Marek z Bielska

mam zamiar zrobić dla siebie i nie tylko ciasteczka na "spyrytusie" i potrzebuje na podstawe zrobic takie małe ciasteczka maslane takie aby byly smaczniutkie kto ma wypróbowany przepis bardzo bym prosił z opisem jak je upiec w zwyklym piekarniku tzw.gazowym

witam Andrzej K u nas w sklepie sieci DUDA sprzedaja slonine po 7,99zl/kg! ja nie kupuje miesa w tych salonach,tylko w centrum miesnym gdzie mam jeszcze rabat 5% i czekaja tylko zeby ludzie kupowali,podgardle to mieli bodajże po 3,5zl,z tego co obliczylem wsadzik na farsz na kabanosy po przeliczeniu wyszedl mnie 8,45zl/1kg czyli jest bardzo dobrze bo takiej "dwójeczki" super z szynki sie nie kupi jak sobie sam zrobie.kiełbaske robie na samej soli warzonce z odrobina peklosoli. o efektach dam znac. p.s.w Bielsku zawsze jesteś mile widziany,zapraszamy

witamy nowego zadymiarza

witam ziomala,tak patrzac na kije to już wedzily przedtem chyba :question: najładniejsze te ozory,napisz jakie w smaku Ci wyszły slonecznie pozdrawiam Marek

witam opisz to jaśniej sam ciekaw jestem jak to działa z tą suszarką

ja dzis kupiłem na kiełbaske dwie szyneczki bez golonka z koscia ze skóra po 8,70zl/kg oraz słoninke bez skóry po 2,70zl/kg,miesko się juz soli,w czwartek szykują sie kabanosy pieczone,boczek wedzony Al Maro' i polędwica wedzona dla żonki :wink: mam wrażenie jakby ceny poleciały lekko na dół :!:

kiełbasa wyszła bardzo ładnie spróbuj zrobić ja na soli zwykłej warzonce,z przypraw tylko pieprz,czosnek i cukier wody daj 10%,wtedy wychodzi kiełbaska z prawdziwym smakiem jak wspomnienie z sprzed lat,wędź ją raz! klej mozesz robic ale nie musisz,wystarczy dobrze,porządnie ją wyrobić.w domowej kiełbasce nawet wskazane jest jak widać przez oslonke kawałek tłuszczyku. zadam teraz małe pytanie idąc śladem Dziadka,chcąc pobudzić i zaangażować innych forumowiczów do myślenia i wyciągania wniosków z tego co sie robi w naszym fachu. pytanie brzmi: jaka zaleta powstaje dla wędlin,które są wytwarzane z użyciem masy wiążącej "kleju" bądź jak hań downi mówili masorze ze Skoczowa "bratu"? nagrodą niech bedzie mały marmurek do ostrzenia noży,który wyśle zwycięscy :!: każda osoba może odpowiedzieć tylko raz na to pytanie,nie ma możliwosci zgadywań typu to to i to...,trafna odpowiedź bedzie nagrodzona do czego sie zobowiązuje tutaj pisemnie.czekam zatem na jedną odpowiedź.konkurs trwa do czasu uzyskania właściwej odpowiedzi,pytań pomocniczych nie ma.zapraszam Andrzej kiedyś temat był poruszony przezemnie na forum i został przez Kol.Jasia wyśmiany jak dobrze pamietam "co ja tam pisze o smakach,co ma wpływ soli czy peklosoli na smak i temp." tematu z tą osoba już nie przeprowadzałem. ja obiema rękami podpisuje sie pod tym że róznica jest dla mnie duża,pozytywnie dla soli.Andrzej K przypuszczam bo robi ja czesto to samo Ci powie,zrób ją! nie chwaląc Cię wyszła Ci kiełbaska fajniutka,przy okazji Wiesiek pozdrawiam Ciebie i Asie :grin: słonecznie pozdrawiam z Bielska-Białej Marek

dokładnie Bahus ma racje,przypuszczam że chodzi o ten pic ,parzyć tak aby po przekrojeniu była jeszcze lekko krwista-surowa,wtedy zachowuje sie ona jako jeszcze miekka,po dlugim gotowaniu jest z niej "zela" i pasztet wychodzi z grudkami. podczas pasteryzacji czy pieczeniu w połaczeniu z tluszczem nie ma opcji mieć grudek,wątroba jest wtedy zmieszana z tluszczem.

Bahus niezły jesteś gratuluje słonecznie pozdrawiam z Bielska-Białej

witam Panowie spróbujcie zrobic parówki z mięsa świezego nie peklowanego,wychodza bombowo.

witam dziekuje Andrzeju za wyjaśnienie w czym tkwi sprawa,na razie jeszcze szybkowara nie kupie

dziekujemy Babula za buziaki z wzajemnoscia

witaj Aniu ,dlatego kupując na halach targowych należy być bardziej czujnym, oczywiście nie wszyscy sprzedawcy są nierzetelni,wystarczy powiedzieć i gra

ja Toshiba nie sieje stwierdziłem fakt,że termometr za 67zl poszedl,a sonde z kabelkiem to do pieca bys wsadził bo ja nie ,domniemam że ten plastik nie wytrzymie razem z tą izolacja od sądy,tutaj nie chodzi o te 5zl,ale o cos co bedzie funkcjonowało mimo wszystko rozważam zakup tego http://www.allegro.pl/item456951180_termometr_z_sonda_50_300c_atest_pzh.html

za czasów jak pracowałem w zakladzie mieso z wnętrów trafiało do tzw.tanich jatek w których sprzedawało sie mieso niepełnowartościowe,z starszych osobników lub po przebytych chorobach,jakoś znajdowali klientów,teraz nie spotkałem sie i niesłyszałem o takim sklepie,moze zabronili,może kto wie co sie z nimi stało?

no Krzysiek kiełbasa sie uwedziła ładnie ,ale żeby zawsze taka wychodziła to bym musiał przyjechać i wędzarke pokropić swoją przepalanką :smile:

Tomku nie dokońca,ja podwedzałem kawałek sloninki w pudełku po zapałkach siankiem ,ktore żarzyło sie w rurce ktora byla wsunieta w uchylona szufladke pudelka po zapałkach.sloninke podwedzalem na pułapke na myszki,aby szybko myszka sie zlapala,mamusia jak wrociła z cmentarza myszka sie złapała na woń sloninki,do godzinki łep położyła na paści. dlatego ja moc grzewcza w swojej wedzarni moge regulować od 30'C do max 190'C

bedzie bardzo dobry zgdza sie,ale ja nie mam laboratorium abym musiał bardzo dokładnie śledzić temp.w jakies reakcji chemicznej,alternatywą jest kupić nie drogi a dobry

na kielbase parzoną 19g/1kg miesa na kiełbase pieczoną juz bez parzenia w wodzie 16g/1kg sprobój zrobić z miesa z szynki (zamiast łopatki) wychodzi rewelacja wolowinki nie musisz dawać,ale jak chcesz to daj. na kielbase parzoną 19g/1kg miesa na kiełbase pieczoną juz bez parzenia w wodzie 16g/1kg ja ją robie ze świezego miesa tj dziś sole przyprawiam i po nadzianiu wędze,podczas wedzenia sie wybarwia.,nie dosalam jej juz robie na gotowo,chcesz możesz ja solić 24h ale po co podczas wedzenia badz parzenia ona sobie dojdzie spokojnie,dobrze wyrób farsz.

dokladnie tak jak piszesz,w moim w pewnym momencie znikły cyfry z wyświetlacza, bateria ok,możliwe że para go zżarła

