Marek z Bielska

Leszek sto lat najlepszego, Smoku Twoje zdrowie

Smoki.....takie piękne widoki,nauka nie idzie w las,tak 3-mać [Dodano: 05 kwi 2023 - 21:23] Wstyd jest przykryty:-)

Pięknie opisane BHP przy produkcji konserw, szczególną uwagę zwracali na czystość produkcji, Świniary nie mogło być.Fajnie opisane metody peklowania co prawda już niektóre nieaktualne.Badanie i sprawdzanie jakości puszek,np.metoda hydrostatyczna której nie znałem....produkcja kiełbas,jak wędzić, opalać,już wtedy barwili kiełbasy,fajna lektura do poczytania,napisana tak jak lubię w formie opowiadania, jedną konserwę będę robił bo będzie strzałem, którą na razie nie zdradzam Dzięki Maxell

Marku , na zwykłe najprostsze kucharzenie Nie wydawało się Pani za dużo? nawet wizualnie ?Waldku to zrobiły zapewne emocje i nerwówka przed świętami,szkoda dziewczyny bo się narobiła i poszło na marne,nie wiem może się wypowie w temacie...Przed świętami kobiety są nerwowe,bo tyle obowiązków,ja sam aż się boję hehehaha

Witam Przed chwilą miałem właśnie telefon od osoby, która robiła kiełbasę białą wg przepisu z fotki,z tym że interpretowała przyprawy jak i sól na kilogram mięsa,nie myśląc o tym że przepis był obliczony na ilość 5kg białej kiełbasy! Wydawało się Pani że tych przypraw jest jakość mało (tak jest w przepisach branżowych)...więc po porównaniu np.z moim dawkowaniem np.pieprz 3g na 1kg mięsa , zastosowała dawkowanie wg swego toku myślenia, tylko wyszły jaja jak berety,bo na 10kg mięsa dała 1,10kilograma soli, tak tak 1100gram soli (tysiac sto gram soli),no bo w przyprawach było 0,11kg soli,11 dekagramów,ale na 5kg białej! Osobiście uważam i dawno odeszłem od używania w przepisach dekagramów, używam tylko nazewnictwa w gramach np. 10kg mięsa x 3g pieprzu=30g itd.z innymi przyprawami. W przepisach branżowych ilość przypraw podawana jest w kilogramach np.pieprz 0,005kg, należy uważać przy przeliczaniu bo można się pomylić i to grubo. 10kg mięsa w tym wołowina zostało zasolone 1,10kg soli,szkoda kobiety,szkoda i mięsa,kapli się jak skosztowali kiełbasy,poprostu spojrzenia mówiły wszystko,nie ma jak uratować tą kiełbasę Piszę to ku przestrodze,nie robić w emocjach,bo to one zwiodły,a diabeł miesza, zresztą sam kiedyś mielonkę doprawiłem pieprzem 30g na kilogram,ale było to tylko kilo hehehaha, każdy się może pomylić,nawet w zakładzie x robiono solankę dali wszystko prócz peklosoli....cała masownica 500kg mięsa trzeba było zakopać do ziemi To tyle Smoki, róbcie i bądźcie czujni 3-majta się [Dodano: 03 kwi 2023 - 19:50] Link do przepisu: https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Pozostało parzyć w łupinach cebuli, będzie mieć zrównoważony kolor, wędzarnia tu już nie pomoże, będzie tylko gorzej.

6g to już taka górna granica, wiem że są tacy co dają więcej,lecz czasem więcej nie znaczy że będzie lepiej.....bo potem to już może mocno "hebziać" się tyrolską,to tak jak z czoskiem:-)Co do tych wojskowych konserw zrobię po świętach parę prób technologicznych i opiszę Pozdrawiam p.s.takie to dziś palmy duże były,Julcia za swoją palmę czekoladę dostała,a te najładniejsze i najwyższe ponad 4m to puchary od wójta otrzymali w nagrodę.

