EAnna

No, po takiej rekomendacji zapewne wszyscy się rzucą na tę kiełbaskę

W innym temacie napisałeś: Zastanawiam się, w jakim celu zacząłeś pisać na tym forum

@dh63, Nie bądź taki drażliwy: kol. @paweljack chciał tylko zwrócić uwagę, że proces technologiczny wyrobów szynkowarowych nie kończy się na parzeniu. Wymaga jeszcze najlepiej dobowego schładzania w lodówce, co utrwala strukturę wyrobu. Chyba, że jadasz taką szynkę na gorąco

Dziękuję DZIADKU. Twoja ocena to dla mnie największe wyróżnienie. To DZIADEK próbował Twojej kiełbasy?

Mleko "Ale" jest sprzesawane w butelkach (czerwone=tłuste) i jest w wymienionych przez Ciebie sieciach.

A to ciekawe ! Humus robiłam dotychczas z ciecierzycy, sezamu, czosnku, przypraw i oliwy. Zainspirowałeś mnie Kaziu do wykonania tej wersji.

Oczywiście, że się uda. Musisz zdecydować, czy to ma być twaróg, czy ser podpuszczkowy - jak na filmiku. Ten na filmie robiony jest jak mozarella. Czyli kwasowo-podpuszczkowy i parzony. Jeżeli nigdy nie robiłeś żadnego sera to sugeruję zacząć zdobywać doświadczenie od twarogu.

Jest bardzo dobra. Polecam

Wystarczy osłonka barierowa.

Czasami tak robię, szczególnie do kiełbasy regionalnej. Ale gotuję kości wp., mięsa i skórki. Co do dziczych to dają trochę inny smak.

Uwaga: Piotr Chojnicki występuje na liście czterokrotnie !

Piękne wykonanie, a piosenka jak stare wino. W każdym czasie jest i będzie aktualna. Ach, łezka się kręci w oku za Czesławem Wydrzyckim.

@sverige2, usunęłam do kosza Twój poprzedni post bo nic nie wnosił do tematu. Widzę, że jednak nie odpuszczasz. Uwaga @akmis978, na którą się powołujesz nie uprawnia Cię do to powyższego komentarza. Oby wszyscy mieli taką wiedzę w serowarstwie jak kol. akmis. Możemy podyskutować nad "wartościami" mleka UHT ale merytorycznie. Również istnienie potencjalnych zagrożeń w mleku pasteryzowanym w niskiej temperaturze i działanie bakteriostatyczne bakterii jogurtowych w mleku surowym możemy omówić. Proszę jednak nie deprecjonować wypowiedzi innych jeżeli Pan ich nie rozumie. A już imputowanie forowiczowi, którego się nie zna i nie jest się w stanie docenić jego wiedzy, żeby się dokształcił jest nie na miejscu.

@Anuś, Coś Ci zdradzę. Otóż Chudziaczek jest niekwestionowaną mistrzynią wyrobów szynkowarowych. (Olgo, nazwałabym raczej "parzenina" ? )

Można to policzyć. Gęsty jogurt handlowy typu greckiego zawiera 7,3g białka w 100g produktu. Załóżmy, że 4% pochodzi z mleka , do należy dodać 3,3 g + ilość tłuszczu w suchej masie mleka na 100g mleka. Czyli do 3litrów mleka należy dodać 99g mleka w proszku odtłuszczonego lub nieco więcej tłustego. Nie wiem, jakiego mleka chcesz użyć i ile ono ma tłuszczu w suchej masie.

Info z netu: Masło zawiera minimum 82% tłuszczu i nie więcej niż 16% wody. Produkowane jest wyłącznie z ekologicznej śmietanki. Charakteryzuje się wysoką zawartością witamin, szczególnie z grup A, D, E i K. Opis produktu Naturalne masło o wysokiej zawartości potrzebnych dla organizmu związków mineralnych i witamin. Należy do najcenniejszych produktów spożywczych. Charakteryzuje się wyśmienitym śmietankowym smakiem i zapachem.Informacje dodatkoweEkologiczne produkty mleczarskie wytwarzane w Mleczarni EkoŁukta produkowane są z mleka pasteryzowanego. Surowiec pochodzi wyłącznie z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych zlokalizowanych na czystych terenach Warmii i Mazur. Mleko ekologiczne nie zawiera zanieczyszczeń GMO, oraz pozostałości pestycydów, których stosowanie jest wykluczone w rolnictwie ekologicznym. W procesie produkcji nie są stosowane syntetyczne dodatki i substancje wspomagające jak barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, substancje powlekające i inne. Produkty wytwarzane są wyłącznie ze składników naturalnych. Nie jest to surowe masło, bo robione z pasteryzowanej śmietanki. Polskie ustawodawstwo nie zezwala na produkcję wyrobów nabiałowych (poza regionalnymi - np. oscypki) bez pasteryzacji surowca. Na pewno jest to jedno z najlepszych maseł produkowanych przez polskie mleczarnie ale nie jest to masło surowe, które można zrobić wyłącznie z surowego mleka.

