Marek z Bielska

witam Tusiaczek dzięki za odpowiedz pozdrawiam Marek

witaj napisz Tusiaczku jakie ciasto robisz do tego farszu? pozdrawiam Marek p.s.jajko surowe rozumiem

witam Dzięki wspaniałemu koledze z forum Waro58 mam okazję delektować się oba sosami są poprostu pyszne,czy do szynki,parówek nie mówiąc o kurczaku, pizzy.Przepis godny uwagi polecam. pozdrawiam Marek

chetnie bym zobaczył takową szubieniczkę ,sprzedał bym pomysł teściowi hehe

witam salceson wizualnie bomba,schapał bym taki jeszcze dziś mniam mniam pozdrawiam

nie wiem czy nie lepsze by było owinięcie puszki wędzoną słoninką,opaloną zapalniczką w celu wywołania większego bukietu zapachowego myszka by zwariowała,tylko że masz psa....słoninka jest niezastąpiona na tradycyjne paści drewniane,sprawdzone. zrób zdjęcie pierwszej złapanej myszki hehe dobry pomysł

Małgosiu pięknie Ci to wyszło gratuluje

Ludzie przestańcie popełniać błędy innych pseudo "fachowców"...proces wędzenia ma być robiony od a do z w wędzarni,tylko ociekanie jest poza komorą,ociekanie wędzonek przeprowadza się min.30minut do 2-3godz.max ! Temat nocnego osuszania kiebas,wedlin uważam ze nieporozumienie powracające jak bumerang co jakiś czas na forum. Jak się nie udało skończyć trzeba było zrobić szynke polarną (tylko parzona) ,a po dwóch dniach ją podwędzić,lub upiec w piekarniku. na fotkach widzę mięso mocno utleniło się z kontaktem powietrza,szynka do szybkiego spożycia ze względu na goszczące szczepy bakteri pozdrawiam Marek

Cielęcine po osuszeniu,wędziłbym z godzinke max do jasnego koloru,po parzeniu tak kolor się uzupełni,szkoda zbyt długo wędzić tak dobry towar,nie znam Twojej wędzarni,myślę że kawałki do 1500g z 3,5 godz.wraz z osuszaniem wystarczy,nie myśl jak większość,że dłużej wędzona szynka będzie lepsza,będzie tylko wizualnie dla Ciebie,smakowo czasem już niekoniecznie. p.s.zlituj się nad cielęciną i nie sznuruj tak mocno mięśni,dużo sznurka na batonie=suszenie go później w wędzarni,zrobił bym tylko pętelke do zawieszenia na patyk i koniec. powodzenia Marek

Ładna szyneczka,no no z cielęciny nie każdego stać na wykonanie takiego rarytasu,co do wędzenia to trochę skrócił bym czas,eliminując tzw."skórkę" na wędlinie. pozdrawiam Marek

witam składniki są ok,z łopatki wyciąć-podciąć tylko grube żyły,wolowe póścić przez sitko 4mm najlepiej dwa razy,jak chcesz tłuściejszą kiełbasę dodaj tłustego boczku,majeraneku bym nie dawał chyba że lubisz,pozostał bym przy czochu (może być czosnek niedzwiedzi),pieprzu czarnego najlepiej z Kambodży lub zwykły pospolity czarny świeżo mlety (bardzo intensywna nuta zapachowa).możesz podzielić farsz na powiedzmy 3 części i do wyboru kolendra lub gałka muszkatałowa,możesz dodać kminek cały będzie fantastyczna moja ulubiona kminkowa,a jak chcesz zrobić wrażenie na dziewczynach to dodaj mniej czosnku i trochę bazyli która nada kiełbasce zainteresowania smakiem i wyglądem. przeczytaj to co kol.Kotunia ci polecił p.s.pisałem tak mi się wydaje ,łatwym zrozumiałym językiem,myślę że załapiesz się....czekamy na pierwsze fotki wędlin powodzenia Marek

te nocne osadzanie/osuszanie powraca na forum jak bumerang....,zapewne brak dodatku wody podczas mieszania farszu dopełniło jeszcze twardość batonu...kiełbaska całą noc się osuszała,potem była wędzona (też było osuszanie),aż 3 godz. aby wreszcie popływała sobie w czasie parzenia. wyeliminować: -nocne osuszanie -do wędlin parzonych wp.z dodatkiem mięsa woł.dodatek wody technologicznej na 10kg surowca /minimum 1,5L-2L -mięso woł użyć nie peklowane ładnie chłonie wodę,wybarwi się podczas obróbki wędzenia,należy pamiętać o dodatku ilości peklosoli x waga mięsa wołowego,mięso woł po peklowaniu już jest dość sztywne i ciemne-utlenienie następuje z powietrzem -wedzenie max 90minut (do uzyskania pożądanego koloru biorąc tolerancję do koloru po parzeniu-ciemnieje baton) jeżeli jest wedlina parzona! -prawidłowe parzenie do 68-72'C -prawidłowe studzenie wędliny ! p.s.przez nockę to możemy poczytać książkę....jak coś to pisz pozdrawiam Marek dodam tylko że są robione kiełbasy zawierające nawet 80% mięsa wołowego i wcale nie są twarde,wykluczam zatem powielane tezy jak mało tłuszczu,czy też mięsa tłustego,i zmoro jakbym dodał podgardla to by była najlepsza z kiełbas .....pamiętaj procesów technologicznych wykonania wędliny nie oszukasz innym tłumaczeniem które ma usprawiedliwić popełnione błędy Twojego sumienia. Przepraszam za dosadność nie mogę inaczej....każdy-nie wszyscy którzy robią wędliny mają cos takiego że lubią od siebie coś dodać,niby to usprawnić,ułatwić,a później klops ajajajjj

