chudziak

Ta główna ulica to Aleja Najświętszej Marii Panny prowadząca na Jasną Górę .Miody na pewno są do kupienia ale ponieważ się nie interesowałam to cen nie znam. Sery korycińskie ( 38 zł/kg :rolleyes: ) są prawie na samym początku tzn najdalej od Jasnej Góry .Są też sery typu oscypek ale ceny też jak dla ceprów :lol:

Byłam wczoraj , kupiłam ser koryciński z czosnkiem i czarnuszką , trochę przypraw typu garam masala, kumin i czarnuszkę ..Właściwie stoiska jak co roku ( a właściwie dwa razy do roku ) ale zawsze można coś pooglądać :lol:

Chore :???:

W naszych stronach od lat nie wykryto w badanych próbkach włośnia .

Witam wszystkich nowo zalogowanych :grin: i czekamy na Wasze fotorelacje wędliniarskie i nie tylko .

Barbarello , skwarki mielisz razem z cebulą a dodajesz 0,5 lub 0,6 kg samego , uprzednio wytopionego tłuszczu- smacznego :lol:

Na pewno więcej ale o ile więcej to nie wiem i musisz się liczyć z tym , że to nie będzie ten smak ale przecież nie ma problemu u nas by kupić chilli czy cayenne i zrobić ( prawie) oryginał.

Przyłączam się do życzeń , wszelakiej pomyślności dla Was , Gonzo i Luizo, a całusy będą jutro - :grin:

Tutaj /viewtopic.php?p=15017&highlight=#15017 DZIADEK podaje normy branżowe przypraw , można potraktować je jako punkt wyjściowy w poszukiwaniu swoich norm.

Widzę,że dyskusja przeniosła się do bla, bla.Jeśli chodzi o moją kotłownie to olejem "nie jedzie" a w dodatku zbiornik na olej mam w minipiwniczce a piec na poziomie zero więc nawet w dniu tankowania nic nie czuć.A oleju zużywamy ok 2600 litrów na rok ( pow.użyt ok 200m2) z tym ,że dla mnie temperatura optymalna to 23-24 st C.

A ja suszę albo na kominku jeśli są to już chłodniejsze dni i w kominku jest napalone .Jeśli jeszcze jest ciepło na dworze to rozkładam tacki grillowe z grzybami na rurach od pieca CO ( oczywiście mam kotłownie olejową więc nie ma tam kurzu węglowego)

Chude wieprzowe to chyba kl I :rolleyes: . A kl II może być A lub B tzn z wiekszą lub mniejszą zawartością tłuszczu.

A ja zapeklowałam wczoraj a wędzić będę 2 lub 3 sierpnia. :grin: to pewnie będzie lało wtedy ,jak zwykle ,gdy wędzę. :devil:

Dołączam się do życzeń - sto lat Ludwiku !!!

I znów zgadzam się z anerką w kwestii drożdży ( choć sama piekę w tej chwili chleb właściwie tylko za zaczynie (zakwasie)) a soli daję na taką ilość 2 łyżeczki i wcale nie jestem "małosolna". Prosimy , einshel, o zdjęcia chleba Twej produkcji.

przemek1978 u mnie akurat zaczynem w odniesieniu do chleba nazywa się to, co się zostawi z poprzedniego przygotowanego ciasta na chleb ( nie używana jest u nas nazwa zakwas chyba ,że w odniesieniu do żurku) ale nie chodzi mi tu w tej chwili o nomenklaturę tylko o sposób podania przepisu przez einshel .

einshel jeśli już podajesz jakiś przepis to zrób to porządnie .Brakuje tu ilości poszczególnych składników np drożdże -ile ? ,zaczyn- ile ? .Brakuje też opisu technologicznego - co z tym dalej . A tak na marginesie to albo pieczemy chleb na zaczynie albo na drożdżach :rolleyes: Ps Nie wspominając już o tej soli o czym nestor spytał Cię powyżej..

arkadiuszu trochę niepotrzebnie wprowadziłeś zamęt .Przeczytaj najpierw dokładnie o jaki wyrób chodzi : a potem udziel rady.

Generalnie w tych warunkach termicznych polecałabym peklowanie wyłącznie w lodówce bo nie bardzo wiem ,gdzie w tej chwili miałabyś temp 15-20 st. Ja pekluję mięso do wyrobów drobiowych 2-3 dni oczywiście w temp ok5 -6 st.

Einshel sól zmiękczająca mięso nie służy do przygotowywania mięsa na wędzonki czy kiełbasy czy wyroby robione w szynkowarze!!! Zawiera ona papainę ,która jest enzymem trawiennym wstępnie trawiący białka podobnym do ludzkiej pepsyny i owszem można stosować ją przygotowując karczek na grilla ale w żadnym wypadku nie jest to zamiennik peklosoli

Witaj Ludwiku :grin: mam nadzieję ,że masz swój komp bo inaczej czeka Was walka o dostęp do komputera z Luciolą :wink: Do zobaczenia .

No troszkę wątpię bo z teorii wiadomo ,że kl III to ścięgniste a nie tłuste a to z czego pozyskamy to ścięgniste to już właśnie kwestia praktyki. Ps Myślę,że teraz będzie już tylko lepiej :grin:

Tak myślałam ,że nie rozróżniasz nawet teoretycznie klas mięsa - poczytaj na ten temat np tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89.Drugi problem to teorię przekuć w praktykę ale to już inna broszka . Pooglądaj i poczytaj jeszcze tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89 co prawda to przepis Dziadka na białą kiełbasę ale jest przy okazji klasyfikacja i zdjęcia.

Barbarella, ale przecież na jakimś przepisie musiałaś się opierać i stąd nasze zdziwienie w kwestii popełnionych błędów . Napisz ,jakimi wskazówkami czy przepisami się kierowałaś bo np w kwestii peklosoli to stosujemy dawki przy wyrobie kiełbas w granicach 16-20 g na kg mięsa .Tak samo prosiłam Ci byś wyjaśniła jak rozumieć to Twoje zdanie ,które cytowałam, o klasach mięsa .Po prostu pozwoliłaś sobie na zbyt daleko idące "wariacje" bez podstaw wiedzy na ten temat.

Hmmmmm ta ilość użytej peklosoli mnie poraża -skąd wzięłaś taką dawkę? Poza tym czytając to zdanie nie jestem pewna co dla Ciebie jest mięsem I II i III kl. A osłonka wygląda na osłonkę do wyrobów parzonych .