EAnna

Niestety, niewiele widać Zdjęcie jest kiepskiej jakości, przy słabym oświetleniu. Poza tym, kroisz łopatkę tępym nożem; z opisu wynika, że uparzony jest jeden kawałek łopatki, zaś w prawym, dolnym rogu widać odłupany wzdłuż włókien kawałek mięśnia. Czy Pani Żonie smakuje? Jeżeli powie TAK, to udzieli certyfikatu wysokiej jakości dla Twojego wyrobu

Widzę trzy rzeczy, na których powinieneś sie skupić: Pstrokaty kolor na przekroju Dziurki Wyrobienie farszuO tym wszystkim napisał kol. @Bagno,nasz gł. technolog. WYbierz na kielbasę te same, jasne mięśnie, czyli np. z szynki mięśnie półbłoniaste. Zmielony farsz możesz odpowietrzać porcjami w pakowarce komorowej i po tym zabiegu ubij farsz w nadziewarce. Składniki kiełbasy powinny być wczześniej starannie uplastycznione, najlepiej w mieszarce.

To jest żałosna infantylizacja spoleczeństwa. Jeżeli ktoś umie czytać to zna znaczenie słowa "mąka". Jeżeli jest analfabetą to żadne ostrzeżenia jemu nie pomogą. Gdyby producent tejże mąki nazwal ją np. "przyszłościowymi ciasteczkami", to wtedy takie ostrzeżenie byłoby uzasadnione, bo doprecyzowałoby zawartość torebki.

To są ostrzeżenia dla kretynów Myślenie zastępuje się procedurami.

Podoba mi sie szczegolnie ta rolada

Jaki rodzaj osłonek użyłeś do tego salami?

Widzę, że miska powróciła

Wysłałam do niego wiadomość i dołączyłam Cię do rozmowy. Zobaczymy, czy przeczyta.

Przed chwilą wysłałam do niego wiadomość. Jego nick to: MlKl : eM, el, Ka, el. Należy go poprawnie wpisać.

Jarku, kibicuję wszystkim eksperymentom, Twojemu również. Jednak nie odtrąbiaj zwyciestwa przed czasem. Po zakończeniu całego cyklu "przekrój wszystko Ci powie". Tkanina trzymająca wodę - tetra jest idealna - pełni funkcję stabilizatora wilgoci wokół powierzchni wyrobu oraz przepuszcza powietrze. Zatem umożliwia suszenie zapobiegając równocześnie tworzeniu się suchego pierścienia. Przy małych kawałkach i szybkiej konsumpcji wszystko się zje ze smakiem. Przy większym mięśniu, taki pierścień uniemożliwi suszenie środka i spowoduje głębokie pękniecia oraz gnicie miesa w środku.

Drobna uwaga: w podlinkowanym filmiku użyta jest folia kolagenowa a nie celulozowa.

Rafale, samych radosnych dni Ci życzę

To jest dowód na to, że mięsem nie można się przejeść. Reguluje to sam organizm, dlatego diety białkowo-tłuszczowe skutecznie odchudzają.

Witaj na forum

Podstawowy warunek to : nabijanie w dniu wędzenia osadzanieosuszanie - wszystko w jednym ciągu. Pomiedzy naturalnym jelitem a cząsteczkami mięsa zachodzi proces adhezji w trakcie którego jelito grubieje i zaczyna przylegać do mięsa.

Bardzo ładna ta kiełbasa i zapewne smaczna Również tak parzę, używam przy tym cyrkulatora, co umożliwia doskonałą kontrolę temperatury. W woreczku zachowują się aromaty wędzenia oraz istnieje możliwość kontroli ew. podcieków u kiełbas wrażliwych.

Takie owoce lubię najbardziej Napisz coś bliżej o kiełbasach

Suszyć w pomieszczeniu o temp. niższej, najlepiej 13-14 st.C i wilgotności ok. 75 %.

W dniu wczorajszym odeszła Mama Maxella. Mirku, wyrazy współczucia; gdy umiera Matka to z nią umiera kawałek nas... [*] [*] [*]

Nie chcę być złym prorokiem, ale szybko wyhodujesz sobie suchy pierścień

Na ile to jest osób ?

Atrakcyjny zarówno w formie jak i treści

Czym te granaty nadzialaś?

Niestety, są garnki, które Cię nie posłuchają Jeżeli pole magnetyczne nie wytworzy w dnie garnka prądów wirowych to najgroźniejsze nakazy pana domu nic nie wskórają Część starych garnków posiada dna ferromagnetyczne i nadają sie do płyt indukcyjnych.

Większa ilość soli (stężenie solanki) powoduje szybsze przepeklowanie mięsa i szybsze zabezpieczenie mikrobiologiczne. Zewnetrzne warstwy przyjmą zbyt dużą ilość soli (z punktu widzenia konsumpcji); środkowe - w sam raz. Moczenie wyciąga sól w pierwszej kolejności z zewnątrz., więc odpowiedni czas moczenia wyrówna słoność. Wędliny dojrzewające są konsumowane na surowo więc wymagają wiekszej ilości peklosoli. Jednak w procesie dojrzewania obniża się pH mięsa (zwieksza kwasowość), co równoważy słoność. Dodatkowo białka mięsa zmieniają swoją strukturę i odmiennie wysychają w porównaniu do mięs nie poddanych dojrzewaniu. Nie powinno się zestawiać i stosować swoich doświadczeń z produkcji wędlin tradycyjnych do wędlin dojrzewających. To są odmienne technologie !!!