Wnuczek

Siara, w jakim celu chcesz solankę wymieniać po 2 dniach. Po 3 tygodniach to bym jeszcze zrozumiał ale tak szybko. :shock: Pzdr.

Możesz skrócić. Moim zdaniem jednak im dłużej tym smaczniejszy wyrób. Jeśli chcesz wędzić krócej to musisz w wyższej temp. ale bez przesady 60 stopni to maksimum. Chyba, że chcesz mieć kiełbaskę pieczoną to w wyższej ale tylko kilka minut bo Ci tłuszcz wypłynie. Pzdr.

Najdłuższe peklowanie szynki wynosiło u mnie 6 tygodni. Robiłem tak w mroźną zimę, kilka lat temu. Najczęściej, zanim poznałem tą stronkę i forum było to 3-5 tygodni. Solankę robiłem na jajko od kury, rasa zielononóżka. Dodawałem też pół opakowania saletry do mięsa (azotan potasowy E252) czyli 15g. Peklowałem do czasu aż na solance pojawiły się kropki białej pleśni. Czasami solanka zaczynała się robić lekko mętna. Aby to dokładniej pokazać zrobiłem dziś mały eksperyment z jajkiem. Odpowiednia do takiego peklowania solanka to 1,2l wody i 100g soli. Jajko ma się tak zachowywać. Zrobiłem też pomiar areometrem. Wynik to 9 Be. Co do ilości solanki dawałem zawsze więcej niż jest zalecane. U mnie mięso miało być przykryte 5-10cm warstwą solanki. Przez pierwszy tydzień codziennie ugniatałem, masowałem mięso. Mięso oczywiście było przyciśnięte i obciążone kamieniem. Po tym czasie zostawiałem wszystko w spokoju i czekałem na pierwsze kropki pleśni. Metodę tą radzę stosować tylko zimą lub wstawiać pojemnik z peklowanym mięsem do lodówki. Szkoda, że nigdy nie sprawdzałem temperatury w czasie peklowania. Napewno musiało być zimno. Pzdr.

Witaj Wiechu. Twój problem wynika ze zbyt wysokiej temp. wędzenia. Ty ją pieczesz i suszysz a nie wędzisz. Zaopatrz się w termometr i pilnuj temp. wędzenia na poziomie 30-50 stopni. Pzdr.

Wyroby napewno smaczne, ale jedna nagana się należy. Za lenistwo. :grin: To już nie można ładnie osznurować, Trzeba pchać mięso w te siatki. Żartowałem. :lol: Pzdr.

Coś mi się wydaje, że ktoś przesadził z temperaturą. Pzdr.

W trakcie produkcji brykietów do trocin dodaje się tzw. lepiszcze. Może nim być przepracowany olej silnikowy. Tu masz przyczynę porażki. Nie wiadomo też czy nie było dodatku sosny w trocinach z których były robione te brykiety. Pzdr.

Sokoz, czeremcha do wędzenia a fuj to nawet wysuszone śmierdzi. Mogła Ci się też dostać jakaś sosnowa szczapka i wszystko dla tego było czarne. Pzdr.

Witaj Katarzyno. Życzę sukcesów w produkcji kozich serów i oczekuję na relację z pierwszej produkcji. :tongue: Ja z mojego pierwszego sera podpuszczkowego byłem bardzo zdowolony. Pzdr.

Tak, tak. Sam może być za suchy. :grin: :grin: :grin: Życzę zdrowia.

Jak na moje kubki smakowe za dużo soli a za mało pieprzu i majeranku. Dodał bym też trochę czosnku. A zamiast wody rosół. Smacznego. Pzdr.

32 używam sporadycznie, najczęściej mielę mięso na 8. Zakładam do niej sitka od 2,5 do szarpaka. Mięso mielone na 8 przy pomocy dużych sitek (szarpak, 14) już po samym mieleniu jest kleiste. Stosowanie takiej, małej maszynki z sitkiem o dużych otworach skraca nam później czas wyrabiania farszu. Może jest to niezgodne ze sztuką masarską ale wyroby wychodzą mi smaczne i o odpowiednim wyglądzie. Pzdr.

Może wyrób nie był idealny :blush: ale smaczny. /viewtopic.php?p=40978&highlight=#40978 Co najważniejsze bardzo prosty w wykonaniu. Pzdr.

Do solanki w której moczysz serki dodaj kawy rozpuszczalnej, będziesz miała namiastkę wędzenia. Pzdr.

Andrzeju bież się za oscypki i to nawet dziś :grin: . Jest to bardzo prosta produkcja. Jeśli nie masz foremek to do nadania kształtu małych serków możesz użyć dwu łyżek. Wychodzą człkiem fajne małe serki. Pzdr

[*] Niech Mu ziemia lekką będzie. Składamy wyrazy współczucia. Aglod i Wnuczek.

Jeśli będziesz trzymał w lodówce wymiana zalewy prawie napewno nie będzie potrzebna. Zalewę wymienia się tylko w przypadku zaobserwowania zmian w niej (zmętnienie, dziwny zapach). Bywało, że w okresie zimowym trzymałem mięso w zalewie nawet 6 tygodni, bez zmiany zalewy. Pzdr.

Jak masz golonkę 2,2kg to do peklowania mokrego dajesz 1l wody i 40-80g peklosoli, lub 40-80g soli i 0,5-1g saletry do mięsa. Musisz dobrać odpowiedni pojemnik. Zerknij w ten link http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1538 Pzdr.

Formy kupiłem w Zakopanym na Krupówkach. Za te dwie zapłaciłem 75zł. Na stoisku gdzie kupowałem miał też większe formy. Podpuszczkę też kupiłem na tym bazarku (ostatnie stoisko od strony Gubałówki) 100g za 28zł. Pzdr.

Dwie godziny od przyniesienia mleka i takie wyniki. A kształt nadałem w takich foremkach, zakupionych niedawno w górach. Pzdr.

Andriu53 jeszcze jedno pytanie. Gdzie w tej kuchni masz popielnik?

Andriu53 czy na dole tej kuchni jest piec chlebowy? Jeśli tak i będziesz w nim piekł, to chylę czoła. Połączenie silnika z maszynką ciekawe, ale raczej długo ta maszynka nie popracuje. Mogłeś kupić coś lepszego, przynajmniej Alfe. Pzdr.

Andrzeju to urządzenie w moich stronach nazywa się toczak. Pzdr.

Jak najbardziej testował, ale nie małym mikserem. Mocna niskoobrotowa wiertarka i mieszalnik do farby (taki z drutu). Taki zestaw pięknie miesza farsz na kiełbasę. Spokojnie można mieszać nawet i 30kg na raz. Pzdr.

Myślę, że możesz tak zrobić. Kilka razy peklowałem zmielone mięsko na kiełbaskę. Robiłem tak gdy zależało mi na czasie. Peklowanie zmielonego mięsa trwa krócej. Mógłbyś też wieczorem w piątek zmielić, doprawić, wyrobić i napchnąć w jelita farsz. Przez noc Ci się osadzi a w sobotę od rana możesz wędzić. Pzdr.