Skocz do zawartości

Gonzo

**VIP**
  • Postów

    5 542
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

Treść opublikowana przez Gonzo

  1. Gonzo

    Peklowanie

    Witam. Dzięki Dziadku za podpowiedź.Szczerze mówiac szukałem po przepisach w wędzonkach :blush: Peklowanie też zachaczyłem ale jest tego masa i nie wychwyciłem :sad: . O roli cukru w peklowaniu suchym to niedawno była dyskusja między EAnną,Maxellem i Tinkiem ale w mokrym nie mogłem znaleźć.Ligawa tylko wspominał bodajże o "źółtym cukrze" czy brązowym. Pozdrawiam :wink:
  2. Gonzo

    Peklowanie

    Witam. Dzięki Papla. A truskawki to ja też polewam śmietaną rozmieszaną z cukrem - duużżżooo cukru :lol: Pozdrawiam :wink:
  3. Gonzo

    Peklowanie

    Witam. Mam takie "małe" pytanko. Czy Wy do zalewy peklujacej dodajecie cukier, jeżeli tak to w jakiej ilości ?Szukałem wszędzie i jedni dodaja inni nic nie piszą. :sad: Pozdrawiam :wink:
  4. Mam i Tiera. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=666 tu są zdjęcia http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1140 Pozdrawiam :wink:
  5. Witam. Tiera receptury na razie nie znalazłem ale mam coś takiego. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=666 Pozdrawiam :wink:
  6. Witam. Eksperymentuj i zrób fotki produktu finalnego.Ja osobiście ująłbym słoniny, no ale zobaczymy co wyjdzie :rolleyes: Pozdrawiam. :wink: P.S.Jak przejrzysz dokładnie produkcję Tiera, to zobaczysz, że po wędzonej suszonej są zdjęcia białej surowej suszonej.
  7. Witam. Nie znam się na tyle dobrze na takich recepturach, nigdy tak nie robiłem. 45% słoniny w tym część zmiksowana na maśle, no i szynka ma trochę tłuszczyku - to chyba wyjdzie jakiś "dziwny twór". Popatrz jak Sokoz i Tier robili białą suszoną. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1526 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=783 Pozdrawiam :wink:
  8. Witam. Ładnie już szynkowarzysz Marcus.Co do wędzarki i wędzenia na balkonie to sobie poczytaj o " wyczynach" Papcia. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1111 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1206 To już chyba wiesz jaką wędzarnię wybrać. Pozdrawiam :wink:
  9. Gonzo

    Badanie mięsa.

    Nie podoba mi się ta metoda, tyle czekania. Jak tu zrobic świeżyznę. :tongue: Pzdr. Wnuczuś, nie trzeba czekać tylko "ostro" czytać :grin: Pozdrawiam :wink:
  10. Wnuczek a trzeba było "Franię" na złom wyrzucić :grin: pozdrawiam :wink:
  11. Gonzo

    Boczek

    Przepisy na słoninkę wędzoną masz w drugim linku, który podał kol.Bagno Pozdrawiam :wink:
  12. Gonzo

    Boczek

    Witam. I jeszcze masz Boczek Babuni według Szczepana. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2125 Pozdrawiam :wink:
  13. Witam. A klej, nie robisz masy dającej tzw.klej (masa wiążąca) Poczytaj jak Dziadek uczy :arrow: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435&page=1 Pozdrawiam :wink:
  14. Gonzo

    Dowcipy

    Wysłany: Sro Paź 01, 2008 9:04 pm Wszystkie to może nie :rolleyes: :grin: Pozdrawiam :wink:
  15. Gonzo

    Dowcipy

    Wiesław, coraz krótsza ta opowieść :grin: Pozdrawiam :wink:
  16. Gonzo

    Salcesony

    Widzę, że i sznurek(u dołu po prawej) się upodobnił do salcesonu -kolorem :grin: Został na czymś położony i zafarbował, albo coś się na niego wylało :question: :grin: pozdrawiam :wink:
  17. Chcieliście, to macie. Dziadek zamiast dać jednego pomocnika to "zlikwidował batorego" Pozdrawiam :wink:
  18. Gonzo

    moje wyroby .

    Kiepsko widać na tych zdjęciach, zwłaszcza przekrój.Z tego co zauważyłem to chyba nie powietrze jest problemem a słabe wiązanie farszu. Tak mi się wydaje. :rolleyes: Pozdrawiam :wink:
  19. Gonzo

    moje wyroby .

    Wżne jest też początkowe napychanie aż koniec/początek przy suple(zawiązaniu) tzn.osłonka się rozprostuje ze "zmarszczek" i zrobi półokrągły - właśnie na początku trzeba najmocniej napychać.Ja nadziewam lejkiem 22mm i zawsze wychodzi ścisła i bez powietrza.Nakuwasz osłonkę w czasie osadzania? Pozdrawiam :wink:
  20. Gonzo

    moje wyroby .

    Witam. Karpik, ja też nadziewam mniejszym lejkiem. Osłonkę jak naciągnę na lejek, ściskam w miarę mocno na lejku i kręcę nadziewarką, że mięso aż się"odbija" od zawiązanego końca i przechodzi nawet do połowy po zewnętrznej stronie lejka. Wtedy popuszczam ręką osłonkę i znowu ściskam aż mięsko zostanie wypchnięte na zewnatrz lejka. Raz jak za mocno ścisnąłem to pękła osłonka. Pozdrawiam :wink:
  21. Gonzo

    moje wyroby .

    Witam. Karpik nie załamuj się.Czym nadziewasz krakowską? Pozdrawiam :wink:
  22. Gonzo

    a może kiełbasa?

    Eli zapewne chodziło o nadziewanie kiełbas a nie mielenie Pozdrawiam :wink:
  23. Ja nie suszę ale ojczulek tak. W piwnicy rozpala w piecu, jak już nagrzeje piec,kładzie gazety na blaty a na nie wysypuje pokrojone jabłka.Bardzo ładnie się ususzą. Pozdrawiam :wink:
  24. Prawidłowy adres /viewtopic.php?t=2438 Pozdrawiam :wink:
  25. Gonzo

    Salcesony

    http://www.twenga.pl/dir-Kulinaria,Przyprawy,Pieprz-ziolowy I innego nie znajdziesz . Wszystkie mają dodatek papryki lub jeszcze chili. Ja używam. http://sklepik.runobio.pl/?p=productsMore&iProduct=66&sName=pieprz-ziolowy-bialowieski-250g Pozdrawiam :wink:
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.