Gonzo

Witam. Grzegorz mieszałka ładna, ale obawiam się, że bez przekładni będzie ciężko kręcić.Popatrz jakie jest przełożenie w oryginalnej a jak się załaduje mięsko, które złapie kleju to czasami z miejsca ciężko ruszyć korbą. http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/178c053de2d98a46.html Pozdrawiam :wink:

Witam. Pewnie masz rację Abratku. Też myślałem o peklosoli, tylko wcześniej podana sól wprowadziła mnie w błąd :blush: .Zresztą ze mnie taki tłumacz jak z tej kozy co mam w stopce :grin: Prowadzę starnia żeby zdobyć więcej inforamcji na temat Zampone a zwłaszcza jak Oni przygotowują nóżkę do nadziania tzn. jak ją oprawiają i co robią, że się tak strasznie nie kórczy podczas gotowania. jedno jest pewne :???: farsz na początku musi zawierać spore ilość tłuszczu skoro się go tyle wytopiło.Przed gotowaniem nie wyczułem, żadnego tłuszczyku w zamkniętej folii. Pozdrawiam :wink:

Witam. Jestem po konsumpcji Zampone - bardzo dobre i sycące :tongue: Noga była wcześniej(przed zapakowaniem w folię i przeznaczeniem do sprzedaży) poddana obróbce termicznej więc według przepisu na opakowaniu wystarczyło gotować( nie wyjmując z folii) 20/25 min.Ja gotowałem 30 min.Za długo gotowałem bo na raciczkach zaczęla pękać skóra. Po ugotowaniu i rozkrojeniu foli ukazała się nóżka i sporo tłuszczyku (do wylania) Po pokrojeniu położona na soczewicę, która po ugotowaniu została podsmażona na maśle z dodatkiem czosnku Tu widać całe ziele angielskie. To co zostało Zampone :grin: Wolne tłumaczenie składu: mięso wieprzowe, skóry, tłuszcz wieprzowy,sól,cukier,przyprawy,naturalne aromaty,przeciwutleniacz:kwas askorbinowy,konserwanty,saletra.Jest to produkt przeznaczony do dłuższego poleżenia pewnie stąd tek konserwanty itp. W produkcji na bieżące spożycie nie dodaje się konserwantów - teraz przed świętami i nowym rokiem we Włoszech "pójdzie" tego masa. Data ważności 19.12.2009. Pozdrawiam :wink: P.S. Skórka na nóżce mięciutka.

Witam. Też kiedyś trzymałem zapeklowane kawałki ponad tydzień (najpierw coś wypadło a potem zapomniałem :blush: :lol: ) i nic się nie stało - oczywiście w odpowiednich warunkach temperaturowych. Pozdrawiam :wink:

Sokoz, od sie, do sie tzn. od siebie do siebie i po co druga osoba :grin: Pozdrawiam :wink:

Tzw. od sie, do sie :grin: Pozdrawiam :wink:

No i wystarczy, Szczepan chyba nie chcesz wnikać jak robiono wędzonki i kto mógł sobie na nie pozwolić np. w starożytnym Egipcie. Pozdrawiam :wink:

No to już mi się wszystko miesza.Przy wędzeniu po rozmrożeniu temp. wewnątrz ma mieć 72*C a przy parzeniu 68*C :question: Chyba, że przy parzeniu wstępne gotowanie załatwia sprawę bakterii a potem do 68*C. Pozdrawiam :wink:

Witam. A czy po rozmrożeniu można wędzoniki poddać powtórnemu wędzeniu zamiast parzenia :question: Pozdrawiam :wink:

Też to zauważyłem, że ten sam farsz w osłonkach jest bardziej słony. Nie dużo ale za słony. :mellow: Pozdrawiam :wink:

Witam. I to jest dopiero opalanie.A nie jakieś gazy i gorąca woda.A jeszcze lepiej jak słoma nie jest prasowana - bo niby słoma, słomą a różnica jest.No ale dziś już niestety ciężko dostać nieprasowaną słomę. Pozdrawiam :wink:

Witam. To już som nas dwóch :grin: :lol: Pozdrawiam

Anetka, zdania są podzielone. :grin: Pozdrawiam. :wink: P.S. Witam WojtekW

To może jest pastewny :wink: :grin: Pozdrawiam :wink:

Tu się prasuje. I dochodzi do łamiarki. Do maszyny można wrzucać wszystko co się da rozdrobnić, można brykietować nawet wytłoki z jabłek o tkaninach nie wspominając. Pozdrawiam. :wink: P.S. Na zdjęciach jest ścier drzewny(prawie popiół) + słoma bez żadnych lepiszczy.

Witam. Dziś to nawet kiełbasa na samej soli nie chce wyjść szara. Pozdrawiam :wink:

Jak w domu "Niemcy" :grin: Pozdrawiam :wink:

Po klasyfikacji mięsa i rozdrobnieniu na kawałki pekluję przeważnie 24-36h.Przeważnie wygląda to następująco.Mięso klasyfikuję, kroję na kawałki i pekluję wieczorem i do chłodnego miejsca.Następnego dnia wczorem rozdrabniam, mieszam, nadziewam i na całą noc wieszam kiełbasy w chłodnym miejscu w celu osadzania i wstępnego osuszania.Podczas peklowania nic nie robisz z mięsem a po "zakończeniu" peklowania tzn. przed rpzdraabnianiem nie płuczesz niczego. Tutaj masz jak Dziadek pokazuje przygotowanie mięska do peklowania. http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/kielbasa2/003.jpg Pozdrawiam :wink:

Gonzo miałeś na myśli " się skruszyć " " zmiekczyć" itp? :grin: Dokładnie.Trzeba dbać o wątrobę coby nie zg..ła :grin: Pozdrawiam :wink:

W PI to ten hak najgorszy :grin: Pozdrawiam :wink:

Najsampierw trzeba dobrze ją "skruszyć" C2H5OH :wink: Pozdrawiam :wink:

Marcus poczytaj. d. Zmiany zachodzące w mięsie w czasie peklowania W czasie peklowania zachodzą w mięsie zmiany spowodowane działaniem soli, saletry, azotynu a niekiedy i cukru. Wynikiem wspólnego działania soli i saletry jest przechodzenie z mięsa do solanki takich substancji, jak woda, białko i związki mineralne; równocześnie jednak mięso chłonie z solanki wodę (wymiana), sól kuchenną oraz saletrę. Dalszym wynikiem działania obu tych składników jest zmiana fizycznej i chemicznej struktury mięsa, a przede wszystkim tkanki mięśniowej i tkanki łącznej. Sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na związek o szarym zabarwieniu. Zastosowanie saletry niweluje to działanie, powodując uzyskanie przez mięso pożądanego żywo-czerwonego zabarwienia. zródło: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=3 Marcus, czyżby Wszyscy się mylili :grin: , łącznie z największymi autorytetami działającymi na stronce i nie tylko. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2590 Pozdrawiam :wink:

Witam. Jest tak.W elipsie są trzy rzędy, u góry PL , w środku rząd cyfr i pod spodem WE. Pozdrawiam :wink:

Dokładnie, w kształcie elipsy. Pozdrawiam :wink:

Witam. Na półtuszy, którą kupiłem były literki WE. Czy W oznacza Wieprzowe/Weprzowina Pozdrawiam :wink: