chudziak

Ja kupuję mąkę we młynie . W sumie w tym chlebie z mojego ostatniego zdjęcia 1/5 to mąka żytnia razowa 2000, 2/5 to mąką żytnia ( akurat teraz mieli tylko typ500 ) a kolejne 2/5 to mąka pszenna typ750. Może przy następnej "produkcji " zrobię fotorelację bo ta która jest gdzieś na forum jest sprzed 10 lat i trochę robię już inaczej z tego wynika ,że mój zaczyn ma ponad 10 lat

Udzieliłam już odpowiedzi na to pytanie w poście #60 cyt ... Fajnie ,że Wam smakuje ale o tę świadomość czyli znajomość teorii i cały czas chodzi i może na zachętę byś spróbował bez drożdży

Umknęło mi ale piekąc dość często według mnie nie powinny ziarna zaszkodzić choć wiadomo ,że lepiej bez. Uwaga z mojej strony a'propos drożdzy nie tyczyła się Twojego chleba tylko Szakiry . A ta o znaniu teorii była taką ogólną uwagą do nas wszystkich - może niefortunnie zamieściłam ( choć starałam się zrobić większy odstęp ) i odebrałeś, że kieruję ją do Ciebie Twój chleb też jest typem chleba na drożdżach a nie na zaczynie/zakwasie

Nie piszesz kiedy dodajesz ziarna - ja dodaję właśnie dopiero na tym etapie i bezpośrednio przed dodaniem odbieram ten kawałek ciasta No i wiadomo czemu nie zostawiasz zaczynu/kawałka ciasta właściwego bo skoro dodajesz drożdze to one z czasem wszystko dominują. Ponadto dodanie drożdży powoduje ,że nie ma prawidłowej fermentacji ,powodującej aktywację fitazy – enzymu zawartego w ziarnach dzięki ,któremu dochodzi do rozpadu kwasu fitynowego No właśnie i tak naprawdę Twój chleb to jest chleb na drożdzach z dodatkiem zaczynu a nie chleb na zaczynie , który wyrasta dzięki procesowi fermentacji Bo tak podaje część przepisów ale według mnie piętka może być co najwyżej pożywką a nie źródłem bakterii . Ja gdy robię zakwas z buraków to rozcieńczam łyżeczkę zaczynu i dodaję do solanki ,którą zalewam buraki . To jakiś kolejny chwyt marketingowy bo rzeczywiście w internecie coś takiego można spotkać ale graham to pszenna mąka... https://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka_Grahama Im więcej mąki żytniej, im większy udział procentowy mąki żytniej, razowej tym wolniej ciasto rośnie i tym"cięższy" jest chleb Oczywiście każdy dochodzi do własnych smaków swoimi drogami ale trzeba przynajmniej znać teorię

Gratulacje

W takiej upieczonej piętce wszystkie kultury bakteryjne są zabite więc według mnie nie ma sensu Nie wiem jakie dodatki masz na myśli ale robię chleb od wielu lat i nie zauważyłam by mój "zaczyn" ( czyli zostawiony kawałek ciasta) się w jakiś sposób degenerował. U mnie zwykle proporcje żytniej mąki do pszennej to 3:2. Właśnie tak robiła babcia mojego Ślubnego a właściwie to były "zeskrobane " resztki - i to ma sens . Ponadto taka dzieża sama w sobie była przechowalnią bakterii . Gdy z różnych względów mam dłuższą przerwę to właśnie robię coś na kształt dokarmienia .

A czemu nie zostawisz sobie ciasta właściwego jako startera - mój "zaczyn/ zakwas" ma już ładnych kilka lat . Niedogodnością jest to ,że ( według mnie) trzeba piec chleb nie rzadziej niż raz w tygodniu . To sylwestrowy wypiek

Nie chwalmy dnia przed zachodem słońca.

:hmm: U mnie jest tak, że ostrzałki nie trzeba demontować bo nic nie przysłania .

Mam i ja - dziękuję

1. Blue Marine Mielno 42.69% (ilość głosów: 8665) 2.Fokus..... 29.85% (ilość głosów: 6059)

Raczej nie przeszkadza bo jest nad ostrzem przynajmniej w mnie .

Zetrzyj na drobnej tarce czekoladę mleczną i wymieszaj . Możesz spróbować posłodzić miodem.

Ja staram się codziennie +4 ( mimo ,że nie melduję za każdym razem )

U mnie jest zamontowana na stałe - pisałam , że mam ale pominąłeś chyba mój wpis

Poczytaj np. tutaj http://www.cornus.com.pl/opis-odmian.html - ja mam 4 odmiany .

To posadź - tylko szczepione to szybko będą owocować.

Hmmm - ja mam krajalnicę innej firmy i też mam dziurki co prawda nieco inaczej położone. Mam w nich zamontowaną ostrzałkę . Myślę , że w tym modelu te dziurki mają takie samo przeznaczenie .

Dodane troszkę

Walczymy

Np ja - oddaję kilka głosów dziennie ale nie piszę o tym za każdym razem. Myślę, że więcej jest takich osób - oby

Hmmm jabłko bez względu na odmianę wygląda i smakuje bardzo podobnie a tym bardziej ziemniaki a groch i fasola wyglądają i smakują zupełnie inaczej .

A jak w takim razie "mówicie" na groch by go odróżnić od fasoli - tak przez ciekawość się pytam bo ,że wchodzicie na pole a na ścianach są flizy to wiem

Trochę dużo tego warkocza oby nie spowodował zbytniej twardości kiełbasy .