Dobre rano Smoki Puszki wystudzone,osuszone i w lodówce. Nie ma żadnych histori....wszystko szczelnie zamknięte,puszki nie są jak ja to mówię "ojscane" przez rdzę jak to czasem się widzi,ale to za sprawą autoklawu. Tyrolska wyszła pyszna, rozpływa się w ustach....smak ,aromat tyrolskiej się nie przepalił,na przekroju może gdzieś oko tłuszczu się trafi ,no bo mlełem na sitku 12,czyli grubo aby mało podcieków było, generalnie podcieków galaretki mało, skórek,żelatyny nie dawałem...Dondolo lubi skórkę tylko na golonce:-),a galaretkę to tylko owocową na słodko mniamniamniuśnie Puszka była naprawdę dobra musiałem niebieskiego Beboka zabrać bo by całą zjadł,tak nożem skubany wyrównywał zawartość w puszce, mało co i by do niej wpadł:-) Życzę Wam miłej niedzieli 3-majta sie Smoki Karrambaaa caracho and whisky Aha Smoki jak będziecie dodawać aromat tyrolskiej pamiętajcie, że może być z dodatkiem soli,zawsze trza liznąć,gdyż w przeciwnym razie produkt przesolicie, należy zredukować ilość NPS

Bardzo dobra ściąga,ja większość dań robię w takim szybkowarze,np.warzywa mrożone plus udka z kurczaka 20 min obiad gotowy,golonka w warzywach po beskidzku to 45 minut,nie wspomnę że stara kura bez sodki po 50 minutach jest mięciutka.

No teraz mogę iść odpocząć, już się studzi Tadziu nie ma prawa przepalić się aromat,cebulka to się skarmelizuje i jest gorzko, chłopoki w Zakopcu robiły i nic się nie przepaliło no chyba że w gardle,bo na zakąskę była tyrolska:-), pozdrawiam słonecznie Ciebie i Grazie [Dodano: 01 kwi 2023 - 23:17] Tadziu ,karrambaaa to ten aromat musiał być ten teges....zdarza sie.

Była w Zakopcu naprawdę niezła,trzeba mieć jakąś żelazną rezerwę na suche dni hehehaha

Karrambaaa caracho and whisky Witajcie Smoki Po Zakopanem załapałem smaka na mielonkę, więc zrobiłem tyrolską wapienicką,na niedzielę Palmową będzie jak znalazł:-) Tyrolską robiłem bez skórek, gałki muszkatołowej i bez czosku ma być prosto bez fajerwerków:-) Zrobiłem oczywiście w swoim autoklawie i zamykałem na swojej zamykarce do puszek dzik,sterylizację robiłem tym razem 126'C czas 25 minut. Jutro będzie mniamniuśnie,ale to po południu 3-majta sie Smoki miłej niedzieli

:-) chyba Tomek Abratek ją dopiekał,ale tych golonek na deseczce to nie pamiętam zaskoczenie po latach.

Witam,gotując w garkach nierdzewnych nie powinno się solić zimnej wody na początku,tak mówią w sklepach nawet,garnek polerowany nie będzie miał takich przebarwień jak satynowany na dnie, oczywiście może być niska jakość stali nierdzewnej z dodatkiem stali węglowej

A ja mam wyndzok,nagroda/konkurs ,który dostałem od kol.Skwarki-Eli,nie pamiętam kto go robił z forumowiczów:-(, pamięta kto???

Karrambaaa caracho and whisky Dziś była pizza z kukurydzą serem i salami. Nie polecam ciasta gotowego z karalucha,klucha pierwszy i ostatni raz na takim robiłem, wolę samemu zrobić. Tak to wyszło ,nie zawsze wszystko się udaje hehehaha

Wojciech zwolniłem skrzynkę PW, napisałem do Ciebie wiadomość pozdrawiam

Dla informacji nie pakuje już próżniowo bo mi się nie chce, używam woreczków strunowych są lepsze do mrożenia,po prostu wyciąga się 3 zamrożone kiełbaski do odgrzania i zamyka na strunę spowrotem. Nie wiem jak to możliwe,lecz do szuflady zamrażarki weszło mi 13 kg kiełbasek,a bałem się że nie wejdą, także w sosie pomidorowym w słoiku nie będzie,mam już pomysł na konserwę zawtrakturisty właśnie z tymi kiełbaskami,ale to jak przyjdzie ochota Pozdrawiam słonecznie Marek

No Smoki już gotowe i pomyte,jadę do pracy. Tak to wyszło w smaku rewelacja,soczysta doprawiona kiełbaska,do żurku osłonka będzie ściągana. Kolego Paszeko boczku 10,5 i szynki 1,2kg,mielisz jak chcesz,ja na 6mm,a przepis jest patrz wyżej, Proszę o patent na przewiązywanie batonów, wiązanie daje popalić czasowo,a wolę tą wersję w poliamidach gdyż smak mi nie ucieka do wody Karrambaaa caracho and whisky tak to się ma Pozdrawiam słonecznie Marek

Witajcie Smoki Nie ma co czekać na ostatni czas przed świętami, wziąłem się za kiełbasę białą z majerankiem, pieprzem i odrobiną czosku, będzie nadziewana do osłonek fi 22 barierowych poliamidowych na parówki, będzie parzona studzona i konfekcjonowana do zamrożenia,to co nie upcham do szuflady zamrażarki pójdzie w słoiki w sosie pomidorowym oczywiście bez osłonki:-) Pierwszy etap za sobą jutro nadziewanie i parzenie z rana ,po południu na rekolekcje dla chłopów musi być gotowa wszak dziś nic nie jadłem....trochę zerujemy się:-) NPS-18g/kg mięsa(boczek+szynka) Przyprawy ilość dobrana na tzw.pysk musi być charakterna,kto chce daje więcej lub mniej wola bogów,mi ta kompozycja pasuje:-) Pieprz 4g/kg Czosku 2g/kg Majeranek 4g/kg Maggi 4 łyżki stołowe Woda 250g/kg Przepis tzw.na winie,czyli co się nawinie,czyli boczek dorwałem po 14zł i szynke na sznycle mrożoną poświęciłem:-) Jutro atak,kuchnia posprzątana,tak to wygląda Do jutra Smoki,zapach farszu korci zjeść niesamowicie ,muszę wytrwać Pozdrawiam słonecznie Marek

Z okazji dnia Kobiet życzę wszystkim Paniom miłego dnia, niech wszystko się kręci wokół Was pozdrawiam słonecznie Marek

No no Smoku piękne wędzenie bravo. Pozdrawiam słonecznie Marek:-)

Rafał no no widać, że dałeś sobie zależeć przy klasyfikowaniu,piękna kiełbaska zero podcieków kurzecego żółtego tłuszczu,no smak takiej pieczonej ,mniam mniam bravo

Waldek55 witaj Mistrzu,mam pytanie,czy masz gdzieś przepis na taki chlebuś co na fotce.... wygląda pięknie, ładnie skórka wypieczona,kolor mulatek ach idealna ilość 3 sztuk tak na miesiąc może z hakiem....,nie wiem jaki by był po zamrożeniu,bo tak bym robił. Napisz czy w smaku czuć kwasote i czy nie jest wilgotny ,bo to trochę mnie trąci od jedzenia takiego ,ale Twój wygląda pięknie, choć ja bym go dla siebie zrobił z kminkiem po Żywiecku:-), byłby atrakcją na Wielkanoc, pomóż mi zostać bohaterem w kuchni i zabłysnąć hehehaha Jedyne co mnie zraża to czas przygotowania,gniecenia co 30 min.prawie jak wędzenie tyle że w domciu, już prawie smakuje skibke Twojego chleba z masłem i szczypiorkiem ufffff bajonet chlebuś. Pozdrawiam słonecznie,spanie odeszło z tych widoków to se do kościółka na 6 zalece :-)

Okejas Dziewczęta,ja i córka uwielbiamy jak na pizzy jest kukurydza konserwowa ,wszak jakieś warzywa cza jeść:-) Najlepsza 3 składnikowa: ser+boczek lub salami+kukurydza+ketchup=pyszna uczta Caracho and whisky bez.... Szakira a co napiszesz.... zajawkę wysłałaś Pozdrawiam słonecznie Marek