Halusiu kochana, ale ten smaczek (!!!) jaki dają naturalne jelita dla tej kiełbasy ma również znaczenie. To moja ulubiona kiełbaska P.S. Wg mnie też wyszła chudsza od wzorca. Ale to ten dodany "tłuszcz" był za chudy

I po co było pisać: Przekrój (kiełbasy) prawdę Ci powie ... Określenie "żyłkowanie" też mi się podoba.

W innym wątku napisałeś: Czy już wiesz, w jakiej temperaturze nastawia się mleko/śmietankę na zsiadłe? (Nie każ wątpić w Twoje talenty )

Bakterie ożywią się i rozmnożą. Dodanie takiego zakwasu do większej ilości surowca pozwoli równo je rozprowadzić i szybciej zainicjuje proces kwaszenia. W lodówkowej. Najlepiej ok. 4st.C.

Możesz. Kultura ta zawiera bakterie kwaszące oraz aromatyzujące. Ale lepiej byłoby, gdybyś wcześniej zrobił matkę na mleku i dodał do śmietanki. Jak tylko się zsiądzie to przestaw śmietankę do lodówki do dojrzewania. Przed rozpoczęciem ubijania masła usuń z powierzchni warstewkę, która stykała się z powietrzem. Możesz ją dać mamie do zaprawienia zupy.

Poszukaj w necie "czosnek marynowany" - jest kilka przepisów. Ja robię na oko. Jak na dłuższe przechowanie to pasteryzuję. jak mam miejsce w lodówce to nie. Olej używam do sałatek lub kostek sera podpuszczkowego jako aromatyzowany. Z ziół dodaję ostrą papryczkę, ziele angielskie i zioła prowansalskie oraz sól. Można dać gałązkę kopru lub pietruszki. Ładnie wygląda w słoiku. Dwie części oliwy wytrzepię w słoju z jedną częścią octu jabłkowego; zrobi się gęsty sos.

Spróbuj zrobić w zalewie Oliwa+zioła+ocet winny/sok z cytryny.

Nie musisz a nawet nie powinieneś. Pod pewnymi jednk warunkami. Śmietanka musi się dobrze, czysto ukwasić. Nie znam Twojego mleka ale jeżeli samo nie uwasza się dość szybko to powinieneś do śmietanki dodać zakwasu. Tak uzyskaną śmietanę należy przechłodzić w lodówce (dojrzewanie) a następnie lekko ogrzać do temp. 12 st.C i ubić masło. Aby było trwałe i smaczne przepłucz je zimną wodą na sicie z ziarnie (najlepiej prysznicem aby nie rozbijać ziarna) a potem ugniataj w zimnej wodzie wielokrotnie ją zmieniając. Ostatnie dwie wody powinny być krysztalowo czyste. To resztki serwatki w maśle powodują jego szybkie psucie się i wprowadzają obce zapachy. Tak uzyskane, surowe masło ma właściwości lecznicze.

Grzesiu, nie udawaj Greka proszę Sprawa się toczy o to, czy to chude oddzielamy od tłustego a ścięgniste od nieścięgnistego, czy z tego "odróżnienia" robimy użytek w naszych wyrobach. Od klasyfikacji nie uciekasz i ją stosujesz mimo, że swoich działań nie utożsamiasz z tą nazwą. Wyroby masz cudne chociaż nie klasyfikujesz a jedynie "odróżniasz" i adekwatnie traktujesz Spotkałam się w przedwojennych książkach z określeniami: sortowanie i żyłkowanie mięsa.