Marek z Bielska

Roger Jasiu sto lat

No małe co nieco na wieczór:-)

Dziękuję kochani za życzenia:-)

Tradycja od 130 lat straży pożarnej, chłopcy obronili maja,pilnowali do samego rana,aby z innej jednostki straży go piłą nie ścięli,w tym roku był najwyższy 23 metry,stawiany jest zawsze na 1 maja

Karrambaaa caracho and whisky Witajcie Smoki Ja już dziś po śniadanio-obiedzie:-) Ugotowałem 3 golonka wędzone przednie,jedno zjadłem na śniadanko,a dwa obrałem z mięska, obsmażyłem na patelce swój boczek wędzony plus cebulka i parę ząbków czosku pokroiłem ziemniaczki pietruszkę i marchewkę w kostkę zrobiłem śląski żur na dziś i na inne dnie,na deser truskawki z Hiszpanii z cukrem takie suche jak te upały skąd pochodzą,teraz już pomyte gary, pije sobie kakao i chwilę odpocznę i pojadę coś porobić Życzę wam wszystkim miłego weekendu majowego 3-majcie się Smoki

Eanna niestety nie miałem okazji,ale na rehabilitacji kręgosłupa miałem zabieg polegający na masowaniu mięśni za pomocą ultradźwięków, po czym zawsze jest poprawa :-)

Bossky tak jak napisałem powyżej czas peklowania jest skrócony, nawet szynki czy polędwicę nastrzyknięte rano po 6-8 godz.można wędzić,ale to gdy jest hardcore przed świętami,nawet gdy mięso nie jest w pełni przepeklowane idzie na obróbkę termiczną poddane wędzeniu,czy parzeniu. Dlatego ja cały czas trąbie o tym że cały proces wędzenia powinien być przeprowadzony w wędzarni od włożenia mokrych wędzonek ,czy kiełbas, wtedy jednym z ważniejszych kluczowych procesów jest osadzanie w wędzarni gdyż następuje ogrzanie mięsa czy kiełbasy,w trakcie tego cyklu mięso się dopeklowuje i wyrównuje poziom zasolenia w batonie,czy wedlinie to raz,a dwa przy szynkach po osuszeniu wstepnym uzyskujemy piękną glazurę na wedlinie,szynka nie jest matowa bura,czy pojscana wyciekającym białkiem po wedzeniu,ale to jest kolejny wątek gdzie można by pisać wiele. Dodam bo widzę to i czytam jak niektórzy piszą robię jak Dziadek....no i musi wyjść,Dziadek kiełbasy czy wędzonki daje do ociekania wieczorem,bo rano jedzie na wędzenie,tylko nikt nie bierze pod uwagę że Dziadek jako stary Wyga masarski poradzi sobie w wędzarni,a początkujący już nie za bardzo sobie poradzą ,bo po drodze czyhają niespodzianki,dla mnie osobiście nie ma znaczenia czy wędze tradycyjnie ,czy na przemysłowych Sorgo,Pekmontach, starych Mauerach,ustawienia są te same, różne nawiewy są jak i dymogeneratory z chwilowym przepaleniem zrębek. Uważam temat wyczerpany jest dosadnie,kto nie kuma mojego przekazu trudno, prościej się nie da,co do Kol.Dziadka,Ty się nie gniewaj że tak przytoczyłem Twoją metodę,bo wiem że czasem człowiek jest uzależniony od czynników trzecich,ale nie wszyscy radzą sobie w trakcie wędzenia podczas którego także postępuje utrwalenie peklowania co za tym idzie kolor przyszłych wędlin. 3-majcie się Smoki Ale się rozpisałem karrambaaa caracho and whisky lubię po prostu masarke:-)

