EAnna
-
Postów
12 686 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
52
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez EAnna
-
"Schab ze śliwką" to nazwa kuchenna dania. Na forum posługujemy się terminologią masarską aby uniknąć dwuznaczności. Powyżej, kol. @paweljack przytoczył Ci fachowy opis tych elementów.
-
Na widok takich wyrobów, to raczej przeciwnie
-
I to jest TO
-
W praktyce tak się robi. Jeżeli np. w zestawie jest za mało kl.I, można ją dobrać z chudej, bezbłoniastej kl.III. Podglądnęłam ten sposób na jednej z letnich szkół domowego masarstwa w Napoleonowie, prowadzonej przez Mistrza Bagno.
-
Zastanawiam się, czy odpowiedni nastrzyk polędwicy nie stworzyłby dodatkowych możliwości.
-
A jak oceniasz miękkość i soczystość dwóch podstawowych składników rolady?
-
@JaGra, wszystkiego najlepszego, zdrowia i radości życia
-
Halusiowa produkcja wędlin.
EAnna odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Kiełbasa ta była serwowana w Chłapowie. Miałam to szczęście i dostałam jeszcze kawałek do domu. Muszę przyznać, że w rzeczywistości kiełbasa prezentuje się lepiej niż na zdjęciach. Jest to zdecydowanie produkt z półki "produkty luksusowe". Technologicznie jest bez zarzutu, doskonały, zharmonizowany smak i bardzo zachęcający do konsumpcji przekrój . Po tę kiełbasę sięga się w pierwszej kolejności. A tak prezentuje się na domowej kanapce:
-
W siatce wędliniarskiej, na wisząco, przy włączonym wentylatorze. Może to trwać nawet całą dobę. Z serków nie może kapać serwatka. Dopiero obsuszone wkładamy do wędzarni.
-
Wszystkiego najlepszego dla Piotra Pis-Pana w rocznicę urodzin
-
Pytanie potraktowałam edukacyjnie i zawęziłam do kawałków, które nie są przerośnięte błonami i ścięgnami. Pytanie z myślą o @MIKI'm. Pierwszą wskazówkę już mamy: inny, ciemniejszy kolor III., w porównaniu do I z tej samej sztuki. Jednak nie sprawdza się to w przy porównaniu kilku mięśni szynki (bez golonki), gdzie występuje I. w różnych kolorach. (co uwzględnia się w recepturach niektórych kiełbas). Czym się jeszcze kierować?
-
Odpowiedź nie na temat Wyrób jest roladą boczkową z polędwicą w środku.
-
Masz jakąś koncepcję, jak to zrobić?
-
Ścięgien na pewno nie puści, bo je widzi, ale III. wp to nie ścięgna a rodzaj mięśni, które na oko mogą wyglądać jak I. i mogą - ale nie muszą - zawierać ścięgna. Generalnie: twarde ścięgna powinno sie wyrzucać lub ew. wygotowywać w zupie Czasami się zdarza, że trzeba poklasyfikować pomieszane kawałki mięs typu gulaszowego. Z tłustawymi i poprzerastanymi nie ma problemu. Jak jednak odróżnić piękne, jednorodne na przekroju kawałki I i III?
-
Niemniej @MIKI się stara. Już sam fakt, że robi klasyfikację (lepiej lub gorzej) dobrze o Nim świadczy. Również to, że wie/czuje jak rozdrabniać poszczególne klasy. Widać, że forum jest studiowane Nie wszystko jednak da się wyczytać i przełożyć na poprawne działanie. Może @MIKI przyjedzie do Napoleonowa i weźmie udział w letnim kursie Szkoły Domowego Masarstwa? Deklaruję się osobiście przećwiczyć rozbiór łopatki wp. z podziałem na klasy.
-
To by wyszła zupełnie inna kiełbasa ! @MlKl, Na stronie głównej Wędlin jest bardzo ciekawe zestawienie, które może być pomocne przy planowaniu zakupu mięs na konkretny wyrób. Orientacyjne średnie krajowe wskaźniki uzysku z rozbioru i wykrawania półtusz wieprzowych kl 2 i 3 TUTAJ
-
Czyli jest idealnie sparzona Polędwice (odkostniony schab) i polędwiczki parzy się do niższych temperatur. Budowa tych mięśni jest odmienna niż np. szynki dlatego w wyższych temperaturach twardnieją i stają się suche.
-
Smaki Agi i Grzewloda
EAnna odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Jedna papryczka na 150ml oliwy daje mocny wyciąg. Tylko w taki sposób można nad nimi zapanować -
Smaki Agi i Grzewloda
EAnna odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Od jakiegoś czasu (dzięki uprzejmości pewnego przemiłego forowicza) jestem w posiadaniu takiej buteleczki: Serwuję kroplomierzem do odmierzonej ilości oliwy. Mimo przestróg, ten rozczyniony już specyfik został beztrosko i bohatersko "liźnięty" Co to się działo, co się działo... - przy okazji ugruntowałam swoją pozycję domowej witch
-
Smaki Agi i Grzewloda
EAnna odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
A kto/co to jest? -
Załączam plik instrukcji krajalnicy Ma-Ga . Może się przydać ze względu na podobieństwo konstrukcyjne. Ins_210p_POL_www.pdf
-
Rozbierz całą krajalnicę z wyciągnięciem noża włącznie. Przy okazji wyczyścisz wszystkie zakamarki. Zmierz dokładnym przymiarem średnicę tarczy. Wynik pomiaru da rozeznanie w stopniu zużycia krajalnicy. Przed złożeniem wpuść po kropli oliwy maszynowej do punktów wskazanych w instrukcji. Daj znać o wyniku pomiaru. Ciesz się nowym nabytkiem
-
@arkadiusz, A odkąd to dodaje się do siebie wartości procentowe Zakładając, że łąta ma 10% tłuszczu: A w samej łacie jest 10% tłuszczu, czyli 0,188kg W pozostałym mięsie: 34,27%, czyli 3,0944kg (zgodnie z wyliczeniem Arkadiusza) Razem tłuszczu: 3,281 kg Razem mięsa: 9,028+ 1,88=10,908kg Procent tłuszczu w całości: (3,281/10,908)x100=30,08% C.B.D.O.
-
Magdusiu, @myth, wszystkiego najlepszego
-
Odpowiedź jest w "16": [Dodano: 12 cze 2021 - 17:40] Jest wiele artykułów na Stronie Gł. oraz forum w Podstawach technologii/peklowanie. Np. TEN
