EAnna

Poza powyższym jest perfekcyjnie podsuszona.

Bardzo dziękuję za tę publikację. To powinno rozwiać wiele wątpliwości dot. bezpieczeństwa obróbki sous vide. Dedykuję szczególnie kol. @nestor.

A co z przekrojem? Czyżbyś zastosował zasłonę milczenia? Nie chcę Cię molestować Jarku, ale to był bardzo ważny eksperyment, wart wszechstronnej oceny

Fermentacja powinna być przeprowadzona w temperaturze stosownej do zastosowanych bakterii i wysokiej wilgotności, najlepiej w fermentatorze/beczce/wiadrze...Te bakterie powinny rozmnożyć się bardzo szybko, aby obniżyć pH do punktu żelowania ale przed wszystkim zapobiec rozwojowi bakterii gnilnych.

Panie Doktorze, 67,5st.C to tzw. temperatura chwilowa, powodująca zamieranie bakterii salmonelli. Długotrwałe ogrzewanie w niższych temperaturach daje ten sam efekt. Są publikacje opisujące ten proces i podające wykresy pól skutecznej pasteryzacji.

@meteo76, Stonuj proszę Twoje wypowiedzi, w których pobrzmiewa nuta agresji i zniecierpliwienia. Doświadczona w wędzeniu koleżanka próbuje Ci pomóc i podpowiedzieć, gdzie leży przyczyna. Nawet, jeżeli czegoś nie doczytała, wypowiada się grzecznie i w dobrej wierze. Jeżeli będziesz niegrzeczny w swoich reakcjach, nikt nie zechce Ci pomóc. Może lepiej dać 4 kije i luźniej rozwieszone kiełbasy? Może w wędzarni jest za duży cug i dym wybiera łatwiejszą drogę (jak najmniejsze opory przepływu), omiata pętka tylko z zewnątrz? Wskazuje na to twarda skórka. Poza tym, kiełbasa może być wstępnie przesuszona i słabo łapie dym. Postudiuj mądralo przepływy gazów sam, skoro nie umiesz grzecznie dyskutować.

Widzę, że @bilu72 jada wytwornie, resteuracyjnie U mnie dzisiaj domowo, chociaż IMO niebanalnie. Stek z jelenia na musie selerowym, polany sosem żurawiny błotnej. To była próba generalna przed "ważnymi" obiadami następnego tygodnia. Stek z mięśnia półbłoniastego cielaka jelenia (ok. 150 i 200g każdy), po stosownej obróbce rozpływa się w ustach. ON ONA

Świadziu, Mariuszu, zdrowia i wolności Wam życzę

Podaj proszę czas i temperaturę obróbki. Pytanie pomocnicze: kaczka podwórkowa czy z chowu masowego? Inaczej: żółta czy biała?

Fantastyczna

Niestety, niewiele widać Zdjęcie jest kiepskiej jakości, przy słabym oświetleniu. Poza tym, kroisz łopatkę tępym nożem; z opisu wynika, że uparzony jest jeden kawałek łopatki, zaś w prawym, dolnym rogu widać odłupany wzdłuż włókien kawałek mięśnia. Czy Pani Żonie smakuje? Jeżeli powie TAK, to udzieli certyfikatu wysokiej jakości dla Twojego wyrobu

Widzę trzy rzeczy, na których powinieneś sie skupić: Pstrokaty kolor na przekroju Dziurki Wyrobienie farszuO tym wszystkim napisał kol. @Bagno,nasz gł. technolog. WYbierz na kielbasę te same, jasne mięśnie, czyli np. z szynki mięśnie półbłoniaste. Zmielony farsz możesz odpowietrzać porcjami w pakowarce komorowej i po tym zabiegu ubij farsz w nadziewarce. Składniki kiełbasy powinny być wczześniej starannie uplastycznione, najlepiej w mieszarce.

To jest żałosna infantylizacja spoleczeństwa. Jeżeli ktoś umie czytać to zna znaczenie słowa "mąka". Jeżeli jest analfabetą to żadne ostrzeżenia jemu nie pomogą. Gdyby producent tejże mąki nazwal ją np. "przyszłościowymi ciasteczkami", to wtedy takie ostrzeżenie byłoby uzasadnione, bo doprecyzowałoby zawartość torebki.

To są ostrzeżenia dla kretynów Myślenie zastępuje się procedurami.

Podoba mi sie szczegolnie ta rolada

Jaki rodzaj osłonek użyłeś do tego salami?

Wysłałam do niego wiadomość i dołączyłam Cię do rozmowy. Zobaczymy, czy przeczyta.

Przed chwilą wysłałam do niego wiadomość. Jego nick to: MlKl : eM, el, Ka, el. Należy go poprawnie wpisać.

Jarku, kibicuję wszystkim eksperymentom, Twojemu również. Jednak nie odtrąbiaj zwyciestwa przed czasem. Po zakończeniu całego cyklu "przekrój wszystko Ci powie". Tkanina trzymająca wodę - tetra jest idealna - pełni funkcję stabilizatora wilgoci wokół powierzchni wyrobu oraz przepuszcza powietrze. Zatem umożliwia suszenie zapobiegając równocześnie tworzeniu się suchego pierścienia. Przy małych kawałkach i szybkiej konsumpcji wszystko się zje ze smakiem. Przy większym mięśniu, taki pierścień uniemożliwi suszenie środka i spowoduje głębokie pękniecia oraz gnicie miesa w środku.

Drobna uwaga: w podlinkowanym filmiku użyta jest folia kolagenowa a nie celulozowa.

Rafale, samych radosnych dni Ci życzę

To jest dowód na to, że mięsem nie można się przejeść. Reguluje to sam organizm, dlatego diety białkowo-tłuszczowe skutecznie odchudzają.

Witaj na forum

Podstawowy warunek to : nabijanie w dniu wędzenia osadzanieosuszanie - wszystko w jednym ciągu. Pomiedzy naturalnym jelitem a cząsteczkami mięsa zachodzi proces adhezji w trakcie którego jelito grubieje i zaczyna przylegać do mięsa.

Bardzo ładna ta kiełbasa i zapewne smaczna Również tak parzę, używam przy tym cyrkulatora, co umożliwia doskonałą kontrolę temperatury. W woreczku zachowują się aromaty wędzenia oraz istnieje możliwość kontroli ew. podcieków u kiełbas wrażliwych.