Wieloś najlepszego z okazji urodzin sto lat pozdrawiam słonecznie Marek

Artur masownica służy przede wszystkim do wymasowania mięśni po nastrzyku domieśniowym solanką z dodatkami funkcjonalnymi,która ma zostać wchłonięta w tkankę mięsa uplastyczniając go,jak zarazem zwiększając wydajność nawet do 170%,używana jest w głównym celu do produkcji wysokowydajnych wędlin jak szynkowa kiełbasa,czy standardowe wszystkie wędliny jak szynki polędwice,wszystkie te cuda co są w karaluchu w sprzedaży, może służyć jako marynator do mięsa,gdzie próżnia przyśpiesza proces dosmaczenia przyprawami mięsa,gdzie po 30 minutach mięso można już poddać obróbce termicznej . Co do peklowania,skraca czas bo dziś peklujesz,masowanie cykliczne ustawiasz i czas leżakowania cały proces peklowania trwa 24h,a na drugi dzień do obróbki termicznej czy wędzenia masz produkt szybko przygotowany,możesz też sobie odpowietrzyć farsz tęgi jak i homogenizowany po kutrowaniu pod warunkiem, że pompa jest wysoko wydajna,to tyle i aż tyle. Jako mieszałka może być pod warunkiem że wymienne są mieszadła wewnątrz na większe,jeżeli są duże du...zbita po nastrzyku w trakcie mieszania mieszadła uszkodzą polędwice,czy szynki. Musisz podjąć decyzję co chcesz robić,z kasą zawsze możesz się rozstać. [Dodano: 23 kwi 2023 - 21:23] Używając masownicy do peklowania mięsa zwykłą solanką,czyli woda plus peklosól to nie porozumienie.... mięśnie będą miały uszkodzoną tkankę łączną jak i mięsną i po sparzeniu wędliny np.szynka w siatce, będzie się ona sypała , rozpadała po krojeniu w plasterki ,nie ma co skleić tkanki mięśniowej,produkt będzie wadliwy, ogólnie świniara,jak polędwica będzie miała warkocz jak podarte kalesony, są odrzuty z profilowania no i wstyd do masorza

Radziu piękny wachlarz wędlin, pozdrawiam Ciebie i Gaździnke :-)

Brawo, piękność:-)

Todek tak, kasza idzie nie gotowana,ale uprzednio 3 krotnie przepłukana eliminując zanieczyszczenia.

Karrambaaa.... słoiki już wystudzone,na śniadanko odgrzałem trochę na patelce,smak bomba,można by nawet zastosować jako farsz do pierogów,polecam okrasić letko przyprawą maggi mniamniamniuśnie ubogaca smak. Następny zawtrakturisty będzie po kazachstańsku z kapuchą,po prostu hardcor waiss:-)

Kociołek rozpoczął sezon :-) brawo

Nie ma leżenia Smoki :-) Z racji tego że wczoraj kupiłem 4,5kg skrzydełek z kurczaka w dobrej cenie 4zl/kg więc kupiłem z myślą zrobienia zawtrakturisty z kaszą gryczaną, wczoraj zostały skrzydełka ugotowane z warzywami i obrane od kości mięska wyszło 1,7kg na czysto coś tam po drodze chrupłem:-) # 1700g mięsa że skrzydełek # 600g dla podkręcenia smaku poszły 2 puszki mielonki tyrolskiej własnej produkcji # 300g przesmażonej cebulki i marchewki # 1500g rosołu do wymieszania # doprawione pikantnie pieprzem # doprawione jarzynką bez soli # wszystko doprawione na pysk musi smakować letko przesolone,gdyż kaszy -farszu nie dosalam w słoikach. Na słoik 900 ml daje: # 450g farszu z mięska # 250g kaszy gryczanej z dodatkiem końcówki ryżu z torebki # słoik zalewam przegotowaną wodą,mieszam pincetą,aby kasza i mięso było ładnie wymieszane równomiernie w słoiku Do autoklawu i sterylizacja 116'C 70 minut Karrambaaa caracho and whisky wiecie jakie to dobre, kocham Ruskich za ten przepis jest na stałe u mnie,co jakiś czas trzeba coś zrobić...lato idzie nie ma czasu przy garach stać To tyle Smoki za chwilę będę miał już temperaturę do sterylizacji,a ja napisałem Wam przepis w międzyczasie. Można to jeść na zimno jak i na gorąco, kacian syty po pół słoiku na cały dzień, można także odsmażyć na patelce i zajadać z ogórkiem, chlebek zbędny Pozdrawiam słonecznie Marek [Dodano: 16 kwi 2023 - 17:11]

