Marek z Bielska

w przyszłym roku też będzie october :lol:

powiedzmy sobie szczerze że przełożenie na kołach pasowych jest najtańszym rozwiązaniem.co do silnika z wyciągarki,to fakt jest tanim rozwiązaniem,lecz od razu należy usunąć wyłacznik termiczny co samemu nie zrobisz,a zlecenie to firmie to kolejne 100zl.silnik ogólnie sprawuje się fajnie troche się grzeje, ale jest to rozwiązanie takie sobie,także ja powiedziałem sobie że jak padnie to firma z Indukty zrobi dla mnie silnik mały z przekładnią no i do pracy ciągłej nie tymczasowej. falownik jest alternatywą i jestem za,a czy jest drogi myślę że nie ,bo dobra przekładnia też bedzie kosztować ok 400zl i później trudno by było ją sprzedać, a falownik zawsze się sprzeda,no i dodatkowy atut to ustawiasz do mielenia wolniejsze obroty,a do nadziewania np.200 obr/min. ,wtedy to naprawdę pójdzie robota lepiej niż z obrotami 80-100.plusem tego też jest krótsze połączenie silnik maszynka co ma wpływ jak ma służyć na wyjazdy (prywatki),szybki czas nadziewania kiełbas oraz zyskujesz już na niekupowaniu drogich nadziewarek gdzie jeszcze trzeba kręcić korbą i robić przerwy-Masz nadziewarkę o pracy ciągłej :!:

oj coś czuje Janusz się tam spotkamy :wink:

brak slów,powinni dostać taki domiar wg rocznego dochodu całej sieci :!:

kaska wysłana powinna być jeszcze dziś!

ja kupiłem taki : http://photos02.allegro.pl/photos/oryginal/487/71/59/487715905 wsadzam go do pieca i sonda i kabel wytrzymują w czasie 5-6 godz.,nic się nie dzieje,sprzedawca zapewnił że jak sonda padnie nastepną można za 11 zl kupić,jedyny minus nie pokazuje ujemnych stopni C

Bardzo ładna rolada ze słoninki i farszu :tongue: zapodaj Dziadku fotke po sparzeniu jej,po uwedzeniu i tak jak w przekroju się prezentuje ciekaw jestem jak łaciatka się prezentuje pozdrawiam słonecznie

witaj Wiesiek stalka wygląda fajnie,mam podobną też eliptyczna,bedziesz zadowolony. powiem tyle Ten Mikołaj musi Cię bardzo kochać p.s.pozdrowienia dla Ciebie i Asi Marek

w sumie fajna wedzarnia,drzwi poszerzyć,założyć skobelek do zamykania,kran z wodą jest jakby się zapaliło coś do gaszenia,z tego co widać wędzi fajnie

witam ja mam jeszcze tą orginalną ze zlotu od Andrzeja,jest co prawda ładnie podsuszona że aż raciczki się uwydatniły,mam ją na pamiątke,moge zrobić zdjęcie,jest co prawda już bardzo ciemna lecz niezwykła wisząc sobie w kuchni :shock:

witam właśnie sam rzuciłem do Mira taką propozycje,bo i tak musze do niego jechać, kaske za 11 szt. robie przelewem. pozdrawiam p.s.kaske przeleje Pawłowi

zamykam temat biore 11szt.

może być to uzależnione od metody jaką ktoś wybrał,jeżeli autor wykonywał by po jednej sztuce konserwy z każdej receptury nie sądze,aby gotowy produkt byłby taki sam w produkcji masowej gdzie występują mięsa drobne różnego pochodzenia. oczywiście jak już wsponiałem wcześniej dobór surowca gra tu dużą role,ba nawet znacząco gdy kol.Strange19 chce wiedzieć jakie dodatki obniżą aktywość wody na przedłużenie trwałości konserwy jest to decydujące.uważam nie krytykując nikogo że takie doświadczenia powinny się odbywać na minimum ilości farszu tj.jedna receptura 3-5kg (mies na farsz) co zapewni miej więcej uzyskanie powtarzalności w produkcji masowej.

przyznam że obniżenie temp. w obróbce termicznej ma swoje plusy jak choćby smak,zachowanie wartości odżywczych,lecz istnieje dość duże ryzyko jeżeli chodzi o trwałość konserwy,bardziej możliwy rozwój drobnoustrojów które całkowicie nie ulegną zniszczeniu,poza tym cała taka produkcja tak jak napisał kolega byłaby bardzo droga nie tylko przez zastosowanie pasteryzacji,lecz samo dostosowanie całego zakładu do bardzo sterylnych warunków produkcyjnych. taka mała uwaga kocioł parzelniczy powienien posiadać przy dużej parti pasteryzacji konserw możliwość swobodnego przepływu wody miedzy puszkami,aby wyeliminować tzw.puszki nie przeparzone (np.ze środka kosza),można to uzyskać stosując pompe przez którą cały czas ciepła woda by wszędzie była o jednakowej temp.rozprowadzana. ogólnie temat bardzo ciekawy i rozwojowy ,sam jestem ciekaw wyników. w końcu to Polacy robili najlepszą szynke konserwową typu mandolinowego jak Krakus nie wspominając schabu który był specijalnie selekcjonowany do puszkowania. na koniec chce jeszcze dodać koledze Strange19 ,że cały pic dobrej produkcji konserw zależy od użytego surowca tz.użycie mięsa z rozbioru wykrawania szynek i łopatek,pracując pamiętam jak na produkcję konserw na export cały wsad surowca pochodził z rozbioru wyłącznie szynek i to na dodatek klasyfikowanych pod kątem barwy mięśni zapewniając super towar gotowy.Z tego co pamiętam Amerykanie od Polaków zakupili cała technologie prod.szynki Krakus,postaram się na święta odtworzyć taką szynke w presce to pokaże jaki jest efekt. Maxell prosze o więcej takich tematów,zrób może jakiś specijany dział,bedzie co czytać i uczyć sie jeszcze :wink:

