EAnna

Ja "wiem", drogę tę znam na pamięć, a i tak nogę z gazu zdejmuję i to za każdym razem :lol: .

Srebrne 2 szt.

Wyjść Ci może coś takiego: To właśnie salceson z ozorkami i golonką. Wprawdzie po nim pozostało tylko wspomnienie i miał pewną wadę, która widoczna jest na zdjęciu, ale sam widok stymuluje wytwarzanie soków żołądkowych; był przepyszny :!: :!: :!:

Nie zakwaszasz kwasem, tylko szczepisz bakteriami. Zatem muszą się one namnożyć. Najlepiej w temperaturze pokojowej. Koniecznie. Powinnaś to była od razu zrobić. Jeżeli jutro, po zebraniu śmietany stwierdzisz, że jest lekko kwaskowa, to nie pasteryzuj jej, tylko zaczekaj, aż zgęstnieje samoistnie (w temperaturze pokojowej). Trudno doradzać Ci jednak precyzyjnie nie znając wartości mikrobiologicznej Twojego mleka.

Poniżej prezentuję witrażyk z tomusiowego kindziuka przywiezionego do Brennej. Czyż nie wygląda pięknie? A smakuje jeszcze lepiej. Prezentowane plasterki zostały pokrojone cieniusieńko na maszynce, zatem zarówno smak jak i delikatna, witrażowa konsystencja stworzyły niepowtarzalną kompozycję. Próbowałam również kindziuka-weterana, który okazał się przebraną za Kopciuszka królewną. Zrobił się bladziutki, stracił rumience młodości ale ta dojrzałość :!: , to tak, jak dama balzakowska: mięciutka i smaczna smakiem głównie mięska dojrzałego. Kindziuk nie był absolutnie tłusty :!: . Proszę nie zapominać, że tłuszcz jest najlepszym nośnikiem smaku. Zatem wyrób go pozbawiony skazany jest z góry na zawężoną paletę smaku i aromatu.

Około dwóch dni. Śmietana powinna być gęsta. Masło można też robić ze słodkiej śmietanki. Jest jednak mniej aromatyczne i bardzo podatne na bakterie kwasu masłowego. Wtedy w ciągu doby może nabrać cech podjełczałego tłuszczu. Jeżeli jednak zdecydujesz się użyć słodkiej śmietanki to zrób masło metodą pasteryzacji w wyższej temperaturze. Metoda ta jest opisana we wspomnianym przez Ciebie artykule. Płukanie i wygniatanie powinno być wykonane niezwykle starannie.

Jogurt to produkt otrzymany z mleka lekko zagęszczonego, poddanego działaniu bakterii termofilnych. Optymalna temperatura dla tych bakterii to 42 st.C. Nasze śmietany kwasimy bakteriami mezofilnymi (22 st. C). Możesz zastosować do kwaszenia zwykłe mleko zsiadłe lub kefir z żywymi bakteriami.

Jeżeli chodzi o osłonki na parówki, to w powyższej hurtowni jednostką sprzedażną są kilometry :devil:

Bardzo trafna ocena. Właśnie brakowało mi tego słowa: "intrygujący".

Wygląda na to, że tak. Prawidłowy skrzep jest jednolity, jak galaretka. Powinien dobrze, świeżo pachnieć. Po ogrzaniu takiego mleka, skrzep opada na dno.

Nie bagatelizowałabym ostrzeżenia Nestora. Z racji swojego zawodu (lekarz weterynarii) ma o wiele większą wiedzę na temat zagrożeń mikrobiologicznych od kogokolwiek z nas. Kaczki i gęsi, będąc nosicielami salmonelli same na nią nie chorują. Wymagana temperatura, jaką powinien uzyskać w środku wyrób drobiowy w procesie parzenia, to 72 st.C. Jeżeli zatem do kaszanki doda się krwi z drobiu, parzenie jej powinno gwarantować uzyskanie w środku wyrobu takiej właśnie temperatury.

Wierszyk górniczy. Rąboł hajer klocek, rąboł go pod ścianą, I przy tym rąbaniu, ciulnął się w kolano. Że go zaskoczyło to nagłe zdarzenie, Na wcześniejszy wyjazd dostoł pozwolenie. Poszoł se przekopem, jak mamlas po szynach, A tu na zakręcie...dup w niego maszyna. Kiej by się obejrzoł za siebie do zadku, To by był uniknął przykrego wypadku. Stanął...i nadepnął na kulok arżnięty, I gwuźdź zarościały wlozł mu aż do pięty. Musioł borok siednąć na okorków kupie, Zaroz poczuł drzazga w swojej chudej dupie. Górnik aże skoczył, hełm mu ślecioł z głowy, I ciulnął tą głową w ring od obudowy. Buła mu wylazła na pośrodku glacy, Stracił równowaga i ciulnął jak cacy. Jak leciał na plecy, chycił za kolejka, Palec mu przycisła jakaś, *cenzura* belka. Chycił za betonik, kiery wisioł z kraja, Betonik wylecioł i dostoł nim w jaja. Druty co sterczały, wlozły mu do miecha, Trza mieć, *cenzura* noga, pieruńskiego pecha. Jeszcze zdążył chycić jakoś deska z tyłu, Półka go przygniotła i ćwierć tony pyłu. Godają wypadki nie chodzą parami, Jak to jest naprowda, słyszeliście sami. Tak jest niebezpieczno robota górnika, NIE RÓB NIC NA DOLE-UNIKNIESZ RYZYKA.

