EAnna

Ile czasu upłynęło od zrobienia kiełbasy do degustacji, przy której poczułeś zbyt słony smak?

Jakub, czy Ty jesteś imigrantem? Podobno mieszkasz w Krakowie... :sad:

Przez ostatnie dwa lata amatorskiej produkcji kiełbas, skórka zawsze schodziła bardzo dobrze lub dość dobrze. Ostatni robiłam parówki (dość tłuste) i część zapakowałam do osłonek 26/28, ponieważ skończyły mi się jelita baranie. Zrobiłam króciutkie serdelki, całość przepyszna, tylko ta skórka!!!. Przyznaję, że jelita były wyjątkowo "pancerne". Dawno nie miałam tak grubych jelit i to w stosunkowo małym rozmiarze. Patrząc na sugestie zawarte w powyższych postach od Koleżeństwa myślę, że nie popełniłam większych błędów. Jeszcze jednak nadal nie wiem, jaka jest rola cukru w odchodzeniu skórki. Dziękuję Wszystkim za zabranie głosu.

Nie tylko mój A. zauważył, kto takie szkolenie może na zlocie przeprowadzać :lol: :lol: :lol:

Czy może ktoś ma do sprzedania tuszkę takiej świnki? Ile ona waży?

Drastyczny film (tylko dla dorosłych) http://video.google.com/videoplay?docid=-5383532827703250596

Czyli bardziej wilgotno - lepsze odchodzenia osłonki? A jaka rolę (jeżeli to nie mity) odgrywa dodatek cukru?

Jakie czynniki wpływają na to, że jelito (skórka) łatwo schodzi z kiełbasy?

Są do dostania we wszystkich prawie marketach na południu Polski. Zrobię niebawem sałatkę według Twojego przepisu. Ma w składzie komponenty, które mi wybitnie pasują. Domyślam się, że to coś wspaniałego. Dziękuję za miłe słowa dot. artykułów. Najlepszą nagrodą jest świadomość, że to ktoś czyta i wykorzystuje.

Czy to chodzi o kwargle, takie małe, ostre i "pachnące" cudnie?

Możesz te gomułki uformować podłużne i włożyć do siatki wędliniarskiej. Wtedy i ociekanie i wędzenie można robić na wisząco. Chociaż takie, jak zrobiłeś, mają swój urok.

Cy możesz zdradzić, co to za gomuły wędziłeś na rusztach?

Jeżeli mięso zalejesz wodą, to w zasadzie pływa ono pod powierzchnią. Wniosek z tego taki, że ciężąr właściwy mięsa jest zbliżony do ciężaru właściwego wody. Na pewno wyjątkiem są płucka i tłuszcz. Mięso pokrojone zajmuje jednak trochę większą objętość ze względu na pozostałe między kawałkami powietrze. W swoich założeniach przyjąłeś, że objętość robocza mieszarki wyniesie aż 90 % objętości całkowitej. To bardzo dużo. Teraz należałoby uwzględnić przyrost objętości mięsa w trakcie mieszania i przemieszczania się kawałków. Niestety, tutaj nie mam doświadczenia, ale moim zdaniem może to być dynamiczny przyrost rzędu max 50%. Dałoby to konieczność zarezerwowania 1/3 objętości roboczej mieszarki. Podsumowując: Jeżeli włożysz 32kg mięsa to w trakcie mieszania może zająć objetość 48l. Oczywiscie, jeżeli przyjęte założenie o przyroscie 50% jest prawidłowe. Ważniejszą sprawą jednak, niż objętość naczynia, która ograniczy wielkość wsadu, jest moc napędu i wytrzymałość elementów mechanicznych przenoszących moment siły. Przy mieszaniu farszu kiełbasianego mieszadła muszą nie tylko zagarniać porcje mięsa ale dodatkowo pokonać siły kleju mięsnego. dlatego też, przy ręcznym mieszaniu nastepuje wzrost kondycji mieszającego. :lol:

Ta metoda była stosowana już za czasów Newtona. To prawdopodobnie stara metoda, wycofana ze szpitali pod koniec 19. wieku.

Potwierdzam. Używam jej zawsze, ponieważ dmucha gorącym powietrzem. Można szybko uzyskać żar w palenisku i cug, bez uciążliwego cofania dymu. Należę do pokolenia, które wychowało się w domach z piecami kuchennymi i kaflowymi. Można powiedzieć, że umiejetność palenia wyssałam z mlekiem matki :lol: Teraz przydaje się przy rozpalaniu wędzarni i panowaniu nad temperaturą i dymem. Wyobrażam sobie jednak, że ktoś, kto nie ma żadnych doświadczeń z paleniskami może nie czuć blusa. Dlatego dobra jest rada kol. Toshiby, aby trenować na sucho. Z pomocy technicznych wentylator - jak radzi Dziadek - lub opalarka do starych powłok lakierniczych. Tak przy okazji: opalarką można znakomicie rozpalić węgiel drzewny na grilu.

Chciałabym mieszkać w Pobiedziskach :wink:

Wyglądają świetnie :!: :!: :!: Podzielam i rozumiem Twoją radość; własnoręcznie coś takiego zrobić! Czy robiłaś juz kiełbasę białą? Jeżeli nie, to najwyższa pora. Zrób według tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7

Czyżby dieta dr. Kwaśniewskiego?

Litości tego nie da się czytać (ani oglądać).

Kilka minut temu wysłałam na PW liścik do Gabi, w którym napisałam, że nasz syn rozpocznie budowę domu od wędzarni i pieca chlebowego. :lol: Tak, że chwila ta się zbliża i z pewnością jej doczekasz :lol: Chodząc na spacery obserwowałam przez ostatnie cztery lata pewną działkę w miejscowosci Z. pod Krakowem. Otóż właściciel zaczął od wybudowania pięknej wędzarni, stopniowo obsadzał ogród a w tym roku wystartował z domem.

No cóż, są też arystokraci wśród nas... :grin:

Gdyby mnie tak szla to ja na kolanach do Rzymu... :lol:

To ja powinnam przeprosić :blush: . W pierwszej wersji postu podałam wszystkie kroki przemiany chemicznej ale postanowiłam to skrócić, żeby nie robić kolejnego wykładu. W efekcie wycięłam nie to, co trzeba. Ale cieszę się, że na forum mamy nowego fachowca. Witaj TINEK i napisz coś o sobie w aspekcie wędzenia i nie tylko.

Naprawdę :question: :question: :question: :lol: