Marek z Bielska

Maxell czekamy na rozwiązanie zagadki......zagwostke mam co tam za odpowiedź będzie...

Szybkość i intensywność osuszania zapewnia w możliwie najkrótszym czasie wytworzyć tzw.osuszkę na wędzonkach,czy batonach kiełbas w celu zapobiegania wycieku solanki z wędzonek (chodzi o smak,walory organoleptyczne jak i konsystencje,oraz aspekt finansowy -duży wyciek=uciekajają w tej fazie wędzenia pieniądze właścicielowi masarni).Teraz tak na chłopski rozum,dłuższe osuszanie zwiększa się poziom odparowywania wędlin w komorze wędzarniczej,z wędzonek jest więcej podcieku w wędzarni. Dlatego szybkość osuszania ma szczególne znaczenie podczas tradycyjnych wyrobów,gdzie ubytki są znaczne,a soczystość poprostu wychodzi "kominem".Pod nazwą soczystość proszę rozumieć solankę,która w połączeniu z farszem (kiełbasa przemysł), a elementem mięśniowym tworzy wsad przyszłej wędzonki bądź kiełbasy.Może się mylę,ale sam jestem ciekawy jaka jest właściwa odpowiedź.Książka może być ciekawa,z nazewnictwem "Latarnia" nie spotkałem się. pozdrawiam Marek

Miałem nadzieję, że będzie to dyskusja merytoryczna, ale się przeliczyłem .Twoje ataki na moja osobę i tak nic nie dadzą bo nie jestem zwolennikiem Twoich metod przemysłowych i będę to akcentował, ale zupełnie nie ma to związku z tym czy Cie lubię czy nie.Po prostu nie popieram Twoich metod produkcji wędlin szczególnie na tej stronie. Ataki na Twoją osobę z mojej strony wymień jeden atak skierowany???.....atakujący stał się poszkodowanym bardzo ciekawe.... Wypraszam sobie takie publiczne pomówienia,nie życzę sobie manipulowania mojej osoby w jakieś osobiste Pana gierki.

Arkadiusz wiedzę masz,lecz musisz jeszcze poczytać technologię przetwórstwa mięsnego profesora Franciszka Kładzia,Wincentego Pezackiego,Poszepczyńskiego itp.dział peklowanie,przygotowanie solanek,po tym mogę z Tobą siąść do stołu i porozmawiać. Na chwilę obecną to takie szarpanie szmat,coś tam usiłujesz mi wytknąć,dać mi pstryczka że ja tam coś używam do jakiegoś produktu,uważam iż większym problemem jest Twoje własne ograniczenie jakie sobie nałożyłeś,dopiero jak zrzucisz swoje blokady przestaniesz kręcić się w kółko.Arkadiusz z szacunku do Twojego wieku powiem Tobie daj sobie spokój,wiem że mnie nie lubisz-masz prawo,ale nie sprowadzisz mnie do swojego poziomu.Nie ma sensu ciągnąć tego pustego dialogu dalej,kończe dyskusję i czekam z niecierpliwością na fotki Piotra341 miłej niedzieli 3-maj się Marek

Piotr341 jutro piękna ma być niedziela (u nas ) działaj,polędwiczkę zjesz poprostu tydzień wcześniej,wszystko będzie dobrze,miej wspaniałe wyroby i pochwal się nimi,będziesz dumny z siebie,trzymam kciuki!

Electra my mamy jeszcze wędzonki od zeszłych świąt porobione jakoś tak się nie je ,a i tak zrobię białą, kabanosy no chyba że zastrajkuje....

Witaj Piotr341 Założenie było peklować 14 dni,doczytuje że peklowanie było z przyprawami i z nastrzykiem,takie peklowanie to 3 dni max i do wędzenia,po 5-ciu dniach musiał pojawić się już tzw.kisiel,iż mięso było przepeklowane przy tym steżeniu solanki ok 8%! Ty Piotr nie czekaj tydzień z tą polędwiczką pod kieliszek, tylko maszeruj nawet jutro do wędzenia!!!..zalewanie tego mięsa świeżą solanką i trzymanie tego jeszcze tydzień spowoduje iż nawet koty tego nie ruszą bo wyjdzie za słone po parzeniu (świeża solanka=zwiększenie zasolenia) zatem zalecam wymoczenie mięsa w zimnej wodzie przez 30 min. Co do cukru dodaje się do solanki,przyśpiesza peklowanie,redukuje zasolenie,trochę wpływa na kolor,ja dodaje do każdej solanki. Co do czosnku to ja bym go dał 2 dni przed końcem peklowania do zalewy,jest wtedy taki intensywny świeży mocny aromat,trzymając go 5 dni to stanowczo za długo,zaczyna z niego robić się smrodek,solanka zmienia właściwości na mętną.14 dni to możesz peklować z nastrzykiem,ale w temp.2'C spowalniając jednocześnie proces peklowania tylko po co....Z życia napiszę jest mnóstwo promocji na mięso teraz przed okresem świątecznym ludzie kupują czy teraz potrzebują czy nie,dlaczego bo jest cena 2zl taniej niż normalnie,peklują czarują wymyślają nowe trendy w peklowaniu,przechowywaniu robią i wychodzą cuda na kiju,kupujemy wtedy kiedy planujemy wykonać gotową wędline!Trochę się rozpisałem,cóż czasem pojawia się taki Kol.Piotr341 i serce każe pisz. 3-maj sie i marsz do wandzenia Marek

Piotrkowi można tylko pogratulować pięknych wyrobów,dziś otrzymałem metkę....nie smarowałem chlebka....tak kroiłem,docinałem,wyrównywałem,aż całą zjadłem osłonkę wydrapawszy nożem..no i obiad z głowy, Kasia powiedziała druga jest moja!,pomimo iż schowałem w lodówce z kiełbasą leśną z jałowcem.Piotr Twoje sztanglówki są porządnie zawiązane (wkładasz w to serce) najlepszego pozdrowienia od Kasi dla Ciebie i Małżonki. 3-maj sie Marek

Dzisiejszym solenizantom życze sto lat wszystkiego najlepszego

Wojtek gratulacje

Co do noży to polecam Swibo,Robotek dogadaj się z chłopakami co pracują za granicą na rozbiorze,przywiozą ci noże jakie chcesz nowe (co tydzień dostają nóż) za połowe ceny! (chłopaki nowe opylą,a starymi będą pracować,a dodatkowa kasa się im przyda). Nie muszę pisać jak to masz rozegrać,aby grało fullegalo p.s.Polkars jest niezłym nożem,wymaga ostrzenia w trakcie pracy

Piotr moje gratulacje wyroby robisz wzorowe p.s.pasztetowa wymaga "opieki" !!!

Drogie Panie 1000 kusiolków Wam śle prosto w dziubek,a jutro wypije Wasze zdrowie,miłego dnia

Jasiu idziesz w mistrza

Wyrób z preski wzorowy

Puchacz najlepszego 100 lat

Grzesiek Ty tak nie michej nożem.....bo nie dowieziesz do Zakopanego

Tomku najlepszego dużo zdrówka 100 lat

Ela najlepszego dużo zdrowia 100 lat

Usunięcie czujnika może skutkować spaleniem uzwojenia na silniku. Niue należy tego robić. Miałem dwie maszynki 32 i 22 ,w obu usunięty termik,dlatego jak już silnik jest bardzo gorący należy zrobić mu przerwę. Silnik z wyciągarki jest najtańszą alternatywą,spali się to się go już porządnie nawinie i będzie chodził dalej.

Cześć Jak robisz nie dużo to do 15kg da radę,jeżeli nie chcesz aby czujnik przerwał pracę,należy go usunąć z uzwojenia (zlecić to fachowcowi,mi to kiedyś w byłej Indukcie za 60zł zrobili),silniczek będzie się grzał trochę,ale pójdzie 60kg da radę przerobić. Zastanawia mnie jedno,dlaczego nadal te przeróbki są tak na topie....jest tyle teraz fajnych używanych maszynek za naprawdę nie duże pieniądze.

Kamil najlepszego sto lat duzo zdrowka

Dziadek Maciek zdrówka, dużo miłości od małżonki i naj najlepszego

Witam dzięki za odpowiedź ,poczekam,rozumie jak najbardziej. 3-maj sie

Maxell dziękuje za wrzucenie,wyłoniłem kilka myków,które sprawdze w realu,czy będzie opcja pdf?wydrukował bym to sobie pozdrawiam Marek