Tak, chociaż najlepszy jest po wymoczeniu w lekkiej solance. Osobiście preferuję z pomidowami i świeżą bazylią.

Ogólnie sery możemy podzielić na twarogowe, podpuszczkowe i zwarowe. Kluczem jest tutaj sposób uzyskiwania skrzepu. i nie o nazwę chodzi a o właściwości skrzepu, uzyskiwanego różnymi metodami. Oscypki to sery owcze, należące do grupy serów podpuszczkowych i robione ze słodkiego, pełnotustego mleka. Sery prezentowane na tym forum nie są oscypkami, bo robione są z krowiego mleka, niemniej dosyć podobną technologią, w nieco innych temperaturach. Ser twarogowy, dobrze odciśnięty, możesz wędzić i taki ser jest bardzo dobry w smaku. Niemniej nigdy nie uzyskasz konsystencji skrzypiacego w zębach skrzepu, większość laktozy zostanie skonsumowana przez bakterie kwasu mlekowego, zatem i skład chemiczny takiego sera będzie odbiegał od składu naszego "oscypka". Produkt, który otrzymuje się po zaprawieniu mleka podpuszczką nazywa się buncem i jest bazą do dalszej produkcji różnych serów podpuszczkowych. Jest słodki i nietrwały. Przed dalszą obróbką bywa poddawany fermentacji, ale to zależy od receptury konkretnego sera. Już na etapie wytwarzania buncu musimy wiedzieć, jaki ser chcemy finalnie uzyskać i dostosować do tego zwięzłość skrzepu (odpowiedni dobór temperatur, mocy podpuszczki i sposobu krajania skrzepu).

Śmietanki nie musisz pasteryzować. Tylko po udoju nie należy chłodzić mleka, aby były dobre warunki do rozwoju korzystnych bakterii. Jednak zdana jesteś wtedy na bakterie bytujace w danym gospodarstwie. A są to różne "okazy". Czasami, po ukwaszeniu śmietany wydziela ona "swojską" woń, która przejdzie do masła. Zatem sprawdź wcześniej, czy mleko dobrze się zsiada, daje zdrowy skrzep bez bakterii wzdymajacych i czy świeżo pachnie.

I to jest najważniejsze. Nad resztą popracujesz. Domowa kaszaneczka to jest luksus smakowy. Można kaszankę również podwędzać.

Niekoniecznie. Sprawdż ją na próbce mleka dając podpuszczkę w proporcji 0,1g na 1litr mleka w temp. 35 st. C.. Jeżeli uzyskasz skrzep do godziny to spokojnie ją używaj w takiej właśnie proporcji. Próbę musisz wykonać na świeżym mleku. Obecność kwasu mlekowego przyśpiesza tworzenie skrzepu i zakłóci ocenę podpuszczki.

Górę obetnij starannie do krawędzi i dokładnie zaklep brzeg, aby nie było zadziorów. Jeżeli chodzi o dół, to sugeruję wycięcie dna tak, aby pozostał kilkucentymetrowy brzeg. Taka beczka jest stabilniejsza i nie odkształca się.

To jest bardzo ciekawe. Gdzie można coś na ten temat poczytać? Interesują mnie również temp. zapłonu innych gatunków drewna. Nie chodzi mi o to, abyś na forum przepisywał tabele; myślę o jakimś linku do info. Czasami używam do rozgrzewania wędzarni dębiny i zauważyłam, że taki stosik dosyć trudno rozpalić.

Jest jak najbardziej przydatny. Wędzisz przecież w różnych temperaturach i dymem różnej gęstości. Taki szyber pozwoli Ci na regulacje w szerokim zakresie oraz zwiększy stabilność temperatury w komorze wędzarniczej. Dzięki szybrom (jeden w drzwiach paleniska, drugi na wylocie kanału dymowego) mogę przejść od pieczenia wędlin do wędzenia zimnego w czasie krótszym niż pół godziny. A wędzę w beczce.

Na pewno nie. Zrób próbę na małym kawałku wełny w płomieniu, to zobaczysz, jak się zachowuje. Wełną mineralną izoluje się paleniska kominków.

Jest na to rada. Należy zrobić kiełbasy na tyle dużo, aby jedząc do syta przez trzy dni jeszcze coś zostało na resztę tygodnia :grin: . U mnie kiełbasy tzw. "długodystansowe" próbuje/konsumuje się na wszystkich etapach produkcji. W dodatku część jest parzona, część pieczona.

Napisz, czy smak zrobionej przez Ciebie kiełbaski przypomina tamten, z naszych młodych lat? Ta kiełbasa od dawna za mną chodzi. Teraz jestem dodatkowo zmobilizowana. Wyobraźnią już ją wcinam :grin:

Możesz podać poszczególne wymiary w lejku o największym wylocie?

Sądząc po zdjęciu uwędziłeś polędwicę. Rozumiem, że darzysz uczuciem swoje wyroby :lol: i nazywasz je zdrobniale polędwiczkami. Czy mam rację ? :???: