EAnna

Ile ten cały udziec ważył?

Z czego jest ten udziec?

Życie - Myśli, słowa - by stały się ciałem - Część energii zaczerpną z Wszechświata, Drugą - z genetycznego dziedzictwa, Tworzące intelekt i wrażliwość; W splątaniu nierozerwalnej więzi. Myślicielowi i eksperymentatorowi, Stefanowi S. w dzień urodzin Zdrowia i samych pięknych dni tworzonych przez życie i wyobraźnię.

Andrzeju, wszystkiego najlepszego

Z wielką przyjemnością i radością zamieszczam zawiadomienie o ślubie Agnieszki Szymczak i Jacka Maciejewskiego Życzę Wam życia w szczęściu, miłości we wzajemnym szacunku Kochani

Poczytaj TUTAJ, szczególnie linki pod artykułem do badań naukowych. W celu zwiększenia spójności klejonego mięsa dodaje się np. proteiny ryżowe oraz grochowe.

Na filmiku dokładnie widać uzyskiwanie jednego kawałka z części. https://youtu.be/hXXrB3rz-xU

Jak sklejone, to całe. To jest połączenie sieciowe mięsa, na tej samej zasadzie następuje tzw. zolowanie kawałków mięs w salami, przy odpowiednim pH. Proponuję używanie sformułowania "więc na pewno" z nieco większą rozwagą . Wysil się trochę i poszukaj filmików na stronach anglojęzycznych. Wyniki działania tych "klejów" wprawią Cię w zdumienie.

Gdzieś jest, ale nie chce mi się szukać Kupiłam jakiś czas temu ten enzym aby wypróbować w pewnym eksperymencie. Szukaj :"klej do mięsa", "transglutamizaza" YT.

Najbardziej zazdroszczę skórki cytrusowej bez chemii U nas nie do osiągnięcia.

Mogą też być formowane automatycznie z okrawków polędwicowych przy pomocy enzymu klejącego transglutaminazy (np. saprona connect C) Steki wołowe można w ten sam sposób robić.

P.S. W innej wersji wykonania, z tych samych składników, warzywa dusimy od początku z obsmażonym mięsem. Wtedy warzywa rozgotują się na sos (można zmiksować), do całości dodaję duszone grzyby, których kawałki są widoczne i wyczuwalne na języku. Jednak w "gulaszu z warzywami" te ostatnie powinny być al dente i dobrze widoczne.

To jednak było zapytanie z tezą:

Zwykle improwizuję wg poniższych zasad: Gulasz ze zwierzyny z warzywami i grzybami (dot. dzika, jelenia, sarny) Składniki: mięso mieszane z różnych części zwierzęcia - 1kgwarzywa (cebula, marchew pietruszka, seler) - od 0,5 do 1kg maxczosnek - 1 główkathymianek świeży lub suszony - kilka gałązekbulion z kości zwierzęcia - 1lsmalec z dzika do obsmażaniasól - 1,5 g/kg mięsa - uwaga: odliczyć sól z bulionupieprz - 2g/kg mięsanalewka z tarniny lub pigwy (wytrawna) - 100ml albo z czosnku niedźwiedziego - (50ml + 50ml wody).grzyby świeże lub suszone opcjonalnie Wykonanie: Kawałki mięs i warzyw (ok. 30-50g) marynujemy starannie wymieszane w połowie nalewki i thymianku przez dobę. Czosnek w ząbkach. Same warzywa (po oddzieleniu mięsa i czosnku) obsmażamy na rumiano na smalcu dzika. Pod koniec dorzucamy ząbki czosnku. Po "chwyceniu" czosnku zalewamy warzywa resztą nalewki i podduszamy. Usunąć z patelni i trzymać na boku pod przykryciem. Kawałki mięsa wymieszać z połową soli i smażyć partiami na tej samej patelni na rozgrzanym mocno smalcu na rumiano. Mięso podlać bulionem (można na nim wcześniej ugotować grzyby), dodać ew. resztki marynaty i dusić do miękkości. Ok. 20 min. przed końcem dodać odsmażone warzywa, resztę soli, duszone grzyby, pieprz.

Jak najbardziej. Wszystkie jelita solę "na miękko" , czyli w wilgotnej soli.

Przeniosłam posty do zasadniczego tematu Buraczki podaję jako oddzielną przystawkę. Są znakomite i nie "ciapowate" a takie do gryzienia

Buraczki wykwintne. 1. Buraczki jak najmniejsze - miniaturki - 1kg 2. Oliwa - 1 szklanka 3. Sól - 10g 4. Czosnek - 1 główka 5. Pieprz - 2g 6. Ocet - pół szklanki 7.Kminek i/lub thymianek. Ugotowane buraczki obrać i przekroić na pół. Większe na ćwiartki. Wymieszać z dodatkami i do lodówki lub pasteryzacji.

Karol, niech Twój piękny uśmiech nigdy Cię nie opuszcza. Urodzinowo:

Tomku, wszystkiego najlepszego, zdrowia i wielu przyjaciół

Szlachetny skład, szlachetny wygląd przekroju, chudziutka... Dobrze przyprawiona kiełbasa typu polędwicowego. Widziałabym tę kiełbaskę w osłonkach wiankowych wołowych Małgo - ostatnia instancja, opinia nie do podważenia

Daje, daje Ale w pakowarce komorowej na dłuższym czasie, np. 40 sek. Powietrze wyciągane jest z całej objętości, która "puchnie" na skutek wychodzenia pęcherzyków powietrza. Te powstałe przestrzenie zostają sprasowane w zgrzanym już worku po powrocie ciśnienia atmosferycznego. Odpowietrza się jak najzimniejszy farsz aby woda z niego nie "zagotowała się", co ma miejsce w niskich ciśnieniach. Przy najbliższej produkcji parówek zrobię fotorelację tego procesu. Woda to prawie 32% wsadu mięsno-tłuszczowego.... @DZIADEK, Gratuluję zakupu Jestem zaskoczona jednorazową porcją miksowanego mięsa. Może się wreszcie zdecyduję na ten zakup. Tym bardziej, że stary malakser Bartek już dogorywa. W dobrym malakserze można też robić znakomite pesta w formie gęstej emulsji.

Używam parafiny ciekłej aptecznej lekkiej (czystej) z alle...drogo. Impregnuję nią głównie drewnianą prasę ale również deski. Bardzo dobrze nasiąka drewno i nie pozostawia zapachów ani dodatkowej lepkości.

Wiedza jest zbiorem nieskończonym Reniu Idąc tropem nazwy łacińskiej tej byliny doszłam do jej kuzynki, kocanki piaskowej. Ma ona doskonałe właściwości zdrowotne i trawienne tak, że użycie kocanki w roli przyprawy jest ze wszech miar pożyteczne i wskazane. Grzegorz wie co dobre

Na raty to i 100kg przerobisz Jednorazowo i wygodnie to 2kg mięsa Musisz wziąć pod uwagę 20% dodatek lodu. Te 2kg (max 2,5) to musi być mięso + lód + tłuszcz. Po wyjęciu porcji niczego już nie wymieszasz, bo emulsja ma bardzo wysoką lepkość. Dlatego porcje muszą być rozważone na gotowo, z przyprawami.

Karolek Szymczak "z całych sił żyje" On kocha ludzi i to, co robi -pięknym uśmiechem również ozdobi- Swoją uczynność i wielkie serce. Karolu, wiecznej młodości, dobrego zdrowia i wielu przyjaciół Ci życzę