Gonzo

Witam. Eksperymentuj i zrób fotki produktu finalnego.Ja osobiście ująłbym słoniny, no ale zobaczymy co wyjdzie :rolleyes: Pozdrawiam. :wink: P.S.Jak przejrzysz dokładnie produkcję Tiera, to zobaczysz, że po wędzonej suszonej są zdjęcia białej surowej suszonej.

Witam. Nie znam się na tyle dobrze na takich recepturach, nigdy tak nie robiłem. 45% słoniny w tym część zmiksowana na maśle, no i szynka ma trochę tłuszczyku - to chyba wyjdzie jakiś "dziwny twór". Popatrz jak Sokoz i Tier robili białą suszoną. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1526 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=783 Pozdrawiam :wink:

Witam. Ładnie już szynkowarzysz Marcus.Co do wędzarki i wędzenia na balkonie to sobie poczytaj o " wyczynach" Papcia. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1111 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1206 To już chyba wiesz jaką wędzarnię wybrać. Pozdrawiam :wink:

Nie podoba mi się ta metoda, tyle czekania. Jak tu zrobic świeżyznę. :tongue: Pzdr. Wnuczuś, nie trzeba czekać tylko "ostro" czytać :grin: Pozdrawiam :wink:

Wnuczek a trzeba było "Franię" na złom wyrzucić :grin: pozdrawiam :wink:

Przepisy na słoninkę wędzoną masz w drugim linku, który podał kol.Bagno Pozdrawiam :wink:

Witam. I jeszcze masz Boczek Babuni według Szczepana. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2125 Pozdrawiam :wink:

Witam. A klej, nie robisz masy dającej tzw.klej (masa wiążąca) Poczytaj jak Dziadek uczy :arrow: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435&page=1 Pozdrawiam :wink:

Wysłany: Sro Paź 01, 2008 9:04 pm Wszystkie to może nie :rolleyes: :grin: Pozdrawiam :wink:

Wiesław, coraz krótsza ta opowieść :grin: Pozdrawiam :wink:

Widzę, że i sznurek(u dołu po prawej) się upodobnił do salcesonu -kolorem :grin: Został na czymś położony i zafarbował, albo coś się na niego wylało :question: :grin: pozdrawiam :wink:

Chcieliście, to macie. Dziadek zamiast dać jednego pomocnika to "zlikwidował batorego" Pozdrawiam :wink:

Kiepsko widać na tych zdjęciach, zwłaszcza przekrój.Z tego co zauważyłem to chyba nie powietrze jest problemem a słabe wiązanie farszu. Tak mi się wydaje. :rolleyes: Pozdrawiam :wink:

Wżne jest też początkowe napychanie aż koniec/początek przy suple(zawiązaniu) tzn.osłonka się rozprostuje ze "zmarszczek" i zrobi półokrągły - właśnie na początku trzeba najmocniej napychać.Ja nadziewam lejkiem 22mm i zawsze wychodzi ścisła i bez powietrza.Nakuwasz osłonkę w czasie osadzania? Pozdrawiam :wink:

Witam. Karpik, ja też nadziewam mniejszym lejkiem. Osłonkę jak naciągnę na lejek, ściskam w miarę mocno na lejku i kręcę nadziewarką, że mięso aż się"odbija" od zawiązanego końca i przechodzi nawet do połowy po zewnętrznej stronie lejka. Wtedy popuszczam ręką osłonkę i znowu ściskam aż mięsko zostanie wypchnięte na zewnatrz lejka. Raz jak za mocno ścisnąłem to pękła osłonka. Pozdrawiam :wink:

Witam. Karpik nie załamuj się.Czym nadziewasz krakowską? Pozdrawiam :wink:

Eli zapewne chodziło o nadziewanie kiełbas a nie mielenie Pozdrawiam :wink:

Ja nie suszę ale ojczulek tak. W piwnicy rozpala w piecu, jak już nagrzeje piec,kładzie gazety na blaty a na nie wysypuje pokrojone jabłka.Bardzo ładnie się ususzą. Pozdrawiam :wink:

Prawidłowy adres /viewtopic.php?t=2438 Pozdrawiam :wink:

http://www.twenga.pl/dir-Kulinaria,Przyprawy,Pieprz-ziolowy I innego nie znajdziesz . Wszystkie mają dodatek papryki lub jeszcze chili. Ja używam. http://sklepik.runobio.pl/?p=productsMore&iProduct=66&sName=pieprz-ziolowy-bialowieski-250g Pozdrawiam :wink:

Witam. Może powodem jest to co pisał Wnuczek Pozdrawiam :wink:

Bo pewnie zgubiłeś :???: :grin: To jest takie kółko plastikowe z trzema otworami (ja na to mówię nereczki :lol: ) jak w szarpaku - tylko większymi . Pozdrawiam :wink:

Witam. No pięknie, pięknie. Widzę, że robimy coraz lepsze wyroby. Też miałem podejście do Kiełbasy Pradziada ( z pół roku temu) ale mi się w piekarniku ropiern/padła :blush: :sad: . Pozdrawiam :wink:

:lol: :lol: :lol: Odnośnie kiełbasy półsurowej. Po prostu nie wiedziałem jak nazwać.Kiełbaska była wyjęta z wędzarni po 2- 2,5 godz wędzenia.Nazwałem ją dlatego półsurowa bo nie była do końca przewędzona.W środku po przekrojeniu im bliżej środka mięsko wyglądało - no nie było całkiem surowe ale i nie do końca uwędzone / podejrzewam, że temperatura w środku była ok. 40 stopni.kiełbaska w czasie tych 2-25 godz. była wędzona w temp. 50-55 sztopni. Co do składu kiełbasy to teraz robiłem (przeważnie robiłem z łopatki, podgardle, wolowina) zainspirowany kiełbasą zrobioną przez EAnnę z szynki z modyfikacjami typu:dałem trochę boczku, podgardla, dwie golonki (klej).Po klasyfikacji :blush: :lol: z 8 kg szynki wyszło 4 kg jedynki i reszta.Jedynkę przepuściłem przez szarpak resztę przez sitko nr 8 . Boczek i podgardle przez 4 a golonki przez 2 i drugi raz przez 4 po dodaniu przypraw i wody. Co do peklowania, to prawie wszystko( na tyle ile starczyło) zapeklowałem solą alpejską ( oprócz świstaka :lol: ) a resztę kamienną niejodowaną.Peklowałem 12-16 godzin w lodówce ( odkryłem starą lodówkę w piwnicy u teściowej - a się latem bawiłem w butelki :blush: ) w temp. 3-4 stopnie - zanim wyczułem termostat.Prosto z lodówki do maszynki po przemieleniu do lodówki i następne mięsko do maszynki i do lodówki itd. No i tak jakoś wyszło :rolleyes: :smile: Pozdrawiam :wink: P.S. Z przypraw to użyłem tylko oprócz soli pieprz 2g na kg, czosnek 1g na kg i troche majeranku - jak to Szczepan napisał - szczyptę.

No nie, do suszenia wyjąłem tylko kilka parek. Reszta po uwędzeniu i odparzeniu była konsumatum Pozdrawiam :wink: