chudziak

A może się po prostu upewnić z jakiego źródła dzik pochodził.

Mleko kozie ma nieco inne parametry - może z tego wynika problem.

Kochany Paolo - życzę Ci by wróciły słoneczne dni w Twoim życiu

Poproszę 2 sztuki .

Wypić albo zrobić labneh .

Dla mnie to raczej psuje się to mięso A poza tym solanka 20% to porażka -czyli tak czy siak to do kosza raczej

Ja nie używam żadnych szmatek, przykrywam talerzykiem/talerzem a na niego kamień polny ważący ok 2,6 kg. Teściowa ostatnimi czasy to robiła najwyżej 30kg. i po burzliwej fazie fermentacji wkładała do słoików .

Ja dawniej żadnych dziur nie robiłam dopiero tu na forum o tym przeczytałam, gdy pytałam swoją Teściową to też nigdy tego nie robiła ani Jej mama też nie .

Czemu nie obciążyłaś - ja obciążam od początku bo sok powinien pokrywać kapustę i po dobie. dwóch spokojnie powinno się go wydzielić tyle by przykrywało kapustę ew. dorobić trochę solanki i zalać. Ja bym na Twoim miejscu obciążyła i jeszcze poczekała . A może zrobiłaś zbyt słoną - sól też hamuje proces fermentacji .

To zbyt ciepło nie jest . A w ogóle było widać ,że proces fermentacji się rozpoczął ?

Za zimno

Prościej jest, według mnie, robić w piekarniku chodzi o stabilność temperatury - włączyć temperaturę na ok 50stC i termoobieg i ogrzewać ( ja owarzam do temp37-38stC). Poza Piątnicą 3,2% mozna spokojnie można użyć Mlekowity 3,2% Zakwaszam jednak po podgrzaniu mleka do ok38stC.

Stary przesąd mówi ,że zakiszona po 1listopada kapusta śmierdzi truchłem . Wynikało to prawdopodobnie z faktu, że dawniej o tej porze roku w domach było już stosunkowo zimno i proces fermentacji nie przebiegał już tak dobrze . Obecnie nie ma to znaczenia - sprawdzone osobiscie

Myślę ,że "wróbelkowi" chodzi o linka do opisu produkcji sera a nie do miejsca gdzie kupiłeś gar .

Od ponad 18 lat mam płytę kuchenną na gaz z butli i ani my nie zauważamy różnicy w porównaniu do gazu sieciowego z którego korzystaliśmy mieszkając w mieście ani nigdy nikt kto u nas bywa nie mówił ,że czuje gaz .

A smaku by nie wzbogaciło zastąpienie margaryny masłem . PS Blok wygląda smakowicie

Nie to nie jest jajecznica ani smakowo ani wizualnie ( sos holenderski – sos robiony na bazie masła, żółtek i białego wina lub octu winnego też jajecznicy nie przypomina ) . Poczytaj tutaj /topic/8236-ser-zgliwialy/albo w internecie - informacji jest w bród i odważ się choć raz zrobić

Trudno powiedzieć spróbuj po prostu wymieszać - ja do dokładnego wymieszania podgrzanego mleka z mlekiem zsiadłym używam ubijaczki do piany (coś takiego https://www.homebook.pl/produkty/10317333/dla-domu-do-kuchni-i-jadalni-akcesoria-do-kuchni-trzepaczki-stalowa-trzepaczka-ubijaczka-kuchenna-z-kulka-orion). By zrobić ser zgliwiały to najpierw musisz pokruszyć twaróg i potrzymać w cieple ze 3 dni aż zacznie gliwieć i niestety specyficznie pachnieć a raczej śmierdzieć i dopiero w takim stadium smażymy na maśle , dodajemy przyprawy a na koniec wbijamy jajka.

Wszystko wygląd smakowicie i profesjonalnie

Ja też mam

Hmmm im dłużej stoi tym bardziej się ukwasi ( oczywiście do pewnego momentu) - mój twaróg nie jest za kwaśny ( tak się przynajmniej nam wydaje )

Ja podgrzewam mleko do ok37-40st C i wtedy dodaję mleko zsiadłe i zostawiam na ok półtorej doby w temperaturze pokojowej .

Może za bardzo podgrzała mleko podczas "zdawania" mleka zsiadłego albo zsiadło się właśnie to a nie to z jogurtem Kupię ( jak znajdę) to zsiadłe z Mlekovity i spróbuję zrobić ale to chyba najwcześniej w połowie tygodnia .

to co to za mleko - daj link . Czemu tak kombinujesz nie kupisz tego które Ci polecałam . W końcu odejdzie Ci ochota przez te nieudane eksperymenty . To wczorajsza ( tzn mleko nastawione w środę ) "produkcja" 4 litry mleka 3,2% z Mlekovity i 400ml mleka zsiadłego z Krasnegostawu - sera nieco powyżej 900gramów.

KAI to firma i ma szeroką gamę noży .