witam a mnie się to podoba .... świetne,gratulacje Panie Marku pozdrawiam Marek

który model clatronica masz: http://www.clatronic.pl/agd-do-kuchni/maszynki-do-mielenia-miesa.html ??? zadzwoń do serwisu i zakup nowe takie koło za nie więcej jak 20zl http://agd-serwis.rybnik.pl/ pisałem o klejeniu,ponieważ miałem niszczarke do papieru i pewnego dnia koło zębate szczeliło jak jej podałem z 10 kartek,sklejiłem je tym klejem,niszczarka pracowała bez zarzutu,lecz szybko się grzał silnik i musiała mieć przerwy,doprowadzało mnie to do szału,wylądowała obok śmietnika zaznaczam że moment obrotowy był duży,a sklejona zębatka nie pęka

witam nie ma tragedi,proponuje klej mamut http://denbraven.pl/produkt.php?idg=13&idm=1&idp=1283 maszynka dalej bedzie sprawna p.s. kolo zebate napewno nie jest z teflonu,także trzymać będzie pozdrawiam

Gonzo podoba mi się ta Twoja szynka,narobiłeś smaka pozdrawiam Marek

(*)

no kolego z wędzenia to nie ma wstydu....piękna swojska kiełbasa

witam raz jedyny jadłem taką kiełbasę ala salami specjał prosto z Belgi od Kolegi z forum Siara(dawno go nie widziałem....jak na zlocie III) . Siara może Ty coś napiszesz @ jeżeli czytasz @ o tej kiełbasce coś więcej? słonecznie pozdrawiam Marek p.s.na zlotach poznaje się wspaniałych ludzi ,dlatego warto,ba należy w nich uczestniczyć!

witajcie Ostatnio mialem projekt do wykonania 400 otworów gwintowanych w nierdzewce walcowanej wysokiej jakości,wiercenie,gwintowanie zajęło bardzo dużo czasu plus 4 zestawy gwinownikow zajechane,nie dziwię się teraz że wielu nie chciało się podjąć tej pracy.

witaj polecam ci taki jaki ja mam patrz fotki z linka http://img1.aukcjoner.pl/gallery/013361988/4_f.jpg?1369078412 http://img1.aukcjoner.pl/gallery/013361988/5_f.jpg?1369078412 http://img1.aukcjoner.pl/gallery/013361988/6_f.jpg?1369078412 jest okazja kupna za 2000zl moze jakies widełki do urwania będą,nowy kosztuje ok 1000eu jest to mercedes wśród wilków, hendi i ma-ge odpuść sobie,do tego jakieś 5 stówek na porządne sitka i sprzęt do śmierci tu masz na ebayu http://www.ebay.de/itm/Edertal-Fleischwolf-EMS-70-Unger-mit-Vorschneider-System-R-70-/301223634671?pt=Metzgereiausstattung&hash=item462253e6ef tu na olx za polowe ceny nowy tylko 2000zl http://olx.pl/oferta/wilk-gastronomiczny-edertal-CID619-ID735qj.html pozdrawiam Marek podaje jeszcze Ci kontakt do firmy,mi przysłali pełną specyfikacje pdf tego wilka,jeżeli chodzi o części itp nie ma problemu kontaktuj się najllepiej z Panem Kai Scheuer __________________________________ Edertal-Elektromotoren GmbH & Co. KG Lerchenweg 1 34590 Wabern Tel: 05683/314 od. 8754 (Werkstatt) Fax: 05683/7925________________________ www.edertal-elektromotoren.de

popatrzyłem i przyszedł mi smak na kopytka leniwe z serem z masełkiem i cukrem po prostu mniam

Udka z kurczaka wędzone rewelacja,na zimno,na ciepło i w barszczu zawsze smakują ,oczywiście bez skóry hehe

Witaj Przypraw nie dawałem,tylko 100% peklosól (peklowanie 24h),smaczku dodaje właśnie skóra, oczywiście jakbym dodawał jakiekolwiek przyprawy to tylko pieprz czarny i cebulka suszona tak do smaku. tak,ona robi ten smaczek,krojona jak leci nożykiem

witam Po namowach znajomych umieszczam fotki wieprzowiny w tłuszczu z szynkowara-preski. wykonane było z boczku ze skórą (miałem troszke tłusty),boczek kroimy w plastry,następnie plastry w plastry-kostkę,peklujemy na sucho 20g/1000g mięsa,sterylizujemy 80 minut,studzimy i zajadamy z chlebkiem.....po posiłku wskazana gorąca herbata i 50-tka jak nie jedzie się samochodem,proste i pyszne zapach dawnej konserwy jaką robił były zakład 116 z Bielska-Białej.