EAnna

Bardzo ładny salceson o dobrym składzie i prawidłowej obróbce

Pytasz o orzechy zielone? Gdybym miała mrozić to wyłącznie w całości ze względu na szybkie utlenianie. Dalsza obróbka po rozmrożeniu.

Zagrzej wodę do 80 st.C, włóż salcesony i ustabilizuj cyrkulator na 75. Jeżeli temp. spadnie poniżej to odczekaj z pomiarem czasu. Oczywiście. Żołądki wp również są termokurczliwe

Sprawdzi się ogólna zasada, 10 min/1cm średnicy. Czyli u Ciebie jest to 65 min (od czasu osiągnięcia temp. wody 75-80 st.C).

żyletki były ostrzone w kieliszkubrzytwy na skórzanym paskunoże na kamiennym progunożyczki u obwoźnego ostrzarzakosy klepane

Odpowiedź: [Dodano: 07 lip 2022 - 05:58] Dodaj do mięsa np. 10% wody, zwiększ ilość peklosoli soli o te 10% i zrób z tego solankę. Możesz całość wstrzyknąćmałymi porcjami i zamknąć w worku. Nie ma obawy przesolenia ponieważ stężenie soli jest w ilości docelowej. Jest to tzw. peklowanie zrównoważone, stosowane przez anglosasów. Czyli: mięso - 1kgwoda - 100mlpeklosól - {20 - 22)g +10% = (22-24,2)gMięso odda nadmiar wody i tę po okresie peklowania należy odlać. W mięsie zostanie (20-22)g peklosoli równomiernie rozłożonej.

Minimum Fi 200

Dziękuję za info

W jakiej temperaturze i jak długo parzyłeś tę słodycz?

Pełnowymiarowe kursy organizowane są w siedzibie naszego Głównego Technologa o nicku Bagno w Gospodarstwie Agroturystycznym w Łazach k/Krasnosielca. Są tam zarówno dobre warunki bytowe jak i idealna, profesjonalna baza masarska. Wykonuje się całkowity przerób półtusz wieprzowych z omówieniem i wypraktykowaniem wszystkich kroków. Uczestnicy kursu zabierają wytworzone produkty do domu. Letni kurs na zlocie w Napoleonowie jest skróconym kursem rozbioru i technologii wytwarzania niektórych asortymentów wędliniarskich.

Czy kiełbaski były parzone?

Do czego odnosi się ten wpis? Na naszym forum nie zabierałaś głosu w temacie prażonek.

Pozycję "9" , czyli chorizo, masz dwa posty wyżej (nr 19).

Magiczny glutaminian

Jagra, wszystkiego najlepszego

Słynna "szesnastka" [PW Nr 16]

Piekny ser Grzesiu, delikatnie zgazowany

@nestor, nikt nie krytykował Twojego pasztetu. Wyrażono tylko watpliwość co do ilości gałki. Uwzglednij proszę to, że nikt nie siedzi w Twojej skórze i tym bardziej nie ma Twojego wyczucia, wypracowanego długoletnią praktyką. Nawet nie napisałeś, o jaką "łyżkę" miarową chodzi. Rozrzut ilości przy "łyżeczkowaniu" może być trzykrotny zaś przegałkowanie wyrobu to katastrofa. Skoro podałeś przepis to zapewne w intencji wykorzystania przez innych forowiczów. Spróbuj proszę przeważyć tę Łyżkę gałki gramówką i uzupełnij przepis. Z góry dziękuję i dodam, że przekrój pasztetu jest idealny pod każdym względem. Dobrze byłoby, żebyś wrzucał zdjęcia o większej rozdzielczości.

Jest już wg mnie gotowy. W każdym razie w niedzielę nie było żadnych ograniczeń. Dopiero przed Czestochową, na nowym odcinku autostrady było "100"/h.

Ruch został znacznie uspokojony. Sprzyjają temu np. odcinkowe pomiary prędkości i wysokie mandaty. Również wysoka cena benzyny. Wszystkie te zmiany nie dotyczą jednak właścicieli czarnych BMW. Jeżdżą po prostu po bandycku Myślę, że są to mali faceci, o przerośniętym EGO i o'mikronie w spodenkach

Nie wiem, o co pytasz. Na autostradzie obowiązuje ograniczenie 140h/godz. Ale po drodze masz bramki, czasami musisz zwolnić; w moim przypadku część drogi miała ograniczenia do 100h/godz. i 50h/godz. Cała droga zajęła mi 6h i 45 min., z czego połowa to była autostrada bez ograniczeń. Spalanie 5,2l/100km. Średnia predkość zależy od wielu czynników, a najbardziej od natężenia ruchu. Posłuchałam rady Marka z Bielska i wcześnie wyjechałam. W ub. roku ta sama trasa (poniedziałek, wyjazd po śniadaniu) zajęła 12h i wróciłam do domu skrajnie zmęczona.

@bilu72, @maly-maly, @marcus wszystkiego najlepszego

Imponujący wyrób w mistrzowskim wykonaniu. Za każdym razem, gdy prezentujesz tę roldę podziwiam Twój kunszt ! Działa inspirująco ale jak na razie nie zmobilizowałam się jeszcze do zmierzenia z tym wyrobem.

Taką dokumentację to lubię Ostatnimi czasy to raczej rzadkość.