EAnna

@yaco26, Odwiedź Szkołę Domowego Masarstwa u kol. Bagno i sprawdź na miejscu jak taka wedzarnia wygląda i działa. P.S. Na pewno mieszkasz blisko skoro w Okolicach Zalewu

Te zestaw przypraw zastosowany był do kabanosów z jakiego mięsa?

@eli55, Jeżeli masz jeszcze jakiś worek oryginalny, to zrób następującą próbę; Utnij z niego pasek kilkucentymetrowy (podwójny) i włóż pionowo w miejsce, gdzie będzie zgrzeina. Pasek będzie stanowił "śluzę", przez którą zostanie wyciągniete powietrze. Sposób ten podał mi kol. Ligawa z Kanady. Przysłał też zdjęcie, którego niestety nie moge odnaleźć w komputerze.

Ja wprawdzie nie chłop ale właśnie zauważam, że nie rozumiesz pojęć "surowy" i "uwędzony". Pojęcie "surowy" odnosi sie do braku obróbki termicznej. Mięso może być surowe nie wędzone i surowe uwędzone. Nawet bardzo dobrze uwędzone Natemiast mięso uwędzone może być poddane obróbce termicznej w postaci pieczenia w wędzarni lub piekarniku albo metodą parzenia. Wtedy przestaje byc surowe. Obróbka termiczna powoduje denaturację białek, co wymaga temperatury ok.65 st.C - zależnie od rodzaju białka. Osiągnięcie tego punktu rozpoznamy poprzez utratę czerwonego koloru mięsa niepeklowanego (denaturacja mioglobiny) oraz stwardnienie tkanki mięsnej. Uzyskanie temperatury 65st.C wewnątrz szynki wymaga czasu, ze względu na jej przekrój. Dlatego stosuje się różne czasy obróbki cieplnej kiełbasy tzw. cienkiej, boczku czy też szynki. Nie wiem, jakim cudem spodziewasz się skutecznej obróbki cieplnej (czyli uzyskania w środku wyrobu min.65 st.C) skoro szynka przebywa w temp. 45 st a potem 0,5h w 60stC? Nie chcę być niegrzeczna, ale autoocena zawarta w Twoim pytaniu do @rogera znajduje wg mnie uzasadnienie. P.S. Wycofam się ze swojej oceny jeżeli napiszesz, że Twoja szynka pochodzi z innej planety

Trudno mi się przestawic na myślenie: kwiecień - dźdźysta jesień

To u Was jest teraz jesień?

A jaki to powinien być ser aby zabarwił rosół i nie zniszczył jego klarowności?

@Biotit, Jakimi cechami charakteryzuje się gruyer?

To tak Cię polali?

No, to mnie uspokoiłeś. Bałam się, że po Tobie tylko cień zostanie

Ależ Radku, musisz cały czas być głodny na takim zielsku. A co z białkiem? A co z tłuszczem?

Lasy kobiórskie należą do kompleksu lasów pszczyńskich. Są tutaj dobrze utrzymane ścieżki, wytyczone jeszcze za czasów książny Daisy albo i wcześniejszych Hochbergów. Obecnie z tych leśnych duktów korzystają nadal służby leśne, liczni rowerzyści oraz amatorzy jazdy konnej. W okolicy jest kilka stadnin, w których trzymają konie również prywatne osoby. W lasach, oprócz Jeziora Paprocańskiego, są również stawy, z atrakcji - Zameczek Myśliwski księcia pszczyńskiego. Natknęliśmy się na odrestaurowane kamienie uwieczniające dawnych "inspektorów leśnych". Są ostoje przyrody z chronioną roślinnością, m.inn. żeremie bobrów. W innym sektorze leśnym usytuowany jest słynny rezerwat żubrów. Z większej zwierzyny pospolite są sarny, trafiają się daniele. Zimą sarny podchodzą pod mój dom, obgryzają tuje i zjadają wykładaną marchew. Nikt ich nie płoszy, wręcz przeciwnie, cieszymy się, że mieszkamy w tzw. zielonej strefie miasta. Wczoraj przecięła nam drogę żmija. Przyroda jest tak piękna, że chce się żyć

Wczoraj zrobiliśmy 36km po lasach kobiórskich. Tłok na ścieżkach rowerowych był taki jak na autostradzie

No, ładny start. Trzymaj tak dalej. Też zaczynałam od białej kiełbasy Do dziś pamiętam jej smak i szok, jaki przeżyliśmy.

Podobno realizują nietypowe zamówienia: http://www.uszczelki.biz.pl/oferta.html

Gratuluję kolego. Marzenia trzeba realizować i Ty to robisz.

Kaziu, zamurowało mnie z wrażenia. Świąteczne pozdrowienia dla Ciebie i Joli.

Madlinko, wielkie brawa. Aż miło spojrzeć na Twoje kiełbaski

@chlewiotka, Witaj na forum. Jesteśmy zadymiaczami a od zadymiarzy raczej trzymamy się z daleka Cieszy nas wysoka ocena wyrażona przez fachowca i mamy nadzieję, że zgościsz u nas na stałe. Zapoznaj się proszę ze stroną główną, gdzie znajduje się wiele cennych artykułów związanych z naszym hobby. http://wedlinydomowe.pl/ Na forum również znajdziesz wiele ciekawych przepisów a przede wszystkim praktycznych "myków" o których nie wyczytasz w żadnej książce. W dolnym, prawym rogu strony znajduje się link do regulaminu, który powinien być przez forowiczów przestrzegany. Życzę owocnego zadymiania.

Wyrzucić to nie, Możesz je starannie umyć z tego kwasu i zamrozić w porcjach do bigosu. Przed użyciem ściągnij osłonki.

Jakie podgardle...ja tam w przepisie nie widzę Podgardle nie zastąpi wołowiny. Natomiast możesz klej w zamian zrobić z golonki (wp III). Podgardle zmełłabym na 4 lub 5. Ale powinieneś zbilansować cały tłuszcz.

Może i prosto, ale długo ...

To przeczytaj oryginalny przepis: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Jeżeli nie chcesz aby woda wypłukała sól do powinieneś ją dosolić w takiej ilości na litr wody , jaka jest w kilogramie kiełbasy. Wtedy stężenia soli będą takie same. Ponieważ solę kiełbasę 16g /kg, do wody dodaję sól, a przy parzeniu szynek dodatkowo wrzucę listki laurowe i lubczyk (korzeń lub ziele). Tak nam smakuje.