie Dajcie spokój chłopakowi i nie wykorzystujcie swojej wędliniarskiej i psychologicznej przewagi. @akmis978 w niektórych dziedzinach już ma nad Wami przewagę i niejednego mógłby sprzedać w butach. A przecież przed nim całe długie, dobre życie. Jestem przekonana, że i w wędlinach dojdzie kiedyś do mistrzostwa i wszystkich zakasuje. Ma w sobie to coś, co pozwala się rozwijać. Pasję, upór i wysokie IQ. Jest wzorcowym uczniem i eksperymentatorem. To obecnie rzadkość w dobie "testowych" szkół. Niejednego z nas już nie będzie na tym pięknym świecie i mam nadzieję, że kol. @akmis978, szkoląc kiedyś młodych, ciepło wspomni o starą gwardię z naszego forum. @akmis978, Na stronie głównej są przepisy na kiełbasy z nazwy "ukraińskie". http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/6-kielbasa-ukrainska-parzona-podsuszana http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/mistrzowka/905-kielbasa-ukrainska Mają w swoim składzie wołowinę z wieprzowiną. Sądzę jednak, że są za trudne dla początkujacego. Moja propozycja jest taka, żebyś zrobił kiełbasę wg przepisu na białą i część z niej uwędził. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa Połowę soli zastąp peklosolą (żeby była różowa) tylko proponuję nie więcej niż 18g (9+9) na kg mięsa.Mięso powinno się peklować w małych kawałkach 48h. W tej recepturze występuje również mięso wołowe. Rodzina będzie na pewno zachwycona a trochę możesz wyczęstować w szkole. Możesz śmiało powiedzieć, że tego typu wyroby robiono w dworach na terenie dzisiejszej Ukrainy.

Niedowartościowani w życiu, może prześladowani w szkole (tzw. ofiary klasowe), molestowani w dzieciństwie. Przyczyn może być wiele. Też tak uważam. A szkoda, bo przyjazne relacje na forum dają nie tylko możliwość produkcji smacznych wyrobów. O, nie tylko...

Przyłączam się również do podziękowań. Czy w pierwszej fazie - lodówkowej - wydziela się z mięsa osocze? Jaka powinna być temperatura w lodówce na tym etapie?

W jaki sposób drewno pozbywa się żywicy podczas sezonowania/suszenia?

Należy oddzielić proces wędzenia od procesu obróbki termicznej. Możesz uwędzić i sparzyć, lub uwędzić i upiec w wędzarni lub piekarniku. Jeżeli w wyniku obróbki termicznej uzyskasz w środku 68 st. C to nie tylko nie będzie krwi (białka koagulują w temp. poniżej 60 st.C) ale i będzie zapewnione bezpieczeństwo mikrobiologiczne (czyli będą wybite żywe bakterie chorobotwórcze).

Cukry

W Nowym Roku, tuż po balu oprócz szczęścia, zdrowia,szmalu, proś niebiosa by Ci dały dużo sexu i gorzały. Do Siego Roku Zadymiaczki i Zadymiacze

Czy mógłbyś proszę podać przepis od A do Z??? Z góry dziękuję. Twoje lonzino to piękny, apetyczny wyrób.

Wg mnie Zelmer 5 nadaje się wyłącznie do kotletów mielonych. Tu nie chodzi o wydajność tylko jakość. Nawet 2kg kiełbasy na potrzeby rodziny powinny być prawidłowo zmielone. Mała maszynka ma małą gardziel i miażdży mięso.

Do omletu: wbijamy ruloniki-stożki polędwicy w powierzchnię wstępnie ściętego omletu. Całość musi dojść pod przykrywką. Ze względu na słoność wędliny redukujemy solenie jajek. Idealny dodatek: zielony szczypiorek.

Jest spory mróz, który umożliwia przechowywanie produktów zamrożonych za oknem.

Daj wodę na 75st.C, max-80

I to jest to! Mleko schłodzone, pozyskane przy pomocy instalacji odkażanych "chemią" ma nikłe szanse na prawidłowe, czyste samoistne skwaszenie. Ta maślanka ma dobroczynny wpływ na prawidłową inicjację produkcji sera. Przyjmij moje gratulacje I pozdrowienia dla B. Wesołych Świąt!

