zibi187

A ja zastanawiam się czy usytuowanie szyberka w górnej części bocznej ścianki nie spowoduje takiego wymuszonego ruchu powietrza wewnątrz komory z przesunięciem w stronę wylotu, co spowoduje nierównomierny rozkład temperatur ?

No to następnym razem wędzę z kością. Ta szynka miała 12 kg. Pierwszy raz wędziłem taką dużą i rzeczywiście trzeciego dnia wędzenia trochę ją podpiekłem.

Nasz klient nasz Pan.

Też właśnie się zastanawiam, czy w swojej planowanej wędzarni, za którą się właśnie zabieram nie zastosować od dołu otworów z dopływem tzw. lewego powietrza. Do tej pory wędzę w wędzarce z nierdzewki i muszę przekładać kije podczas wędzenia pomimo zastosowania dyfuzora. Górna pokrywę ukradli złodzieje i teraz używam worków jutowych. Ładnie się wędzi ale trzeba dobrze pilnować.

Podczas ostatniego weekendu wędząc szynki boczki kiełbasę krakowską, trochę kiełbasy z dzika i szyneczki uwędziłem po raz pierwszy całą szynkę. Nie wiem czy dobrze zrobiłem wyciągając kość. Zostawiłem tylko kość golonkową, na której szynka wisiała. Pomyślałem, że lepiej będzie się kroić. Wygląda to tak: Tak wygląda po uwędzeniu. Szynka się obkurczyła to i sznurek się poluzował. Brzydko wygląda. Tutaj po sparzeniu wraz z krakowską. Po parzeniu szynka była jeszcze wędzona w chłodnym dymie. Kolor wyszedł ciemny bo w większości używałem drzewa śliwowego. Po przekrojeniu okazało się, że szynka była za słabo obwiązana. Środek się nie skleił. Tak wygląda w przekroju /168/65fd35502084cd61med.jpg Proszę o dobre rady bo następna szynka cała będzie z dzika.

Bardzo ładnie. Napisz jak rozwiązałeś regulację temperatury w swojej wędzarni.

Klaud nie przejmuj się następne będą lepsze. Tak już jest z tymi naszymi wyrobami. Nawet trzymając się dokładnie receptury coś może nie wyjść. Najważniejsze, że są smaczne. :grin:

Nie chcę zaogniać tematu, ale trochę od niego odbiegnę. Koledzy szlifierki magnesowe wcale nie powstały do tego by ostrzyć Wasze-nasze śmieszne nożyki i sitka. Ktoś zapewne wpadł na pomysł, że można to na tym naostrzyć. Jak ostrzono jak nie było magnesówek? Ja mam sita do maszynki Alexanderwerk i sita nie były ostrzone na magnesówce tylko na szlifierce rotacyjnej. A to oznacza, że nie tylko magnesówka się do tego nadaje.

Fakt jest taki, że wszystkie materiały mają swoją wytrzymałość związaną z ich chemicznymi składami. Stal kwasowa jest bardzo twarda, a to oznacza, że nożyk z niej wykonany tępić będzie się wolniej niż ze zwykłej stali.

Idąc dalej takim tokiem myślenia - kiedyś nie było także maszynek. I jeszcze raz napiszę. Kolega pytał czy można naostrzyć w domowych warunkach ? Proste pytanie. Prosta odpowiedź. Może metoda chociaż wydaje się śmieszna to jest skuteczna. Gdybym tego nie wiedział nie pisałbym bzdur.

Kolega pytał się czy jest możliwe naostrzenie w warunkach domowych ? więc odpisałem. Wiek niema z tym nic wspólnego.

Jak nie Masz Zapuszczonych to możesz delikatnie rysnąć w taki sposób. Drobnoziarnisty papier ścierny wodny układasz na szkle i pod niewielkim strumieniem wody szlifujesz sitko i nożyk.

Dobrze podałem. Tak się złożyło, że już mam takie małe słodkie "słoneczko"

Tak tak buzia do jedzenia tez się nie zamyka. Chociaż tego nie widać. Wszystko wybiega.

W końcu dorobiłem się pomocnika. Może nie dosłownie bo to wnuczka, ale zapał do wszelkiej kuchennej roboty ma chyba po mnie. Oby tylko ten zapał nie minął :lol:

Tak kiedyś budowano za "Niemca". Sam oglądałem dom, w którym wędzarka wstawiona była w szybie kominowym na strychu. Warunek sukcesu jeden. Porządny opał.

ot farciarz !!!

Każdą muszę nagrzać to oczywiste. Chodzi mi o wysokość 2,2 m na 1x1 m to duża komora.

Fajna rzecz tylko na pewno potrzebuje dużo opału, żeby się nagrzać i utrzymać temperaturę. Czekam na więcej danych bo sam też chcę stawiać murowaną. Większą, żeby wędzić na raz a nie na trzy.

Powiedz mi gdzie można tak dokładnie schować taką kiełbasę aż na cztery tygodnie. U mnie wszędzie znajdą łasuchy jedne i za przeproszeniem zeżrą :lol: :lol:

Bardzo ładnie i bardzo smacznie wygląda. Osobiście wolę takie jak spieczone na wiór. Wszystkim w gusta nie trafisz. Uważam, że była wystarczająco wypieczona. Jednak taki kolor mięsa wewnątrz szynki, a jeszcze do tego wyciekający różowawy soszek powoduje u niektórych odrazę. Dla mnie rewelka. W zeszłym roku w taki sposób upiekłem dwa warchlaki. Były super. Jednego tylko za długo trzymałem w zalewie i był za słony. Wszystko poszło co do kostki.

ok. Proszę tu jagnię a tu prosiaczek http://images44.fotosik.pl/148/f64cbce803ea6037m.jpg

Radziu nie wiem czy mogę wrzucić skany książki na forum, ale mogę Ci na maila przesłać jak piec całego prosiaka i jagnię to może coś wykorzystasz. Daj tylko znać czy mogę, żebyś nie potraktował tego za spam.

Na tej stronie pokazałem napęd do maszynki 10 przyjrzyj się dokładnie.

Ja robiłem jest tutaj /viewtopic.php?t=594&postdays=0&postorder=asc&start=15