EAnna

Starałam się obszernie i przystępnie wytłumaczyć, jakie procesy technologiczne maja wpływ na odczucie słoności. Widocznie nie mam talentu do przkazywania wiedzy . Ty wyrwałeś z kontekstu wypowiedzi zdanie, które było marginalne, nieistotne i nie stanowiło clou mojej wypowiedzi Zapytam tak: czy Wasze predyspozycje na poziomie 16g/kg mięsa odnoszą się do kiełbas: parzonychpieczonychsuszonychsuszonych z dodatkiem cukrusurowychdojrzewających

Czyli jakie i w jakich ilościach?

Bardzo interesujący przepis.

Mała różnica temperatur, niska wilgotność. W czasie podpiekania w wędzarni wstawiam miskę z wodą i nawet polewam boki wędzarni wodą z butelki. Przy elektryku odradzam polewanie

Wędź, parz i konsumuj ze smakiem

Oczywiście, nadaje się. Wystające z solanki elementy należy wyrzucić.

Jeżeli zauważysz "przewrocone" zdjęcie, obrób je w swoim komputerze (połozenie prawe, lewe) i zapisz jako nową wersję. W ramach edycji posta usuń leżace zdjecie i w jego miejsce wklej tę nową wersję. Zanim wyślesz post sprawdź na podglądzie położenie zdjęć.

W Napoleonowie mamy takie stojaki:

Byliśmy dzisiaj z Karolem na cmentarzu w Katowicach-Bogucicach, aby zapalić znicz na grobie Eli. Było kilka minut przed trzynastą, piękna, słoneczna pogoda i pusty cmentarz. Proszę sobie wyobrazić, że niespodziewanie podeszły do nas dwie osoby. Była to synowa i wnuk Eli. Jakaś magia chyba P.S. Dodam, że grób Eli znajduje się w sektorze B4/12/6 Cmentarz przy Bazylice Św. Szczepana, ul. Markiefki 89 Katowice-Bogucice

O ile wiem, skład soli (zawartość NaCl) róznych producentów nieznacznie się różni. Musiałabyś dotrzeć do kart charakterystyk konkretnych wyrobów.

"Z góry" nie można niczego zakładać chyba, że jest się wybitnym technologiem żywności. A dlaczgo? Odczucie słoności zależy od wielu czynników. Działają one w ten sam sposób na konsumenta ze stałym przesunieciem, wynikajacym z indywidualnych predyspozycji. Przede wszystkim końcowe pH wyrobu. Jeżeli do wyrobu dodawany jest cukier to można założyć, że jego pH zmaleje i wymagana jest nieco wieksza ilość soli na starcie. Również przemiany enzymatyczne zwiazane są z ilościa soli. Dlatego dobrze zrobione kiełbasy suche, z których odparowało 35-40% wody nie zabijają nas swoja słonością. To samo dotyczy poledwic wędzonych na zimno, nie mówiąc już o wędlinach dojrzewajacych. Przekonałam się o tym osobiście, ponieważ jako osoba mało-słono-lubna ujmowałam nieco tej soli wzgledem przepisu technologicznego. Najbardziej dotkliwym doświadczeniem był prawie zupełny brak słoności poledwic dziczych zimnowedzonych, szczzególnie po okresie próżniowego dojrzewania.

Jarku-Szwedzie, W aparatach telefonicznych ustawia się ostrość detalu poprzez dotkniecie palcem tego detalu na ekranie tuż przed kliknieciem zdjęcia.. Wypróbuj od razu na opakowaniu wędliny. Tę nutę zjełczenia mają nawet topowe wędliny bałkańskie. Jedynie duża ilość mocnych przypraw przykrywa ten zapach. Dla mnie nie tyle odpychajacy, co zniechęcajacy.

Ten "praktyk" to ma praktyczną i chwytliwą nazwę kanału. Ludzie bez doświadczenia nie są w stanie ocenić jakości i boboli jego przekazu.

fi 8.

U mnie się nie otwiera, dlatego wstawiłam ponownie. Podgardle to jest tłuszcz. Do II to najwyzej chudy boczek zalicz. Wysuszona kiełbasa powinna zawierać 37-46% tłuszczu. Biorąc pod uwagę zakładaną wydajność 72%, to w świeżym mięsie powinno być 26-33% tłuszczu, czyli sporo.

Dodaj podgardla. Link: kiełbasa jałowcowa

Rozważmy zatem ile tej peklosoli Twoje mięso dostało. peklowanie suche, czy mokre jeżeli mokre, to ile było wody na 1kg mięsa ile było peklosoli na 1l wody. Ja również nie rozumiem - treściTwojego opisu Jeżeli 4 dkg/1l wody /1kg miesa, to znaczy, że na samo mięso przeznaczyłeś 2dkg/kg. Po 7 dniach słoność nie miała szans się wyrownać, czyli w mięsie jest mniej soli, niż 20g/kg. Jeżeli zastosowałeś np. 0,4l solanki na 1kg mięsa, to tej soli w miesie jest mniej niż 9g/kg. Do tego dochodzi obniżenie pH miesa w czasie 6 dni zimnego wędzenia. To mięso prawdopodobnie nie nadaje się do przechowywania. Ta "smarowność" świadczy o rozpoczęciu sie procesu rozpadu białek.

Ale mnie zbyłeś. Kiełbasy niewątpliwie sa z miesa jeleniego i wp. Niedawno robiłam wg przepisu @redzeda, z tego forum.

Podziel się przepisami proszę.

Witaj na forum. Zanim zaczniesz działać najpierw zadaj pytanie. Twój wpis bardzo mi się podoba i to z kilku powodów. Pozdrawiam serdecznie

Karolu, abyś dzień po dniu, zawsze widział przed sobą tęczę.

W jednej warstwie 8 szt. 4 warstwy zalane wodą, to daje 32 puszki.

A to z jakiego powodu? Co Cię tak bardzo poruszyło w powyższych wpisach?

Paweł, przecież my się z Tobą drażnimy Nie bądż taki dosłowny i zasadniczy A'propos przepisu: czy papryki, po obróbce termicznej wyłącznie na zewnątrz słoików, nie ulegają fermentacji? Czy słoiki są np. wyprażane i gorące w momencie napelniania? Tak samo mam wątpliwosci co do przypraw, wrzucanych bezpośrednio do słoików. Od dawna rozglądałam się za takim przepisem, bo papryki pasteryzowane bywają rozmiękłe Najbardzie w przepisie podoba mi się deklaracja: wytrawne i chrupiące

A gdzie jest? To jest przepis ze strony internetowej (podlinkowany), jednak w tym, bieżącym temacie na naszym forum - nie ma