Karrambaaa caracho and whisky Witajcie Smoki Dziś rano w całej wsi pachniało Marek zrobił do kawy pyszniutkie francuskie z czekoladą z orzechami:-) Sąsiadka z psem rozglądali się gdzie to tak rano u kogo pachnie,zapach cudowny. Przepis na fotkach widać,dla gości trzeba coś zostawić, są takie smaczne,czekolada z orzechami 1,99zł i ciasto francuskie 5,49 ze stokrotki,czekolada mimo iż tania smakuje jak milka czy ta z okienkiem :-) Jak to mówią życie gorzkie to chociaż w d..ce słodko hahahehe:-) Jeszcze dziś muszę zrobić zawtrakturisty z kaszą gryczaną ale to po południu 3-majcie się życzę miłego dnia Smoki [Dodano: 16 kwi 2023 - 09:24] Aha jak chcecie wersję na bogato to na jedno ciasto francuskie potrzebne dwie tabliczki czekolady,nie oszczędzać:-) To nie piekarnia,czy cukiernia ma być dobre

Dodam że w kiełbasie jest akceptowalne szare oczko (farsz jest zasolony), gdyż jest ona tylko solona bez użycia peklosoli,natomiast przy wędzonkach jak szynka itp.stopień zapeklowania jest źle niedokładnie przeprowadzony przez zły nastrzyk domięśniowy,lub peklowanie zalewowe w małym pojemniku z małą ilością solanki na dodatek w dość niskiej temperaturze gdzie proces jest spowolniony,do tego brak rotacji mięśni podczas peklowania, zatem solanka w pewne głębsze partie nie doszła. [Dodano: 11 kwi 2023 - 15:54] Znam "osoby" które robią jak to nazywają zdrowe wyroby z małą ilością peklosoli tłumacząc-tworząc historię jak one dbają o zdrowie klienta,tylko sposób wykonania nawet hań downi tak nie robiono,mianowicie peklują boczek,czy małą szynkę nacierając peklosolą godzinę przed wędzeniem,po czym wędzą, uwędzone ładnie,a w środku gnój wędlina po dwóch dniach,to tak jako ciekawostkę napisałem:-)

W kiełbasie typu wiejska cienka jest to akceptowalne,natomiast w wędzonkach typu szynka,baleron,polędwica,boczek nie do zaakceptowania ,gdyż w krótkim czasie tworzy się proces gnilny tworzący z czasem charakterystyczny smrodek, który psuje wędlinę, dlatego proces peklowania powinien być dokładnie przeprowadzony,wraz z kontrolą stopnia przepeklowania.

Wspomnienie po świętach.....po prawej pasztet warzywny, bardziej smakował niż Pieczeń zająca vel necówka z lewej,oba zjedzone.

Chaber wszystkiego najlepszego, wesołych Świąt Wielkanocnych życzę

Piękne Mazurki żona robi.pozdrawiam

Bardzo ładnie , ale jakiś taki niewidomy może mu się zasnęło Jutro będzie miał oczy z goździków:-),aby zapach nie wszedł za szybko do farszu.

Doucz się technologi,co to jest osadzanie i gdzie to powinno się robić to takie zadanie na Święta, cały proces robi się w komorze wędzarni,jeżeli wiesz lepiej rób po swojemu...... kiełbasa 2 godz.wisiała na kijach przed wędzeniem gdzie i po co, właśnie prezentuje się jak modelka...tylko w ciemnej piwnicy Wesołych Świąt życzę,poczytaj materiały na forum są

Kiełbasa osuszona,ale nie dokładnie osadzona,za wcześnie puszczony dym, kiełbasa jak trup zaczęła się pocić od wewnętrznych partii batonów kiełbas po ogrzaniu (jest to wada tzw.mleko na wedlinie),dym już ją lizał po zewnętrznej stronie,generalnie już nie do dowędzenia,nawet podpiekanie nie pomoże. Rada przy takiej pogodzie jak obecnie wędzić w wyższej temp.minimalizujac spadek temp.to tyle kolego,wandzorz wandzi w wędzarni pomimo iż wędzarnia sama też może wędzić po swojemu pamiętaj p.s.wedzarnie także należy wietrzyć,a wędliny poddać odparowaniu w trakcie wędzenia, powiedziałem Ci wszystko [Dodano: 07 kwi 2023 - 16:35] Ta kiełbasa po sparzeniu wygląda paskudnie,taki metaliczny kolor,prawie jak kaszanka....

Pasztet z selera rewelacja w smaku,nie wy3małem