chudziak

Ja co prawda całej szynki z nogą nie peklowałam ale szynkę w ok1-1,5 kg kawałkach i stosowałam zasady takie same jak przy wieprzowinie czyli solanka ok 85 g peklosoli ( bez przypraw) na kg mięsa i peklowanie ok10 dni.

14 ChrisB 25 szejk 33 PePe 46 SlawekCh 51 zora 54 Makrasz 56 Olek.P 59 dobroduszny 61 grzes855 65 skwarka 67 sebastian 68 grzegorz565 70 pis67 73 Domin12439 75 golaszm 78 Savio 85 jarkof 91 TV521 92 wiesia 93 wujtom 97 Franko 107 Nimek 108 Jakub Jewuła 109 Andyandy 110 anerka 111 yareka 112 grzesio 113 adamp 114 gluszec 115 fred__ 116 iretaci 117 waga 118 wader 119 Jace 120 jagra 121 kuchar 122 henryk pietszcz 123 lesław kępiński 124 jareknew 125.Kaciak 126.wal-duś 127.KIT 128.Stocio 129.paolodoro 130. leszek 131.malinowy b 132.ugot 133. baniak47 [Mod-Info] P.S Proszę ( po raz kolejny) sprawdzajcie czy na pewno kopiując nie pominęliście ostatnich osób na liście co się zdarza dość często ,niestety.

Tu zacytowałam fragment z artykułu z Naszej strony głównej: "...Temperatura i czas peklowania mięsa drobnego, w zależności od stopnia rozdrobnienia, przedstawia się następująco: Mięso rozdrabniane ręcznie (5 – 6 cm) pekluje się 72 – 96 godz. w temp. 4 – 6 stopni C. Mięso rozdrobnione ręcznie (5 – 6 cm) pekluje się 48 – 72 godz. w temp. 7 – 8 stopni C. Mięso rozdrobnione mechanicznie (mielone) pekluje się 36 – 48 godz. w temp. 7 – 8 stopni C. Mięso końskie pekluje się w temp. 4 – 6 stopni C przez 4 – 7 dni Mięso drobne wieprzowe kl. IV, wołowe kl. IV, cielęce kl. III i baranie kl. III nie może być peklowane dłużej niż 4 doby..."

U mnie zwykle wisi kilka dni zanim zostanie oskubany i często najpierw mrożę. Ja nie lubię jabłek pieczonych w bażancie ani posmaku tych jabłek w nim jeżeli to piekę jabłka oddzielnie.

Żywego :shock: to chyba z hodowli.Co do przepisu to ja żadnego cudownego nie mam.Po wypatroszeniu i oskubaniu po prostu nacieram tym co mam ( sól, czosnek. pieprz ) zostawiam w chłodzie na noc ,po czym obkładam słoninką i piekę do miękkości ,którą sprawdzam patyczkiem od szaszłyków.

Peklosól.

Zakwas(zaczyn) to zwykle zostawiony kawałeczek surowego ciasta z poprzedniej produkcji .

Lochy "skończyły" się 15 stycznia i "powrócą" 15 sierpnia a odyńce, wycinki, przelatki i warchlaki przez cały rok. Ale tylko byki i cielęta.

Ja np generalnie nie stosuję nastrzyku ale też staram się by elementy do peklowania miały ok 1 kg i pekluję 10-14 dni jeśli elementy są większe lub czas krótki to bez nastrzyku się nie obejdzie ( chyba ,że Twoja przyszła teściowa trzyma mięso w solance z dodatkiem wyłącznie soli-po prostu dopytaj się )

Poczytaj tutaj /viewtopic.php?p=119390&highlight=#119390

No fajnie :grin: ale jeszcze opis by się przydał .Patrząc na zdjęcia to wydaje mi się ,że to jednak ser typu twarogowego a nie podpuszczkowy ale czekam na komentarz autorki .

Witaj gaba8181 na naszym forum :grin: Napisz coś więcej na temat tego serka czy jest to serek typu podpuszczkowego czy twarogowego ,jak go robiłaś no i może jakieś zdjęcie gotowego wyrobu udało by Ci się wkleić :lol:

Fajnie jest póki mróz trzyma .U mnie ,jak inna firma odśnieżała to tak właściwie robiła i na wiosnę była tragedia bo samochód zapadał się w rozmarzającym śniegu i zawieszał . :devil:

Tzn w jakim ? Chodzi o kaszę gryczaną czy o jakiś inny aspekt technologiczny?

Nie bardzo wiem skąd takie przekonanie :rolleyes: Poczytaj np tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=36 i w ogóle na stronie głównej jest wiele cennych informacji a zarazem podstawowych.

A to czemu ? A jakie wyroby z mięsa drobiowego masz na myśli ?

Zbóju wydaje mi się ,że dwie przyczyny są suchości kiełbasy ,pierwsza to na pewno mała zawartość tłuszczu ale druga to wysoka temperatura parzenia. Ja przy wyrobach drobiowych staram się zachować raczej ok 75st C. Wiejas skorzystaj z opcji szukaj to się dowiesz.

A ja akurat zgadzam się z Dziadkiem i uważam ,że póki Małysz jest wśród najlepszych na świecie tzn w pierwszej 10-tce to nie ma powodu by od czynnego uprawiania skoków odchodził . Ja też się wkurzałam na tych co marudzili ,że powinien zaprzestać udziału w zawodach bo nie staje już na podium i tym bardziej się cieszę ,ze dzisiaj ma srebro :grin: i życzę mu by na dużej skoczni miał złoto :lol:

Cedro poczytaj o wędlinach dojrzewających np tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=90 bo kumpiak ( tak jak np szynka parmeńska) do takowych należy . Możesz poczytać też np tu http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=718 i tu /viewtopic.php?p=119087&highlight=#119087 .

Na sarny i lochy i tak się już skończył sezon ,teraz to odyńce,wycinki, przelatki i warchlaki .Z jeleni można na byki i cielęta.Ale u nas i tak jest zakaz wstępu po lasu po tych anomaliach atmosferycznych i związanym z tym zagrożeniem w postaci łamiących się drzew. W marcu pozostaną już tylko odyńce,wycinki, przelatki i warchlaki .Sarny -kozły dopiero od któregoś tam maja .

Myślę ,że butelkę bo ta butelka coli w rzeczywistości jest płaskim obrazem namalowanym na chodniku :grin: ( przynajmniej oglądałam tego typu rysunki nie mogąc wyjść z podziwu ,że nie są trójwymiarowe :rolleyes: )

Serdecznie witamy i czekamy na dalsze posty o swoich wyrobach :grin: :grin: :grin:

Ja tę " kiełbasę" zdobywałam w zeszłym roku do matury Synowi :grin:

Najszczersze wyrazy współczucia .

Dziękuję Ci Andrzeju :grin: spóźnienie zostało usprawiedliwione :lol: