Marek z Bielska

Waldek55 witaj Mistrzu,mam pytanie,czy masz gdzieś przepis na taki chlebuś co na fotce.... wygląda pięknie, ładnie skórka wypieczona,kolor mulatek ach idealna ilość 3 sztuk tak na miesiąc może z hakiem....,nie wiem jaki by był po zamrożeniu,bo tak bym robił. Napisz czy w smaku czuć kwasote i czy nie jest wilgotny ,bo to trochę mnie trąci od jedzenia takiego ,ale Twój wygląda pięknie, choć ja bym go dla siebie zrobił z kminkiem po Żywiecku:-), byłby atrakcją na Wielkanoc, pomóż mi zostać bohaterem w kuchni i zabłysnąć hehehaha Jedyne co mnie zraża to czas przygotowania,gniecenia co 30 min.prawie jak wędzenie tyle że w domciu, już prawie smakuje skibke Twojego chleba z masłem i szczypiorkiem ufffff bajonet chlebuś. Pozdrawiam słonecznie,spanie odeszło z tych widoków to se do kościółka na 6 zalece :-)

Okejas Dziewczęta,ja i córka uwielbiamy jak na pizzy jest kukurydza konserwowa ,wszak jakieś warzywa cza jeść:-) Najlepsza 3 składnikowa: ser+boczek lub salami+kukurydza+ketchup=pyszna uczta Caracho and whisky bez.... Szakira a co napiszesz.... zajawkę wysłałaś Pozdrawiam słonecznie Marek

Karrambaaa caracho and whisky Witajcie Smoki Dziś paskudna pogoda do wędzenia była,zimno taka wilgotność że zmarzłem,a wczoraj plecy na słoneczku grzałem. Boczusie i pałki z kurczaka gotowe,za tydzień o tej porze pomlaskamy sobie w górach czy dobry hehehaha. Szakira nazwa boczku schwarzbauch to moja autorska nazwa, boczunio taki się robi na Podbeskidziu nieopodal gór i z gór on pojedzie do gór do Zakopanego i do Szwajcarii tam też taki polubili,a mnie pokochali :-) hehehaha Przepis banalny tylko solimy na sucho NPS 16g/kg,wrzucamy do worków próżniowych na spoczynek na ok 14 dni,robimy rotację o 180' i wędzimy tak jak wandzorz wandzi do koloru ,a potem jedziemy z pieczeniem do satysfakcjonującego koloru i miękkości,dobrze upieczony jest wtedy jak w wiszący boczek pstrykniesz palcem i skóra faluje i pulsuje jak mięciutka rozluźniona pierś kobiety:-), jak jest sztywny to musisz ciągnąć z pieczeniem,u mnie to jest około 4 godz.na gotowo,warunek wędzarnia musi mieć zdolność energetyczną wtedy uzyskamy tego kopa i wydobywa się smak,ja piekę Wy nie musicie...w temp.180 do 230'C termometr bimetaliczny jest poza skalą czasami. To tyle Dolondo jest zmęczony,a jeszcze konfekcjonowanie czeka i mycie. Z dzisiej te fotki tylko, piszę może nie merytorycznie trochę z jajem,no cóż ze stylistyki miałem tróję także nie czepiajcie się 3-majta się Marek [Dodano: 03 mar 2023 - 17:20] Szakira coś taka nie cierpliwa,daj sapnąć po robocie, flaszeczkę jajcoka możesz rezerwować....tyle się napisałem do Ciebie Hehehaha [Dodano: 03 mar 2023 - 17:30] Coś wam podpowiem w sekrecie,ale nie mówcie nikomu :-),jutro po fryzjerze zrobię pizzę wiecie z czym.....tak z czarnym boczkiem pokrojonym na cieniusie plasterki, kukurydza i ser to będzie bajonet w buzi ach Smoki megaśnie będzie.

Jacku właśnie zrobiłem spacerek nożem po boczku,bo jutro nie jem . Pozdrawiam słonecznie Bagno właśnie taki był planowany :-)

Witajcie Smoki:-) Karrambaaa caracho and whisky...dzisiaj był piękny dzień na wędzenie czarnego boczku schwarzbauch, niestety zapomniałem zabrać do wędzenia pakietów boczku z szuflady lodówki i jutro muszę jechać jeszcze raz wędzić,a tak mi tych kiji było mało a boczku ponad 20kg,było już za późno jechać jak już ten co siedział w wędzarni był osuszony ,po prostu Dondolo ze mnie chyba się starzeję heheha. Za to na jutro dokupiłem 16 pałek-podudzi,aby wędzarnia była energetycznie wykorzystana, wprawdzie mamy ograniczać CO2,energia nie może się marnować....propan czysty drogi:-) No a tak to z pola bitwy wyglądają boczusie, już jestem głodny, muszę czekać aż się wystudzą bo inaczej będzie nie fajnie... No Smoki czas na fotki,to jest zapas na inne dnie, żelazna rezerwa tygrysków hehehaha

Witam Z racji tego że dawno nic nie wędziłem, zakupiłem trochę boczku,aby zrobić zapasy na ciężkie czasy,zawsze chce kupić 10kg,a przywożę 20kg też tak macie..... cóż był ładny i w dobrej cenie ok.15zł więc kupiłem. Boczunio został zasolony na sucho tylko peklosolą i ledwo upchałem go do lodówki na 10 dniowy spoczynek.Będzie to czarny boczek schwarzbauch,kacian będzie wędzony a potem pieczony w wędzarni...ufffff ja go już czuję,co niektórzy może pokosztują jak wyjdzie dobrze :-) Zatem do zobaczenia za 10 dni,aby tylko pogoda była łaskawa i nie wiało ani lało przy wędzeniu

:-) :-) :-)

Reniu tak tak grzeszne....też możecie być:-) nic się nie stanie:-)

Witajcie U mnie Walentynki zaczynają się od dziś, dzięki pomocy Halusi zrobiłem powiedzmy kopertki z serem, tłustego czwartku już u mnie nie będzie:-) Masa serowa skład: # 250 g sera tłustego białego # 3 łyżki stołowe jogurtu # 3 łyżeczki cukru waniliowego # trochę cukru zwykłego,ja zrobiłem na słodko # rodzynki sułtańskie ja dałem dużo Wszystko zblendowałem widelcem w garczku do konsystencji, tak aby było łyziu łyziu nie lubię twardego zbitego sera musi być ptasie mleczko,kopert nie smarowałem białkiem,bo zostały ostatnie trzy jojka na śniadanie ranne.Zapach jest niesamowity w domciu. Panowie zaskoczcie swoje dziewczęta wypiekiem plus adwokat jajcok z kawcią,wierzcie mi będą grzeczne chociaż jeden dzień hehehaha potem mogą walczyć hehehaha Smoki pozdrawiam Was [Dodano: 13 lut 2023 - 15:33]

Zapraszam,chata posprzątana:-)

Piękny wachlarz wędlin bravo

Przygotowania do obiado-kolacji są:-) Rosołku trochę zrobiłem na dziś i na inne dnie ,surówkę z kapusty gotowanej z kminkiem,no i skrzydełka wieprzowe na materacyku z kapuchy siedzą w piekarniku,jeszcze trochę i goście będą jeść,nie wiem czy podołamy takie kopyta tylne zjeść....no cóż noc jest długa hehe To na tyle idę jeszcze skórę zgrillować na skrzydełkach :-) [Dodano: 11 lut 2023 - 18:00] Skrzydełka wieprzowe prawe i lewe tylne już można podawać, skórka jest megaśna. One są takie urocze :-)

Wiesiek dobłe,nie przejmuj się, pokosztuje wkrótce:-)

Witam Dziś takie późne śniadanko no i dla gości też coś zostanie:-) Francuskie kopertki z pasztetową podwędzaną i łososiem wędzonym (jest tani w stokrotce teraz w super jakość) Paszteciki są pyszne wyszło 21 sztuk,jak miło się je szama tak na trzy gryzki z kawusią są takie cudowne.... Powiedzcie dziewczęta czym smarujecie ciasto francuskie z góry....ja smarowałem żółtkiem z solą? Następna opcja będzie z kaszanką i pasztetową ,ale to już zrobimy z Heńkiem z Brwinowa w Zakopanem,potrzebne ładne dziewczęta do pomocy z długimi paznokciami:-) (lepiej podrywa się ciasto od papieru hehehaha) Okejas dość tutusrutu tak to wygląda Pozdrawiam

(*)(*)(*) Wyrazy współczucia

Witam chciałem pokazać jak po rozmrożeniu prezentuje się fleischkäse, usmażone na patelni w formie plastrów,bez rozmrażania wstępnego,smak konsystencja ok

Tylko dla prawdziwych tygrysków,już nie ma nic

Witam dziś zrobiłem takie większe 'szpyrki'ze świeżej słoniny do zjedzenia, tak bez niczego tylko z solą. Obsmażona po bokach słoninka a w środku po przekrojeniu rosołek,ach omaściłem kaciana aż się po brodzie lało :-) Świetny dodatek do pierogów,zup, ziemniaków,lub na ciepło,jemy bez chleba Polecam Produkt uboczny mamy smalec.

Przepis kolegi na chleb: Porcja na 4 słoiki typu Weck 3/4l pojemność robocza około 700-750 ml pojemność całkowita 850ml. Prażeni sezamu lub innych nasion. Na blachę wsypac nasiona piekarnik 180 stopni, prażenie 3 do 5 min w zależności od upodobań. Nie mogą być brązowe bo są gorzkie. 50g prażonego sezamu 50 g słonecznika łuskanego Zalać 130 ml wodą zakryć i odstawić. 100 ml wody 20 g zakwasu pszennego Madra, lub ewentualnie żytniego wg uznania 100 g mąki pszennej Wymieszać i odstawić na 8 do 12 h Po tym czasie 200ml wody Dodać namoczone nasiona Dodać zrobiony wcześniej zakwas z mąķą + 200g mąki pszennej 550 100g mąki pszennej pełnoziarnistej 100g mąki żytniej 6 do 8 g drożdży świerzych 4 g Bachmalz - nie wiem jak to jest po Polsku czytaj słód piekarniczy 10 g masła Mieszać 3 do 5 min mikserem. Następnie dodać12 g soli Mieszać dalej 15 - 20 min. Odstawić na 60 -90 min W połowie czasu przemieszać. Następnie podzielić na 4 kulki Do wyparzonych i posmarowanych oliwą sloików wsadzić i dobrze upchnąć ciasto. Nie więcej a jeżeli 1/3 qysokości stika !!!! Nakryć luźno dekielkiem i zostawić do wyrosniecia. Wyrastać max do 2/3 wysokości słoika . Piekarnik rozgrzać na 230 - 250 stopni Wsadzić słoiki bez dekielków do piekarnika a na dno piekarnika wstawić szalkę z gorącą wodą aby przez pierwsze 7 - 8 min wytwarzała sie para wodna zredukować temperaturę do 210 stopni. Po 7-8 min wyciągnąć szalkę z wodą i kontynułoqac pieczenie. Łączny czas pieczenia 25 - 30 . W rdzeniu chleba musisz osiągnąć 92-94 stopnie C. Sposób mierzenia taki sam jak w batonach mięsnych. Gorące słoiki !!!! Około 5 max 10 min po wyciągnięciu z pieca zamykamy dekielkami i wsadzamy spowrotem do piekarnika z blachą napełnioną wrzącą wodą około 2 cm. Temperatura 120 - 130 stopni / termoobieg Czas 20 min. Wyciągnąć i schłodzić w naturalny sposób.. Czas przechowywania oficjalnie 3 miesiące, jednak wytrzymuje wiele lat, o ile zostały zachowane reżimy czystości / higieny / temperatury rdzenia chleba. Smacznego [Dodano: 01 lut 2023 - 21:08] Co to jest słód piekarski? Używany jest do wypieku chleba i bułek, a powstaje ze skiełkowanego ziarna, które najpierw jest suszone, prażone, a następnie drobno mielone. Przy prawidłowym użyciu słód piekarski może poprawić teksturę miękiszu i skórki, a także smak wypieków. [Dodano: 01 lut 2023 - 21:13] Konsumpcja chleba na 3 sposoby: 1.wyciągnięcie chleba ze słoika na kratkę w celu odparowania na 30 min.. 2.podgrzanie słoika w wodzie przez 10 min. w celu szybszego odparowania. 3.włożenie do piekarnika na 10min.w celu pozbawienia się wilgoci

Przepis wrzucę nie dziś,na dziś dość pisania.

Sverige podobno 3 lata,przepis jest od starego mistrza piekarza, który robił takie cuda dla potrzeb wojska. Todek dla mnie podkreślam 20-21g soli jest nieakceptowalne chyba że obok będą kwiaty w wazonie, których pozbawie wody:-)

Na dziś dość pisania harleqinów,tylko foto

Włodek podsmażasz sam grubszy plaster z obu stron na smalcu lub bez, może być w towarzystwie cebulki lub jak ktoś lubi kapuchy. Słoiki na chleb te duże 750 czy litrowe proste u góry

W wolnej chwili wrzucę przepis na chleb w słoiku,kolega robił na czas 'W'.wyszedł świetnie ,nawet skórkę ma przypieczoną,ale to nie dziś.

Sverige operuj gramami ,bo jak będziesz operował dekami to się kiedyś po pier pomylisz:-) Co do różnicy fleischkäse jest pieczone później odsmażane,a mortadela czy parówki są parzone są to dwa różne produkty,gdzie odparowanie produktu pieczeni jest większe w trakcie pieczenia, zrób próbę usmaż kupną parówkę będzie na bank za słona