Witam Dziadku Z czasów jak pracowałem wyglądało to miej więcej tak: Majster produkcji otrzymywał zlecenie wykonania 2 tysięcy puszek konserwy np.turystycznej o wadze 300g,następnie musiał pobrać z peklowni wg receptury mięso o wadze 600-610kg (przeliczając wg receptury każdą klase użytych mięs na farsz). do tego oczywiście wchodziły przyprawy jak i inne dodatki.Po tym czasie farsz był napełniany maszynowo do puszek (dawkowanie farszu automatyczne),lub puszki były także napełniane recznie na nadziewarce,która posiadała odpowiednią końcówke do dozowania farszu.Pamiętam jak bym dziś widział tego pracownika co ręcznie tak szybko i umiejętnie nakładał i ściągał te puszki z końcówki nadziewarki dosłownie w tempie odrzutowca,kobiety gdzie brakowało farszu bardzo sporadycznie uzupełniały farsz ręcznie.dodam tylko że jeszcze mieli czas na papieroska,tak im robota szła. Dziadku myśle że od czegoś zaczynamy odbiegać,stwarzając sobie problemy z czegoś co kiedyś i być może jeszcze dziś nieżle funkcjonować na produkcji,bo przeliczyć ile można zrobić puszek z tony farszu,każdy zrobi,a zaplanować produkcje 2000 puszek też idzie i to w łatwy sposób opierając sie na recepturze,przyprawach i innych dodatków mając do tego wiedze z tego zakresu. zastanawia mnie jedno po co pisać recepture na 300g czy 900g z osobna?receptura jest jedna czy to na kiełbasy czy konserwy,zawsze tak czy inaczej się ją przelicza wg zapotrzebowania lub zbytu,dlatego dla mnie osobiście najlepsze receptury to są procentowe,a w g.i kg.dopiero w finale pobierając towar,oczywiście biorąc pod uwage wydajność i straty.nawet teraz jak robie wędliny zakupuje tyle mięsa ile faktycznie potrzebuje do uzyskania danego wyrobu no i z zapotrzebowaniem i zbytem co jest najważniejsze żeby nie zostać z towarem,czasy zapasów się już w zakładach dawno skończyły i produkcja robiona jest na bieżąco Maxell najlepsza receptura z tych co podałeś to nr.4 potem nr.5 a na końcu nr.3 Generalnie chciałbym wszystkim bardzo podziękować za informacje ,które generalnie nie widzą światła dziennego,ba nawet nie są opisywane w żadnych publikacjach! słonecznie pozdrawiam Marek

Maxell przecież pisze już z tymi ogonkami jak widać :shock: ,zatem przypomnienie jest zbyteczne słonecznie pozdrawiam

myśle że na zasadzie tzw.losowej ,tj.po obróbce cieplnej z kosza gdzie konserwy były pasteryzowane losowo wybiera sie z 10 puszek z różnych miejsc,otwiera sie je i waży skład farszu,otaczającego tłuszczu bądź galarety razem sumując dzieląc na ilość puszek wychodzi nam średnia masy netto konserwy,a skład tak i tak podaje sie w % na opakowaniu,niezłym stabilizatorem farszu jest mąka ziemniaczana,czyniąc farsz ,tłuszcz jako całość czyli waga netto konserwy.czy oto ci Dziadku chodziło?

witam wtrące pare zdań moja ciotka ś.p. jak robiła kiedyś wyroby to jelita solone mroziła w zamrażarce i wiecie co zasolone jelita nigdy nie byly zamrożone,lecz lekko zesztywniałe,sól uniemożliwiła ich całkowite zamrożenie!zatem ja nie mam nic przeciw mrożeniu jelit bądź żołądków wp. na salceson.przed przygotowaniem jelit nalezy je tylko dobrze wymoczyć w wodzie zimnej potem letniej i ognia z farszem!

bardzo ładnie napisana praca,zgadzam sie z tym iż produkty pasteryzowane mają więcej wartości odżywczych niż te sterylizowane w wysokiej temp. obniżenie zawartości wody w konserwie obniża jej smak i konsystencje czyniąc ją wiórowatą,suchą,ja za takimi nie jestem,z kolei zbyt duża ilość wody wyciąga aromat z farszu oraz czyni konserwe jako mniej trwała. w celu rozlużnienia farszu,aby nie był mocno zbity należy dodać tłuszczu czyniąc konserwe bardziej smaczną.

u nas w domku dziś bigos z wkładka z kiełbasy i boczku domowego :arrow: teściowa robiła :wink:

zaletą jest duży szeroki komin,wadą że musisz moknąć podczas wedzenia nic wiecej

to znaczy żejest bardzo topna słoninka i łatwo przyswajalna przez organizm,zatem samo zdrowie :!:

witam Andrzejku jak ja chce zrobic mniejszą biore brzeszczot do metalu i idealnie przecinam ją na pól,w sklepach sieci DUDA wszystkie golonka przecinane są piła,z reguły sa przednie

wygląda Gonzo pięknie :wink:

bardzo ciekawy sposób na golonka,zrobie więcej to reszte zapakuje w twissta na inne dni :wink: