EAnna

Mirku, Ciebie nikt nie przebije Uśmiałam się do łez

Jeszcze słabszym elementem jest sitko. Przy "trudniejszym" wyciskaniu odkształca się i ostatecznie nieodwracalnie uszkadza. Osobiście zajechałam dwie wyciskarki, moja siostra nawet wyciskarkę marki hurom. Wg mnie nie tyle twardość, co włóknistość surowca jest krytyczna. Warto poszukać wyciskarki dedykowanej ziołom, ponieważ musi być wykonana z najlepszych materiałów. Niestety, jej wadą jest też super cena

Hmm...

Marianie, wszystkiego najlepszego, wiecznego uśmiechu - oby Cię nigdy nie opuszczał

Jak widać, nie mają. Do żelowania niezbedne są bardzo duże ilości cukru. Przecież Twoja galaretka jest gotowana W samym cukrze można przechować roztarte owoce czarnej porzeczki na surowo. Warunki: bardzo świeży i zdrowy owoc - roztarta każda jegodacukier w proporcji 1:1przechowywanie w lodowce.Jest to metoda stosowana w Rosji. Roztarcie wyłacznie bez użycia elementów metalowych, ze względu na wysoką kwasowość owoców i możliwość zmiany smaku.

Nie mogę się zgodzić z taką oceną Cukier nie jest produktem bardziej naturalnym niż np. dodatek pektyn. A kombinacja z tak wysoką zawartością cukru na pewno nie jest "zdrowsza". A tak przy okazji: "zdrowsza" od czego???

Yerba, Dyzio Wszystkiego najlepszego, sto lat

Oliwa produkowana jest w dwóch smakach: wytrawna (ostra i lekko piekąca) i łagodna. Wg. zaprzyjaźnionego Greka jej smak zależy od wieku drzew oliwnych. Wytrawna z odmiany koroneiki tłoczona jest z drzew starszych niż 300 lat. Ta łagodna - z młodych drzew - może być stosowana dosłownie wszedzie, również do majonezu. Myślę, że świetnie będzie się komponowała z rybą Małgo.

Na owe czasy był sensowny. Trzymano mięso mocno zasolone na sucho (sól + saletra) w beczkach, w warunkach piwnicznych. Stężenie soli oraz częściowe odwodnienie gwarantowało, że mięso się nie zepsuje. Potem mieso odsolano i poddawano dalszej obróbce. Obecnie stosujemy inne metody: peklosól i stabilna, lodówkowa temperatura.

Bardzo ładny salceson o dobrym składzie i prawidłowej obróbce

Pytasz o orzechy zielone? Gdybym miała mrozić to wyłącznie w całości ze względu na szybkie utlenianie. Dalsza obróbka po rozmrożeniu.

Zagrzej wodę do 80 st.C, włóż salcesony i ustabilizuj cyrkulator na 75. Jeżeli temp. spadnie poniżej to odczekaj z pomiarem czasu. Oczywiście. Żołądki wp również są termokurczliwe

Sprawdzi się ogólna zasada, 10 min/1cm średnicy. Czyli u Ciebie jest to 65 min (od czasu osiągnięcia temp. wody 75-80 st.C).

żyletki były ostrzone w kieliszkubrzytwy na skórzanym paskunoże na kamiennym progunożyczki u obwoźnego ostrzarzakosy klepane

Odpowiedź: [Dodano: 07 lip 2022 - 05:58] Dodaj do mięsa np. 10% wody, zwiększ ilość peklosoli soli o te 10% i zrób z tego solankę. Możesz całość wstrzyknąćmałymi porcjami i zamknąć w worku. Nie ma obawy przesolenia ponieważ stężenie soli jest w ilości docelowej. Jest to tzw. peklowanie zrównoważone, stosowane przez anglosasów. Czyli: mięso - 1kgwoda - 100mlpeklosól - {20 - 22)g +10% = (22-24,2)gMięso odda nadmiar wody i tę po okresie peklowania należy odlać. W mięsie zostanie (20-22)g peklosoli równomiernie rozłożonej.

Minimum Fi 200

Dziękuję za info

W jakiej temperaturze i jak długo parzyłeś tę słodycz?

Pełnowymiarowe kursy organizowane są w siedzibie naszego Głównego Technologa o nicku Bagno w Gospodarstwie Agroturystycznym w Łazach k/Krasnosielca. Są tam zarówno dobre warunki bytowe jak i idealna, profesjonalna baza masarska. Wykonuje się całkowity przerób półtusz wieprzowych z omówieniem i wypraktykowaniem wszystkich kroków. Uczestnicy kursu zabierają wytworzone produkty do domu. Letni kurs na zlocie w Napoleonowie jest skróconym kursem rozbioru i technologii wytwarzania niektórych asortymentów wędliniarskich.

Czy kiełbaski były parzone?

Do czego odnosi się ten wpis? Na naszym forum nie zabierałaś głosu w temacie prażonek.

Pozycję "9" , czyli chorizo, masz dwa posty wyżej (nr 19).

Magiczny glutaminian

Jagra, wszystkiego najlepszego

Słynna "szesnastka" [PW Nr 16]