Czymś zakwaszasz to mleko?

Choinkę (dużą, 3-mertową) stawiałam zawsze w wiadrze z mokrym piaskiem. Przy dnie oraz górnym obrzeżu wiadra wstawiałam promieniście po 4 dopasowane kołki dystansowe. Wilgotny piasek (na dnie woda) sprzyja trwałości drzewka. Na dno można również wstawić kamienie. Wiadro maskowane było ozdobną, grubą tkaniną (wełniany bieżnik), która komponowała się z drzewkiem. W tym roku choinki nie mamy bo zostaliśmy sami Ostatnio znalazłam w piwnicznym lamusie trzy różne stojaki, o których dawno zapomniałam. Żaden się nie sprawdził.

Proponuję dodanie smalcu gęsiego, który ma skład lipidowy podobny do oliwy. W każdym razie w temp. pokojowej prawie płynie.

Wbijasz termometr w szynkę i pieczesz do momentu uzyskania w środku 68 st.C.

@akmis978, Jest się czym chwalić!!! Przyjmij moje gratulacje. A z jakich kultur bakterii korzystałeś? Najważniejsze jest, aby uzyskać spodziewane cechy w wyrobie. Wiesz zapewne, co mam na myśli Życze Ci przy okazji Świąt sukcesów zarówno w edukacji szkolnej jak i w Twoich pasjach.

Magia Świąt Bożego Narodzenia jest jedyna i niepowtarzalna. Oby była dla Was żródłem wspomnień i radości na cały następny rok.

Odparowała z niej woda i tyle. Z przepisu wynika, że jest to bardzo chuda kiełbasa a takie po suszeniu lubią schnąć na kamień. Wiele zależy jeszcze od tzw. tłuszczu międzytkankowego w użytym mięsie. Świnki w chowu przydomowego mają go więcej, fermowe prawie w ogóle. Skład mięsa bardzo chudego to 20% białka, 5% (lub mniej) tłuszczu a reszta to woda. W mojej skromnej opinii nie jest to przepis na kiełbasę dla początkującego. Zacznij od chłopskiej i obserwuj wyroby z tłuszczem. Zupełnie inaczej się zachowują. Twardą kiełbaskę użyj do bigosu. Tak sobie jeszcze pomyślałam a'propos nazwy tej kiełbasy. Może jest w niej zawarta aluzja do tej spodziewanej twardości i mnisiego umartwienia w czasie jej konsumpcji. Szczególnie po roku przechowywania

To jest wg mnie dobra diagnoza. Osobiście do zwijanego makowca dodaję całe jajka, lekko tylko rozbite oraz bułke tartą. Taka masa jest dość zwięzła ale po ciasnym zwinięciu rulonu i po upieczeniu nie odstaje od ciasta.

Zadałeś pytanie odnoszące się do czasu peklowania mięsa rozmrożonego, ponieważ miałeś wątpliwości co do jego stanu bakteriologicznego. Kol. @abratek i @nestor podzielili Twoje obawy, co wydaje się jednak nie po Twojej myśli. Wprawdzie piszesz, że: Ale przeciwstawiasz temu ryzyko, o którym w temacie nie było mowy. Napiszę Ci, że jeszcze większym ryzykiem jest np. skok na główkę z wieżowca Wracając jednak do tematu, piszesz o kilkudniowym "osadzaniu" : co masz na myśli? W przepisie na salami skoczowskie podany jest czas peklowania 5 dni i jest to O.K, ponieważ peklowanie zainicjowane jest dodatkiem saletry. W takim peklowaniu biorą udział bakterie denitryfikacyjne, które wymagają dodatkowego czasu na namnożenie, więc peklowanie trwa kilka dni dłużej (w zestawieniu z peklowanie przy użyciu peklosoli). W przepisie stoi: "Wędzić 6 dni zimnym dymem do uzyskania brązowej barwy" a Ty piszesz o wędzeniu "Tylko ciepłym dymem". Obawiam się, że możesz sobie narobić kłopotów . A skąd tę wiedzę zaczerpnąłeś? Mimo, że współcześnie stosuje się zazwyczaj peklosól, do wędlin dojrzewających zaleca się nadal stosowanie saletry. A wędliny tego typu nie są z definicji poddawane obróbce termicznej.

Cudne; brak mi słów