ja proponuje zrobic ja bez obaw na zwyklej soli jodowanej (warzonce).kamiennej nie polecam bo zawiera duzo nieczystosci i piasku,morską mozesz ale po co przeplacac za sól dla mało zauważalnego efektu. kiełbaska po dobrym uwedzeniu,na przekroju uzyska tzw.szare oko a po brzegach bedzie lekko różowa. smak bedzie zupełnie inny od tych wszystkich peklowanych kiełbas zaręczam Cię. mi osobiście taka kiełbaska najbardziej smakuje,osobiście robie teraz kiełbase tuchowska wlasnie na samej soli,lecz z odrobina peklosoli odrobiną nie poł na pół tj.90%soli 10%peklosoli i zareczam Cie kolorek bedzie mialą ładny rożowy,wiem co pisze bo tak robie.pamietaj że peklosól jest tak cholernie mocna że naprawde niewiele jej potrzeba,aby uzyskać kolor. owszem daje,nie wszyscy go jednak lubią,a ten smak jest we wszystkich sklepach, jak na zlocie skosztowałem z żoną kielbase od kol.Wiesiorka żona do mnie mówi ty w smaku jak twoja,ja zaraz wiedziłem że na samej soli była robiona,wg mnie nie obrażajac innych Wiesiorek miał najsmaczniejszą kiełbase na zlocie nie chwaląc go, a Kempes kaszanke taką tęgą w smaku jak lubie :wink: zatem reasumujac peklosol jest dobra,lecz nie do wszystkich produktów jakie chcemy otrzymać jeżeli chodzi o smak,z tego co pamietam kol.Andrzej K cały czas robi jedna wypróbowaną kiełbase na samej soli która smakuje wszystkim i ja to potwierdzam

no Bahus ja juz nie moge sie doczekać :tongue: ,zrobiłem pozytywne danie chyba :question: powiedz mi Andrzej K jak to mozliwe ze Ty gotujesz nózki 1godz i sa miekkie?,napisz prosze ile gotujesz golonke w tym szybkowarze,no i czy jest to bezpieczne w kuchni bo z tym cisnieniem to nie ma żartów. slonecznie pozdrawiam Marek

dokładnie cały pic na tym polega,babcia zawsze orzechy suszyła nawet dość długo i dopiero potem łupała skorupy takim ściskaczem cos jak kombinierki

ja to czułem że na pewno coś z niego ściekało :mellow:

witam można wedzić ,ale sprawe utrudnia znacznie żródlo ciepła znajdujące sie wewnatrz komory dlatego ja Szczepan zdecydowałem sie na wykonanie wedzarni z blachy,mając na uwadze szybsze jej wygrzanie oraz możliwość pieczenia,maksymalną temp.jaką udało mi sie uzyskać w niej to 190'C,boczek z niej czy pachwina pieczone wychodzą fenomenalnie,co prawda przy mocy grzewczej prawie 7-8KW co przy wedzarniach murowanych byłby problem ze wzgledu na kruchliwosc spoiwa miedzy ceglami link do wedzarni: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1464 z tego co wiem to zakład w Białymstoku ma wedzarnie przystosowane do tego typu wedzenia i okresowo przeprowadza produkcje wedlin w pełnym cyklu,lecz tak jak napisałem tych zakładów to na jednej ręce nie zliczysz co to robią. ten sposób co opisujesz jest praktykowany przez wiekszość producentów,lecz nie jest to oplacalna produkcja w grę idą zbyt duże ubytki,a polędwica łososiowa ma daleko do tej prawdziwej powiem tyle można o ile sasiedzi nie bedą mieli nic przeciwko,zachowując warunki bhp i sanitarne Tadziu właściwie to Dziadek od samego poczatku w temacie wiejskie wedzarnie takie własnie przedstawia sa najprostsze i najlepsze i nie wiem po kiego grzyba wszyscy murują te wedzarnie z kanałami ja Ci Paweł powiem tylko ze jak bede robił kiedyś nową wedzarnie zrobie ją wlaśnie wg planu kolegi Andyandy szeroką i wielką bez Kominów itp.tylko z szybrami. to prawda temat wedzenia na zlocie jest traktowany troche po macoszemu, ja mając do dyspozycji taką wysoką wiate jak P.Aneta zrobił bym wlasnie z paleniskiem na dole wielka tzn.wysoką i szeroką i wtedy byłoby wreszcie piekne równomierne wedzenie,a tak zawsze trzeba bedzie grzać ten kanał dymny,bedąc nad morzem wszyscy wedza w wedzarniach szafkowych z paleniskiem na dole typu Norweskiego jak mi mówili. to tyle na dziś słonecznie pozdrawiam Marek