chudziak

To stężenie solanki jest dla odmiany bardzo niskie aż dziwne ,że Ci się w trakcie peklowania solanka "nie zepsuła" . A co do soczystości to skoro masz termometr to podczas parzenia mozesz kontrolować temperaturę w wędzonce poczytaj tutaj na temat wedzenia i parzenia http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

einshel to koleżanka ( Jojo , płeć użytkownika jest oznaczona przy jego nicku co czasem warto sprawdzić :lol:

Witaj Jur2 No rzeczywiście drzwi brak ...tak jak i całego zdjęcia :wink: - spróbuj jeszcze raz dodać fotkę.

U mnie to prawie 0,57 groszy :???: :rolleyes:

Ja w zeszłym tygodniu za ostrzenie sitka z nożykiem zapłaciłam 10zł.

Podaj link, bo nie mogę znaleźć , ponadto może ktoś mieszkający w okolicy będzie chciał skorzystać.

Hmmm z tego co wiem to w punkcie skupu dziczyzny - przynajmniej w moich okolicach - nie można nic kupić :mellow: - może to jakiś duży punkt albo "zbiorczy" .

Elementy to można kupić np w Makro i ceny są dosyć wysokie .Myśliwy ma prawo wziąć zwierzynę dla siebie w całości płacąc zwykle na rzecz koła taką cenę jaką koło uzyskało by w skupie za całą wypatroszoną tuszę w skórze. U nas w tej chwili to dzik ok 5,50zł jeleń ok 10,50 sarna ok 12 zł.

jaro71 przeczytaj dokładnie przepis bo konkretnie abratek pisze w nim o budyniu, o mleku nic nie wspomina. Dodatkowo napisał Ci tak co oznacza ,że w oryginalnym przepisie nie ma mleka.

Ja też w ten weekend zrobiłam 5 kg chłopskiej -większość parzona, mniejszość podpieczona w wędzarni oraz 3 kg tynieckej - 2 batony parzone, 1 podpieczony ; co na zdjęciach widać ewidentnie. Z góry się tłumaczę z "dziurek " w tynieckiej - była napełniana ręcznie przy użyciu rury PCV bo mam tylko małą,chińską nadziewarkę, która nie ma końcówki do grubych kiełbas .Jedynym mankamentem wyrobów jest kolor masy wiążącej w tynieckiej - ma ona zabarwienie lekko szarawe ; myślę ,że wynika to z faktu , że wszystkie przyprawy zostały zmiksowane w masie wiążącej a ona sama ( zgodnie z zapodanym przez Ligawę procesem technologicznym) zawierała ok 40% tłuszczu. To chłopska przed wędzeniem http://img510.imageshack.us/img510/8590/toconapolu081.jpg To już po wędzeniu i parzeniu http://img841.imageshack.us/img841/8374/toconapolu086.jpg A to do konsumpcji :lol: http://img208.imageshack.us/img208/6917/toconapolu088.jpg

ziutek a może w numerze konta bankowego jakaś cyferka się "podmieniła".

ewuniu251 sprawdź tutaj /googlemap.php czy ktoś z forumowiczów mieszka blisko Ciebie i spróbuj nawiązać kontakt..

To nie jest tak jak myślisz .Klasyfikacji musisz dokonać sam - poczytaj tutaj http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Ja boczek zwykle doprawiam czosnkiem , trochę majeranku , kminku i papryki - niestety wszystkie te składniki dodaję na oko .

Fotorelację zrób , nie dla mnie, tylko dla ogółu forumowiczów :grin: .

zadowolona bo tak się składa ,że od urodzenia jestem kobietą :lol: A tak już na poważnie to co dla Ciebie , jak widzę doświadczonego piekarza, jest zagmatwane, bo nie bardzo wiem :rolleyes:

Z wiedzy jaką posiadam to zaczyn to właśnie "odebrana" część z poprzedniego ciasta i tak właśnie robiono dawniej , że zostawiano kawałek surowego ciasto z przygotowania chleba i to był zaczątek następnego . Wydaje mi się, że napisałam to w jednym z pierwszych zdań : zaczyn w ilości ok 100gramów. Którą fotkę masz na myśli ? mirku mam wrażenie , że albo mój opis jest zagmatwany albo nie przeczytałeś dokładnie .Fotka nr 4 przedstawia wygląd "ożywionego " zaczynu o składzie ,który jest opisany w tej relacji powyżej tego zdjęcia.

Szkoda ,że mi się nie zanosi wracanie skądś przez Dębce

Wg mnie będzie i dlatego zmniejsz stężenie, jak Ci napisałam , kontroluj temperaturę, wygląd tudzież zapach mięsa w solance - będzie dobrze. Napisz tak jak myth sugerował jaki miałaś przepis .

Toż i właśnie ja również koledze podałam niższe stężenie :lol:

Ja bym zrobiła 4 litry zalewy dając ok 90-95gramów peklosoli na litr solanki i nastrzyk od razu choć ja z reguły robię solankę ok 8,5 % i pekluję ok 10 dni. A dlaczego wywaliłeś parę kilo mięsa bo jakoś , jeśli o tym pisałeś , umknęło mi.

mirku15 ja swój przykładowy opis zamieściłam tutaj prawie rok temu /viewtopic.php?p=162239#162239 tylko teraz mieszam ręcznie i może robię ciasto trochę gęstsze .

Ja jak piekę chleb raz w tygodniu to czekam od włożenia do foremek ok 5-6 godzin, jak częściej to bywa , że 2-3 godz. Te 1,5 godz to jakiś ekspres.

Dla mnie ta ilość soli jaką zastosowałeś jest też za duża . Ja pekluję ok 10 dni stosując solankę 8,5 % - spróbuj :grin:

Peklosoli z tego nie zrobisz bo saletra to azotan a w peklosoli jest azotyn sodu w ilości 0,5-0,6%.