Gonzo

Witam. Z całym szacunkiem EAnno, ale ja nigdy do robienia kiełbas nie podchodzę aż tak matematycznie. Pozdrawiam :wink:

Witam. Widzę, że cały zapas czosnku na zimę trzeba obrać na jeden boczuś :???: Pozdrawiam :wink:

Witam. Z tą słoniną bym uważał , żeby nie wyszła za tłusta :???: W sumie tej jedynki do pozostałych klas męsa nie jest tak dużo.Możesz np. odkroić od słoniny te przerosty z mięsem i dodać. Pozdrawiam :wink:

Witam. Sorry ale bez tych polskich znaków przeczytałem na szybko i zro zumiałem czy zamiast słoniny można dodać podgardle.Teraz jak napisałeś, że nie masz słoniny faktycznie po przeczytaniu jeszcze raz Marcus to zmiel najpierw wszystko oprócz słoniny i zobaczysz jak to wygląda, bo nie wiem ile w tym 0,6 kg było z tłuszczykiem.W razie czego zawsze możesz trochę słoninki dodać, ale myślę że i bez tej słoniny będzie już dobrze. Pozdrawiam :wink:

Witam. To przesyłam Wam trochę słoneczka ze wschodu Pozdrawiam :wink:

Czyli co sól czy peklosól, może jednak peklosól aby mięsko miało ładniejszy kolor Ja bym dał samą sól. Chociaż jak kol.Bagno pisze, że peklosól jest zdrowa to jednak ..... :???: Pozdrawiam :wink:

Witam. Nie jestem zawodowcem ale według mnie. Marcus, biała to biała. Jak zrobisz kiełbasę i nie poddasz jej obróbce wędzenia - to jest kiełbasa biała.Do białej( i nie tylko) możesz dodać samą sól, peklosól lub 50/50 jak chcesz.Tylko kiełbasy białe przeznaczone na grilla robi się wyłącznie na samej soli.Proponuję abyś przejrzał artykuł, jak Dziadek uczy. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=541 Ja bym zrobił: Klasę I zostaw tak jak jest (2x2)no ewentualnie jak chcesz to możesz bardziej rozdrobnić nożem np.1x1(kiełbaśnice masz cienkie), boczek przepuść przez sitko 8mm i podgardle przez 5mm(słoniny nie dawaj), lub jedynkę i boczek przez 8mm, podgardle przez 5mm.Wszystko zależy jak chcesz mieć rozdrobnione. To co zostało z klasyfikacji łopatki 0,6kg, przepuść przez sitko 3mm dodaj przyprawy i 50-60 gr wody i jeszcze raz przepuść już możesz przez sitko 5mm. Zostało razem wszystko dobrze wymieszać i nadziewać jelita. Co do ilości soli/peklosoli - 18gr na kilogram mięsa. Pozdrawiam :wink:

Witam. Miałem jedną golonkę i jak pisałem dałem dwie łyżeczki musztardy, której starczylo tylko na mięsko odkryte ze skóry - chociaż palcem starałem się wcisnąć musztardę jak najgłębiej pod skórę, między mięśnie.Fakt na drugi dzień i po upieczeniu musztarda zostaje cała wchłonięta w mięsko. Pierwsze koty za płoty - dzięki Tinek. Pozdrawiam :wink:

Papciu ja natarłem swoją golonkę musztardą (2 łyżeczki) tylko od strony mięsa, skóry nie nacierałem. Moje spostrzeżenie - mogłem dać więcej musztardy i pieprzu. Golonek nie płukałem i nie należy tego robić. Pozdrawiam :wink:

Raczej dziś Babcia nie "dopuściła" Dziadka do boczusia Zwłaszcza, że i do Gdańska musi dojechać (boczuś) Pozdrawiam :wink:

Od chwili zakupu do upieczenia to raczej nie było czasu na peklowanie. Pozdrawiam :wink:

Mi się kiedyś trafiła sztuka (polska), że po zabiciu wydawało się że będzie super mięsko.Boczki w miarę chude, słonina cienka. A potem w czasie przerobu mięsa okazało się, że świnka tłusta jak cho..ra. Nie wiem jak to nazwać, ale po prostu tłuszcz miała sama w sobie, w mięsie np. po zrobieniu mielonych to zamiast ubywać tłuszczu na patelni to jeszcze przybywało a mielone robiły się małe. Może wietnamki tak mają skoro wszyscy piszą, ze tłuste świnki. :rolleyes: No i zanim wysłałem posta wszystko jasne z wietnamkami :grin: Pozdrawiam :wink:

Witam. Daltego się pytałem i zastanawiałem (pal licho kolor) czy przy surowych kiełbasach nie lepiej używać samej soli. Dzięki Bagno za wyjaśnienie gonzowi ciemnej masie :grin: Pozdrawiam :wink:

A czy ja spytałem dlaczego dodajemy sól peklową? Spytałem czy spożywanie soli peklowej bez poddania obróbce termicznej jest zdrowe ? Pozdrawiam.

Witam. Bo jak Jakub Jewuła nie sparzył a zrobił na peklosoli, to czy powinien spożywać bez sparzenia :question: Pozdrawiam :wink:

Witam. No to pozamiatane :tongue: :sad: Powem krótko - najlepsza golonka jaką zrobiłem w krótkiej karierze "kucharza" Skórka mięciutka, rozpływająca się w ustach i tylko żal, że środa i karmii :sad: :grin: Pozdrawiam :wink:

Tomuś, posty nabijasz? ;-) Raz wystarczy jak do nas powiesz :-) No i proszę jak szybko usłyszeli :grin: Pozdrawiam :wink:

Witam. Przed chwilą sprawdzałem.Wszystko pięknie, ładnie tylko tak kapustka na wierzchu jeszcze trochę twardawa.To niech posiedzi jeszcze w rozgrzanym piekarniku pod przykryciem. A jak domownicy nie bedą mogli wytrzymać to ćwiczenia - wdech,kaszel - wdech.kaszel :grin: Pozdrawiam :wink:

Aleś się Tomuś "rozkrzyczał" :grin: Pozdrawiam :wink:

Witam. No i golonka się piecze dalej.Najpierw tak jak pisałem golonka podlana karmi :tongue: do naczynia żaroodpornego i 2,5h w temperaturze 150 stopni. Nie mogłem się powstrzymać i spróbowałem (białe miejsce) Na razie super.Sos, w którym piekła się golonka, faktycznie gorzki jak cho..ra.Miodu nie dawałem bo uznałem, że karmi samo w sobie ma sporo słodyczy - wszak "uwodzi smakiem" :grin: Dalej, kolej na kapustę, marchew, cebule i ziemniaki. Na spód kapusta na niej połozyłem golonkę i potem dookoła obkładałem resztą. Pomyślałem sobie, że golonka się za bardzo nie wysuszy podczas dalszego pieczenia. I na wierzch jeszcze odrobina pozostałej kapustki. No i na koniec, folia luminiowa bo pokrywa szklana kiedyś mi się z "rączek" :grin: wyśliznęła. Golonka jest juz mięciutka, tak że myślę godzinka pieczenia wystarczy - dalej w 150 stopniach. Pozdrawiam :wink:

Trzeba dobrze się "OGACIĆ", żeby za bardzo nie bolało no i uważać na "spadochroniarzy" :grin: :lol: :lol: Pozdrawiam :wink:

Witam. Czy do kiełbaski, która nie będzie poddana obróbce termicznej nie dajemy samej soli :question: Pozdrawiam :wink:

Tinek się wypowiedział Kuchnia jest jak najbardziej do eksperymentowania, i spokojnie możesz spróbować tak zrobić, przez czas jaki jeszcze będzie w piecu na pewno surowe nie będzie. "Materacyk" faktycznie jest miękki, ale na razie nikt problemu nie zgłaszał :grin: . Możesz też spróbować bez piwa, od samego miodu kolor też będzie ładny. Faktycznie jak ograniczyłem piwo to kapustka jest pycha, na początku stosowałem więcej i kapustka była za bardzo "goryczkowa" Pozdrawiam :wink:

Dobrze Andrzeju zrozumiałeś, tylko ja mam dużą tylną golonkę i pewnie ją tzrba będzie piec dłużej to po pierwsze a po drugie chcąc piec w piwie, robię to żeby kapustka nie nabrała goryczki Pozdrawiam :wink:

Witam. W Chicago od krowy :question: Chyba na Jackowie :grin: Pozdrawiam :wink: