chudziak

To mi się troszkę nie zgadza bo ten dzik skoro tylna ćwiartka ważyła 20 kg to waga musiała podchodzić pod 90-100 kg po wypatroszeniu . Półtoraroczny dzik to tzw przelatek po wypatroszeniu waży ok 45 kg (może też 30 kg), no to tylna ćwiartka po oskórowaniu waży zdecydowanie mniej niż to co dostałeś.

Ja to wiem ale tak jak napisałam nowicjuszom jednostki miar się bardzo mieszają więc jeśli możesz to dodaj te gramy w nagłówku tabeli .Może pozwoli to uniknąć powtarzających się pytań typu ..."to ile tej peklosoli - soli dodać"

A ja jeszcze dodałabym w jakich jednostkach podana jest ilość soli - dla nas to oczywiste ale dla nowicjuszy ...kto wie :rolleyes:

Mięso mogło być po pierwsze zaparzone czyli było żle schłodzone zaraz po strzeleniu co mogło się zdarzyć szczególnie latem , po drugie było ze starego odyńca i nic by mu i tak nie pomogło - i ta wersja jest najbardziej prawdobodobna po trzecie może Ci w ogóle dziczyzna nie podchodzi smakowo. Co prawda dzik najtańszy ale mnie akurat najbardziej pasuje :grin:

Nie wiem jakiej wielkości miałaś słoiki ale tak czy siak za długo - zdecydowanie lepiej byłoby zagotować je po raz drugi. Co prawda było to już na forum ale g'woli przypomnienia Pasteryzacja w temp. wrzenia wody co 1-2 dni Wielkość słoi I gotowanie II got. III 0,5 L 60 minut 40minut 30 1 L 90 80 45 1,5 L 120 80 60 Czas liczymy od momentu zagotowania się wody Czasy przechowywania- I gotowanie do 1 miesiąca w warunkach chłodniczych poniżej 10st C. W lecie nie dopuszczalne przechowywanie bez chłodzenia II- gotowanie do 6 miesięcy w warunkach chłodniczych do 1 miesiąca bez chłodzenia. III -gotowanie do 6 miesięcy bez chłodzenia

Zakładam, że mięso jest przebadane pod kątem włośnia. Ja najpierw porcjuję mięso z myślą o dalszym jego przeznaczeniu np to na szynkę , to na gulasz a to na szaszłyki. Pakuję w woreczki , które staram się opisać i mrożę . Gdy nadejdzie pora wyciągam z zamrażarki i poddaje dalszej obróbce czyli albo wkładam do solanki albo do "bejcy " albo robię gulasz. :grin:

Tzn ,że nie poodkrecałeś w parki czyli nie podzieliłeś w mniejsze odcinki.

przemol124 połączyłam Twoje posty z podobnym tematem , który był poruszany na forum w przeszłości ( dzięki pepe60 :grin: za podrzucenie linka)- poczytaj posty powyżej .

anerko poczytaj tutaj /viewtopic.php?p=83875&highlight=#83875

Dla mnie jest przede wszystkim niezrozumiały szczególnie ten fragment :rolleyes: :rolleyes: a co do oceny temperatury "na rękę " to już kol vlodi napisał.

Samych słonecznych dni w życiu dla wszystkich Andrzejów .

Z gzami u dzika to się jeszcze, przez te prawie 30lat jak poluje Mój Ślubny, nie spotkałam .Te pasożyty występują najczęściej u zwierzyny płowej - jelenie, sarny. A mięsko bardzo ładne, jeśli masz poważone napisz ile uzyskałeś mięsa w poszczególnych asortymentach .

Ponieważ moja prymitywna nadziewarka nie ma takiego szerokiego lejka to napełniam szerokie osłonki przy użyciu kawałka rury PCV tzn naciągam osłonkę o żądanej długości , zawiązaną na końcu na rurę , farsz wpycham do rury i popycham specjalnie dopasowanym kołkiem drewnianym.

A ja tylko , DZIADKU, podałam co to właśnie jest kita w gwarze myśliwskiej :lol: I uważam ,że zarówno Ty jak i ja przyczyniliśmy się do poszerzenia wiedzy :grin:

Tak na marginesie i proszę nie kontynuować bo to nie na temat :smile: Kita to tylko u lisa i oznacza ogon u zająca ogon to omyk.

Chlebek niczego sobie :clap: :grin: a kwaśnym być nie może bo na drożdzach jest :lol:

:sad:

A u mnie dynia pieczona :rolleyes:

Ja też , ponieważ mam własną wodę, to jej nie gotuję ale jeśli chcesz postąpić stricte wg reguł to wodę ugotuj i dopiero do ostygniętej dodaj peklosól . Jeśli chcesz dodać dodatowe przyprawy do solanki zrób tak jak poradził Henio.

Poczytaj tutaj /viewtopic.php?t=6785&postdays=0&postorder=asc&start=0

A tu poczytaj http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/149-poradnik-poczatkujacego-domowego-masarza-czesc-ii to też artykuły ,które znajdują się na stronie głównej.

zbig12 zapekluj tę ilość mięsa w 5 litrach 8,5% solanki przez ok 10-12 dni stosując w przypadku szynki i karkówki jednorazowy nastrzyk solanką. Z czasem dojdziesz do "własnego poziomu zasolenia" - powodzenia.

Myślę,że dżem z czarnej porzeczki też by się nadał. Truskawki są według mnie nie dość ,że wodniste ( bo o tej porze roku to tylko mrożone) to w dodatku za mdłe jak do tego ciasta. Ja robię podobne ciasto tylko dzielę na trzy części i do jednej dodaję kakao tak więc spód składa się z warstwy jasnej i ciemnej - nosi ono mało zachęcającą nazwę -pleśniak.

oldlestst , oojarasoo witajcie na naszym zadymionym z lekka pokładzie :grin:

Nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi bo to zależy od Twoich preferencji. Ja stosuję peklowanie ok 12 dniowe używając solanki 8,5% w ilości 50 % w stosunku do wagi mięsa . Swoją drogą troszkę mnie to dziwi ,że jutro wędzisz a dzisiaj pytasz się o podstawowe rzeczy a solankę najpierw piszesz ,że aż 30% miałeś potem wychodzi na to , że tylko 4 % :rolleyes: )