chudziak

Chude wieprzowe to chyba kl I :rolleyes: . A kl II może być A lub B tzn z wiekszą lub mniejszą zawartością tłuszczu.

A ja zapeklowałam wczoraj a wędzić będę 2 lub 3 sierpnia. :grin: to pewnie będzie lało wtedy ,jak zwykle ,gdy wędzę. :devil:

Dołączam się do życzeń - sto lat Ludwiku !!!

I znów zgadzam się z anerką w kwestii drożdży ( choć sama piekę w tej chwili chleb właściwie tylko za zaczynie (zakwasie)) a soli daję na taką ilość 2 łyżeczki i wcale nie jestem "małosolna". Prosimy , einshel, o zdjęcia chleba Twej produkcji.

przemek1978 u mnie akurat zaczynem w odniesieniu do chleba nazywa się to, co się zostawi z poprzedniego przygotowanego ciasta na chleb ( nie używana jest u nas nazwa zakwas chyba ,że w odniesieniu do żurku) ale nie chodzi mi tu w tej chwili o nomenklaturę tylko o sposób podania przepisu przez einshel .

einshel jeśli już podajesz jakiś przepis to zrób to porządnie .Brakuje tu ilości poszczególnych składników np drożdże -ile ? ,zaczyn- ile ? .Brakuje też opisu technologicznego - co z tym dalej . A tak na marginesie to albo pieczemy chleb na zaczynie albo na drożdżach :rolleyes: Ps Nie wspominając już o tej soli o czym nestor spytał Cię powyżej..

arkadiuszu trochę niepotrzebnie wprowadziłeś zamęt .Przeczytaj najpierw dokładnie o jaki wyrób chodzi : a potem udziel rady.

Generalnie w tych warunkach termicznych polecałabym peklowanie wyłącznie w lodówce bo nie bardzo wiem ,gdzie w tej chwili miałabyś temp 15-20 st. Ja pekluję mięso do wyrobów drobiowych 2-3 dni oczywiście w temp ok5 -6 st.

Einshel sól zmiękczająca mięso nie służy do przygotowywania mięsa na wędzonki czy kiełbasy czy wyroby robione w szynkowarze!!! Zawiera ona papainę ,która jest enzymem trawiennym wstępnie trawiący białka podobnym do ludzkiej pepsyny i owszem można stosować ją przygotowując karczek na grilla ale w żadnym wypadku nie jest to zamiennik peklosoli

Witaj Ludwiku :grin: mam nadzieję ,że masz swój komp bo inaczej czeka Was walka o dostęp do komputera z Luciolą :wink: Do zobaczenia .

No troszkę wątpię bo z teorii wiadomo ,że kl III to ścięgniste a nie tłuste a to z czego pozyskamy to ścięgniste to już właśnie kwestia praktyki. Ps Myślę,że teraz będzie już tylko lepiej :grin:

Tak myślałam ,że nie rozróżniasz nawet teoretycznie klas mięsa - poczytaj na ten temat np tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89.Drugi problem to teorię przekuć w praktykę ale to już inna broszka . Pooglądaj i poczytaj jeszcze tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89 co prawda to przepis Dziadka na białą kiełbasę ale jest przy okazji klasyfikacja i zdjęcia.

Barbarella, ale przecież na jakimś przepisie musiałaś się opierać i stąd nasze zdziwienie w kwestii popełnionych błędów . Napisz ,jakimi wskazówkami czy przepisami się kierowałaś bo np w kwestii peklosoli to stosujemy dawki przy wyrobie kiełbas w granicach 16-20 g na kg mięsa .Tak samo prosiłam Ci byś wyjaśniła jak rozumieć to Twoje zdanie ,które cytowałam, o klasach mięsa .Po prostu pozwoliłaś sobie na zbyt daleko idące "wariacje" bez podstaw wiedzy na ten temat.

Hmmmmm ta ilość użytej peklosoli mnie poraża -skąd wzięłaś taką dawkę? Poza tym czytając to zdanie nie jestem pewna co dla Ciebie jest mięsem I II i III kl. A osłonka wygląda na osłonkę do wyrobów parzonych .

Witamy Cię w naszym gronie :lol: .Może zaprezentuj zdjęcia swojej grilowędzarni ,chętnie popodziwiamy.

Do Zico ,jak wiesz nie chodzi w naszym forum o skopiowanie receptury z netu a jeśli już to wypadało by chociaż podać źródło i napisać,że tego nie robiłeś ale tu i tu znalazłeś przepis.Jeśli robiłeś to czekamy na uwagi autorskie i zdjęcie. PS Na innych forach też masz tendencje do zamieszczania przepisów bez podania źródła co sprawia ,że wydają się Twojego autorstwa :???: .

Ad1 Podana ilość przypraw jest na 10 kg mięsa Ad2 Ja bym dodała przyprawy podczas kutrowania kl .III :lol:

Na zdjęciu wszystko wygląda niebywale zachęcająco :lol: mniemam ,że równie wspaniale smakowało :thumbsup: ( ale to już chyba sporo czasu minęło od degustacji)

Wydaje mi się ,że czas akurat nie ma tu znaczenia jeśli reżim jest zachowany to i wielogodzinne wędzenie nie powinno skutkować czarnym odcieniem wędzonek.

Ja akurat mam własny ale możesz kupić te cebulki na allegro i posadzić i w przyszłym roku będziesz już też miał własny. Chcę jeszcze nadmienić ,że z czosnku niedźwiedziego pozyskujemy jako przyprawę liście ,które o tej porze roku już praktycznie zanikły :mellow:

Nie wiem, dokładnie jaki zestaw ziół jest w serze Almette ale jeśli chodzi o ser koryciński to jadłam go w kilku wersjach . Mnie osobiście najbardziej smakował z czosnkiem niedźwiedzim ( ale ja w ogóle jestem fanką czosnku :grin: ). Spróbuj może z czarnuszką ( ciekawy smak) albo z oliwkami - mnie pasował średnio może z papryką lub z oregano i estragonem :grin:

sun78 i Biotit -witajcie i rozgośćcie się :lol:

Poczytaj tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=90

Od dziś do niedzieli będą trwały coroczne targi pod nazwą Aleja Dobrego Smaku..Ma być pokaz kulinarny w wykonaniu Roberta Sowy i także konkurs kulinarny ,pokaz warzenia piwa ,jarmark produktów regionalnych ( zwykle wtedy kupuję ser koryciński :lol: ) a także pokaz carvingu .Tutaj można poczytać np programu imprezy http://cgk.czestochowa.pl/wydarzenie/czwarta-aleja-dobrego-smaku/ co prawda nie wiem czy się sama w tym roku wybiorę bo taki upał ,że się można ugotować.

Bucek i mike68 miło Was powitać w "zadymionym" świecie- nieustającego zapału w wyrobie domowych wędlin - czekamy na fotorelacje :lol: