EAnna

Cukier dodawany do mięs nie pełni funkcji słodzącej tylko technologiczną. W wędlinach dojrzewających i podsuszanych pełni funkcje pożywki dla bakterii zakwaszających, w marynatach służy do karmelizacji powierzchni w czasie obróbki termicznej wysokotemperaturowej.

Ale ja mogę ....poprawione

Co Cię skłoniło do zainteresowania sie tym przepisem? Nie. Ten przepis zakłada, że posiadasz okrawki wędzonego mięsa, uzyskane z obróbki uwędzonych całych elementów. Nie robisz jakiegoś extra wędzenia dla okrawków. Podsumowując: Kiełbasa Kujawska robiona jest ze smakowitych "odpadów" wędzonek eksportowych + dodatkowe mięsa. To jest receptura stworzona na potrzeby przemysłu, aby nie zmarnować smacznych okrawków.

Czyli wzięli pod uwagę to, że tam mieszkasz i musisz coś jeść

Czyli kierowałeś się tzw. "dobrą praktyką".

Ciekawa ta Twoja kiełbasa Jaki był cel dodatku cukru/miodu? Mam pewne podejrzenia, ponieważ napisałeś: Chcę jednak znać Twoje zdanie i ew. przemyślenia na ten temat.

Podobno w Warszawie grillowanie, kominkowanie, ogniskowanie i wędzenie zostały zabronione Czy to prawda?

To jakiś prawie hurt Napisz coś więcej; jakiego typu kiełbasa, z jakim docelowym przeznaczeniem i o recepturze nie zapomnij ! W każdym razie ładnie uwędzona i apetyczna

Kasze dosyć często są wycofywane ze sprzedaży przez GIS z powodu zanieczyszczeń chemicznych. Wygoogluj "kasza gryczana wycofana ze sprzedaży". A ma to być napisane ??? Powinno być też: z jakiego powodu A tak poważnie, niech każdy robi jak chce ale niech nie sugeruje, że proces płukania nie jest uwzględniony "nigdzie w przepisach na kaszankę"

A jednak: Polecam przestudiowanie PODROBOWYCH_PROCES_PRODUKCYJNY Ostatnia kolumna dotyczy kasz ! Badania ostatnich lat wykazały, że 40% kaszy gryczanej zawiera glifosad. Jest wiele info na ten tamat, np.TUTAJ. Są jeszcze inne zanieczyszczenia.

Lub chiński Oznaczanie towarów jako "polskie" w Polsce - jest powszechną praktyką. Siostra zapewniała mnie, że u nich jest podobnie, (prawie) wszystko jest niemieckie. Już o tej porze roku są truskawki ; oczywiście najlepsze, bo niemieckie

Czy to jest TEN przepis?

Kiszki podrobowe mogą być robione w wielu wariantach. Nawet te "budżetowe" są smaczne, jeżeli są robione z głową i (koniecznie) dobrze przyprawione. Proszę sobie przypomnieć "bitwę o krupnioka" Do dzisiaj nie wiem, w jakim stopniu ten mój, bogato-mięsny krupniok odbiegał od ortodoksyjnie śląskiego i które składniki go sprofanowały . Poza tym, każdy region ma swój najlepszy przepis i nie ma się co licytować. Nawet wiślańskie kaszoki, robione bez krwi ze względów religijnych, zaskoczyły mnie swoim smakiem Aby jednak nie zaśmiecać tematu Krystka wydzielę kaszankę Arkadiusza w nadziei, że udostępni przepis tej wysoko ocenionej wersji

Co do "smarowności" - faktycznie nie ma. Jednak "w ogóle" - to ma Dodając surową wątrobę drobno zmieloną lub wręcz zmiksowaną, uzyskujemy wyjątkową gładkość i delikatność wyrobu odczuwaną na języku. Smażona wątroba daje pewną tępość, zmniejsza odczucie gładkości podczas jedzenia. Zapewne jest to dzielenie włosa na czworo, szczególnie niestosowne w temacie wątrobianki-o-grubej-granulacji. Niemniej korzystam z okazji aby podzielić się spostrzeżeniami co do roli obróbki termicznej wątroby w wątrobiankach i pasztetach także

Koniecznie, i to masę, czyli dodaj zmieloną słoninę. Kawałki na przekroju są raczej do ozdoby i nie poprawią smarowności i delikatności wątrobianki. Ostatnio robię w proporcjach 2 cz. wątroby, 1cz. tłuszczu + emulgator Mistrz Andrzej był miłośnikiem tłuszczu i dlatego te jego podrobowe były takie smaczne.

Cenne I na pewno smaczne. Ja swoich nie mogę się już doczekać

Proszę zapoznać się z artykułem kol. @Stefana S: Azotany_i_azotyny_(nitryt)_ -_ fakty_i_mity

Już wielokrotnie zwracana była na forum uwaga, że stropy palenisk zbroimy wyłącznie gładkimi prętami. Różnica rozszerzalności cieplnej betonu i pręta, który stawia opór na żebrach - powoduje pęknięcia.

A to dlaczego? 1000 C mu zaszkodzi, czy masz jakąś inną koncepcję

Ciekawy wyrób ! Na pewno spodobałby się naszemu śp. koledze Andrzejowi Korolewskiemu - miłośnikowi uszów wp.

Dlaczego kiełbasa jest taka pomarszczona? Wygląda na słabo nabitą lub po sporym wycieku. Czy to stało się po parzeniu?

@arkadiusz odpowiedział już na powyższe pytanie. Sugeruję jednak zastosowanie kątnicy wołowej. Osłonki są w zasadzie nierozciągliwe i możesz mieć problem z dopasowaniem kawałków mięsa.

Ze zdjęcia to nie wynika. Wg mnie to bakterie różu Brevibacterium linens. A jak z zapachem? Powinien być już odczuwalny "lekki limburger" Pokaż ten ser na przekroju.

Nie zgadzam się z opinią Autora przepisu w punkcie pierwszym Zarówno imbir, cytryna/limonka, miód jak i kurkuma działają p/wirusowo !!! Stosuje od ponad roku w interwałach 3-miesiecznych na przemian z ziołami. POLECAM !!!